Adam Richman retter på hans foretrukne indendørs grillopskrifter

nu ved du sikkert, at Adam Richman har en påskønnelse for madlavning (og selvfølgelig at spise) uden for boksen. Efter en trylleformular, der tager på Amerikas vildeste spiseudfordringer på Man vs .. mad, madelskeren rejste verden rundt på udkig efter unikke retter og ingredienser på Travel Channel-serien Secret Eats med Adam Richman. Så det er ingen overraskelse, at Brooklyn-fødte Richman ikke ville lade noget som en lille lejlighed, mangel på gårdhave eller love mod balkongrilling forhindre ham i at nyde en klassisk sommer madoplevelse: den gode gamle amerikanske cookout. Vi satte os sammen med TV-værten og kokken for at finde ud af, hvordan man krangler alle dine yndlings cookout-smag og gør selv det mindste rum til et indendørs grillparadis.

værktøjer til grillning indendørs

du kan blive overrasket over at finde ud af, at du ikke har brug for et væld af specielt udstyr til at skabe ikoniske baggårdsgrillsmag indendørs — faktisk har du sandsynligvis allerede det meste af det, du har brug for. Der er stadig nogle værktøjer, der kan øge dine indendørs grillsessioner, så de er værd at tjekke ud, hvis du håber at bringe cookout ind i dit køkken.

røgfri Grill

hvis du bare ikke kan få nok af den lækre forkullede smag, er en indendørs røgfri grill en værdifuld investering. Røgfri Grill er designet til at fokusere deres varme på madlavningsoverfladen, så dryppanden under grillen forbliver kølig nok til, at olier og andre fedtstoffer ikke syder og Ryger, når de rammer den.

“jeg er bestemt en stor fortaler for røgfri grill,” siger Richman. “Jeg anbefaler at bruge det et par gange som en prøvekørsel, så du kan vænne dig til temperaturområderne, fordi det kan blive meget varmt eller meget koldt meget dramatisk, hvis du ikke er forsigtig.”

Støbejernsgrillpander

måske ønsker du ikke at investere i en fuld indendørs grill, eller måske har du bare ikke pladsen til et andet køkkenapparat. En støbejernsgrillpande er et andet perfekt værktøj til urban cookouts, og du behøver ikke ofre meget plads til det. Richman foreslår at starte dit kød på komfuret med en simpel pan sear og derefter afslutte det i ovnen: “Du får en støbejernsgrillpande … så du kan skabe den dejlige sear og char, du får fra en grill, men så få den indre temperatur op ved at sætte den i ovnen. På den måde kan du genskabe den … dejlige crunchy mørke bark, som folk kan lide med seared kød, men uden at skulle ofre juiciness eller … skabe så meget røg. Jeg finder ud af, at grillpander fungerer ekstremt godt for at få den ‘grillede veggie’ slags smag, som du får fra en grill.”

Rygepistoler

” for at få den røgfyldte smag, “siger Richman,” jeg kan også godt lide at ryge våben.”Rygepistoler er små batteridrevne værktøjer, der kan bruges indendørs eller udendørs for at tilføje et hit med klassisk røgfyldt smag til færdige fødevarer. Fyld pistolens rum med træflis efter eget valg, tænd det, og lad det vedhæftede rør give alle de rige, lækre smag af røg ind i dit kød eller grøntsager.

Tips og Tricks til grillning indendørs

nu hvor du har fået alt dit udstyr i orden, er du på vej til at nyde den ultimative City cookout — men inden du får disse flammer i gang, er der et par tip og tricks, du vil huske på for at få mest muligt ud af din indendørs grilloplevelse.

en af de største bekymringer for cookout-craving lejlighed-beboere er den iboende røgeri af grillning. “Jeg er selv en lejlighedsboer, så jeg tror, at der er … åbenlyst et ønske om ikke at tænde røgalarmen eller få dine naboer til at hader dig,” siger Richman.

så hvordan holder du folkene nedenunder fra at klage over umami-varmeboksen, der bølger ud af din lejlighed? “Kog så tæt som muligt på din emhætte, og lad emhætten bruge sin ventilator,” foreslår Richman.

han anbefaler også at holde luften i dit rum i bevægelse og filtrere, mens du laver mad, så røg ikke dvæler: “nogle mennesker bruger … en husholdningsluftrenser. De har virkelig små, der er bordplade, så de kan flytte dem ind i køkkenet. Jeg har en … det er måske en fod og en halv høj, men helt sikkert går meget langt for at holde luften ildelugtende nice.”

du kan også bruge nogle af dine husholdningsrengøringsmidler, når du griller indendørs: “Febrees-Lufteffekter og Osium knytter sig begge faktisk til partikler i luften, så de kan forhindre stinkende lugt.”

