5 store Hudson Valley distilleries at få din drink på

Living

af Hailey Eber

April 10, 2015 | 11:50pm

pretentiøst hvirvlende et glas pinot noir i en solbeskinnet smagning værelse, mens stirre ud på bølgende bakker af vinmarker, har længe været en dejlig måde at tilbringe en ferie på, men hvorfor skulle Vino have det sjovt?

i det sidste årti er Big Apples håndværks-spiritusscene eksploderet takket være lette regler og en voksende tørst efter sprut i små partier.

der er nu omkring 70 nye York “farm distilleries” — hvor mindst 75 procent af råmaterialerne kommer fra staten — op fra mindre end et dusin for et par år siden. Nogle af disse destillerier dyrker endda korn og botaniske stoffer til deres spiritus for at kontrollere alt, hvad der går i flasken, og mange tilbyder ture og charmerende smagsoplevelser.

tag en slurk på et af disse maleriske upstate spots.

Orange County Distillery

19b Maloney Lane, Goshen, NY

“du spiser lokalt, drikker nu lokalt” er mottoet ved denne lille opstart, der fejrer sit første jubilæum senere i denne måned.

medstifter John Glebocki er en femte generation af grøntsagsbonde. Han fik ideen til at begynde at dyrke korn på en del af sin 120 hektar store Orange County-ejendom for at skabe spiritus efter at have talt med sin kones fætter, Bryan Ensall, på en fest.

“som alle gode ideer startede det med alkohol,” spøger Ensall, der tidligere arbejdede inden for forsikring og plænepleje.

alt majs, byg, hvede og botanik dyrkes lige på gården, en kort gåtur fra barnyard tasting room, hvor du kan prøve destilleriets gin, vodka og forskellige piskeris og se, hvordan det hele er lavet, lige bagpå, fra afgrøde til flaske.

selvom virksomheden er ung, serveres dens spiritus på den kritisk roste Blue Hill på Stone Barns restaurant. De er dedikeret til at gøre alt selv, selv maltning af deres Byg — en proces, hvor kornet spirer efter at være gennemblødt i vand og derefter tørret i varm luft.

områdets særligt rige “sorte snavs” siges at give en særlig terroir på ånderne. “Det slutter eller starter med jordtonen; der er et antydning af laden,” siger Glebocki.

prøv dette: Den ualdrede single malt er en klar ånd, der har den tørvede smag af Scotch uden dens kompleksitet, hvilket gør det til en unik ingrediens til cocktails.

åben mandag til lørdag, middag til 5 pm; smagninger er $4, gebyr frafaldes ved køb af en flaske; orangecountydistillery.com

Hillrock Estate Distillery

408 Pooles Hill Road, Ancram, NY

Jeff Baker, en finansmand, der deler sin tid mellem Upper East Side og et smukt upstate hus bygget i 1806 af en Revolutionskrigsgeneral, åbnede først sit destilleri i 2010, men allerede har han vundet anerkendelser, herunder adskillige medaljer fra San Francisco verdens spiritus konkurrence.

det hjælper, at han har Dave Pickerell på sit hold. Pickerell brugte 14 år på at arbejde som master distiller for Maker ‘ s Mark, inden han forlod virksomheden for at fremstille spiritus i små partier.

“de kan gøre på en dag, hvad vi kan gøre om et år,” siger Pickerell.

alle de økologiske byg, rug og majs dyrkes lige på den kuperede, maleriske 250-acre gård.
“når du er i smagsrummet, ser du ud på det felt, din templer blev dyrket i,” siger Baker.

Hillrock begyndte for nylig at Malte sin egen byg i en statelig stald bygget netop til formålet. Processen tager tre til fire dage, med et ton byg, spredt ud over et cementgulv, raked hver sjette til otte timer som en have.

“det er ret arbejdskrævende,” siger Baker. “Det er lidt af en tabt kunst.”

prøv dette: solera-alderen bourbon er lavet ved hjælp af en proces, der normalt er forbeholdt sherry, hvor de aldrende tønder sprut kun delvist tømmes og derefter toppes gentagne gange med ualdrede spiritus hvert par år.

E-mail [email protected] at arrangere ture og smagsprøver; hillrockdistillery.com

Hudson Valley Distillers

1727 Route 9, Clermont, NY

beliggende på en rute strødt med vingårde, tilbyder denne uhøjtidelige nykommer afslappede gode tider. Der er en bar og udendørs gårdhave kaldet Cocktail Grove, hvor besøgende kan væk deres dag og nyde drikkevarer som Nonny Rose ($10), lavet af destilleriets egen applejack, granatæblejuice, ahornsirup og citronsaft.

“hele ideen med dette sted er at være en destination, hvor du kan sidde i et par timer,” siger Chris Moyer, der grundlagde destilleriet i April 2014 efter at have arbejdet som CPA i årevis i Virginia.

mens destilleriet laver en bourbon, fokuserer det mere på vodka, gin og applejack — en højsikker ånd lavet af æbler, der var populær i kolonitiden og er tilbage på mode med cocktail nørder. Destilleriet ligger i en 100 år gammel rød lade, og Moyer har en evne til at forklare spiritusfremstillingsprocessen på en enkel, letforståelig måde på grupperejser.

han dyrker i øjeblikket kun botanikerne til sin gin på stedet, men Moyer håber at dyrke æbler på sine egne 12 hektar i de kommende år.

“jeg vil gerne have hver tomme af denne gård plantet,” siger han.

prøv dette: Hudson Valley Distillery laver tre applejacks. To er alderen og karamelfarvet, pr.sædvanlig, men der er også en unik ualdret applejack, med klare æble noter og en lidt olieagtig mundfølelse.

$10 for en tur og prøvesmagning på fredag til søndag, middag til 6 pm; hudsonvalleydistillers.com

Catskill Distilling Company

2037 Route 17b, Bethel, NY

lige på tværs af vejen fra stedet for den oprindelige Træstockfestival kan dette charmerende destilleri prale af en restaurant kaldet Dancing Cat Saloon i et smukt gammelt victoriansk hus, en mindre cafe og bar, en skulpturhave og en lidt psykedelisk æstetik. Men det er ikke at sige, at de ikke er seriøse om deres templer.

medejer Monte Sachs er en hest dyrlæge og en sprut-maker, og han forklarer de kemiske processer, der er involveret i destillation med videnskab-klasse præcision.

det ser simpelt ud, men de fine destillationspunkter er meget vanskelige at forstå — hvis ikke, ville alle lave gode templer.

– Catskill Distilling Company medejer Monte Sachs

“det ser enkelt ud, men de fine destillationspunkter er meget vanskelige at forstå-hvis ikke, ville alle gøre det godt,” siger Sachs, der ejer stedet med kone Stacy Cohen, under en tur. Anlægget kan prale af skræddersyede kobber stillbilleder importeret fra Tyskland og en enorm stald af aldrende tønder templer, der næsten beruser ved indrejse.

italiensk indfødt kok Pietro Bortolotti sluttede sig til holdet for omkring et år siden og bragte sofistikeret billetpris til baren og restauranten, og han pisker op bid for at parre med smagsprøver. “Maden er en kombination af amerikansk, italiensk og Latino påvirkninger,” siger han. “Smagen forbedres af, hvad du spiser.”

prøv dette: den eneste boghvede er en sjælden templer lavet med 80 procent boghvede. Lidt sød med antydninger af vanilje og korn, det er lidt som at nippe til en stak pandekager.

ture og smagninger tilbydes dagligt fra middag til 6 pm uden omkostninger; catskilldistillingcompany.com

Tuthillby Spirits Distillery

14 Grist Mill Lane, Gardiner, NY

åbnede i 2005 og hævder, at det er statens første destilleri siden forbuddet.

“vi er som bedstefadrene,” fortæller Gable Erenso, hvis far, Ralph, er medstifter.

operationen er glat og hjemlig. Der er et besøgscenter, et stort smagsrum og gavebutik, der sælger destilleriets populære piskeris — som er blevet allestedsnærværende i Brooklyn — sprutbutikker-såvel som andre spiritus, tøj og endda tønder, så du kan ældes din egen sprut.

Tuthill-huset på Møllerestauranten ligger lige ved bredden af det farende Shavangunk-drab og har til huse i en mølle fra 1770 ‘ erne.

det serverer elegant billetpris, ligesom pan-seared andebryst med varm kål salat ($23), og cocktails. Der er endda planer om at åbne en bed-and-breakfast på 36-acre ejendom i efteråret. “Alt, hvad du har brug for, er lige på stedet,” siger han.

prøv dette: en særlig afdeling af “forskning & udvikling” spiritus er kun tilgængelig på destilleriet. Cacao likør er overraskende subtil og velsmagende.

ture tilbydes hver time fra middag til 5 pm lørdag og søndag for $10; avanceret booking anbefales; tuthilltown.com