en lille omhyggelig overvejelse af dine madlavningstemperaturer og metoder går også langt i at fange alle grillens smag uden at fylde hele dit kompleks med røg. “Hvis du skal bruge nogen form for olie, skal du holde temperaturen på den,” forklarer Richman. “Hvis noget har et højt røgpunkt, vil det være meget pænere at lave mad med ved en høj temperatur og vil ikke skabe en hel sky.”

ingrediensvalg er en anden ting at overveje, når du griller indendørs — sørg for ikke at vige væk fra grøntsager. Fordi de ikke har det samme høje fedtindhold som kød, smider grøntsager faktisk meget mindre røg. Vi vil aldrig fortælle dig at springe ud på en delectably seared bøf, men prøv at afbalancere dine ingredienser for at holde smokiness på et minimum.

hvad man kan forvente af indendørs grillning

når det kommer til smag, kan du virkelig forbedre dine grillede godbidder ved at omfavne nye ingredienser — noget som Richman er ganske fortrolig med fra sine madrejser. “ting som koreansk Gochujang, en gæret bønne-og peberpasta, der har en utrolig smag, der ændrer sig med varme på en virkelig positiv måde,” foreslår Richman. “Du lægger det på ribben eller bruger det som glasur, og det kan være ekstremt lækkert.”

han opfordrer også bygrillere til at tilføje variation, når de prøver at fange røget smag: “du er velkommen til at lege med de forskellige skove, du bruger. Jeg har set, som jeg har gået rundt i verden … ting som litchi træ kasjov træ; de giver virkelig smukke smag. Plus, hvis du har en røgkasse, selv i den mindste hjemmeryger, skal du ikke bare smide træ i ildkassen, gøre ting som at smide hele løg med papiret på, hele fed hvidløg … brudt op, men med papiret lige på, og appelsiner eller appelsinskal.”Integrering af underudnyttede eller uventede smag i din grillproces tager din mad til det næste niveau og får dig til at glemme alt om din mangel på gårdhave.

indendørs grillopskrifter

nu hvor du er bevæbnet med alle de rigtige tip og værktøjer, er det tid til at begynde at lave mad! For at få din indendørs grillfest startet, Richman deler nogle af sine yndlingsopskrifter fra sin bog Straight up Tasty: måltider, minder, og mundfulde fra mine rejser.

Juicy Lucia

“Juicy Lucy er let Tvillingebyernes mest ikoniske burger. Dette ostefyldte mesterværk har været genstand for feberagtig debat i generationer med to ikoniske pletter, der hævder at være dens ophavsmand: Matt ‘ s Bar og 5-8 Club. For at undgå min potentielle partisantilhørighed, jeg tilbyder en variation, der ikke ligner nogen af disse forfædre, men alligevel hylder. Denne italienske version kombinerer bulk italiensk pølse med hakket oksekød, samt frisk basilikum og ristede peberfrugter, og det er fyldt med frisk ost.”

ingredienser:

• 1 pund hakket oksekød
• .75 tsk salt
• .5 tsk friskkværnet sort peber
• 2 hvidløgsfed, hakket
• 1 tsk flydende røg
• 1 lb varm italiensk svinekød pølse, tarme fjernet
• .5 lb frisk basilikum
• 1 kop frisk basilikum, skåret i tynde chiffonadeskiver
• 3 ristede peberfrugter
• 6 semolina ruller
• olivenolie, til grillning af ruller
• ristet hvidløg Mayo

metode:

1. bland oksekød med salt, peber, hvidløg, flydende røg og pølse kød. Form til 12 tynde patties, hver omtrent 5 inches i diameter.
2. Skær osten i 6 skiver og læg 1 skive oven på halvdelen af bøfferne. Top osten med lidt basilikum, en halv ristet rød peber, og afslut med en anden kødpatty. Krymp kanterne på patties for at omslutte fyldet, og sørg for, at der ikke udsættes for ost.
3. afkøl patties i cirka 15 minutter. Forvarm din grill eller en støbejernspande til medium høj.
4. Placer patties på grillen og kog indtil medium og ikke længere rød i midten, cirka 6 minutter på hver side. Mens burgere koger, børstes de afskårne sider af hver rulle med olivenolie og grill eller toast, indtil de er gyldne.
5. for at servere skal du placere burgere i de grillede ruller og top med en dukke af hvidløgsmayo.

*ristet hvidløg Mayo

ingredienser:

• 1 leder af hvidløg
• 1 spsk olivenolie
• .5 kop Hellmanns lys Mayonnaise

metode:

1. 1 Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit
2. skræl og kasser de ydre lag af hvidløgshuden, så de enkelte fedter er intakte. Brug en kniv, afskåret om .5 tommer af toppen af hvidløgshovedet for at udsætte de enkelte nelliker.
3. læg hvidløg i en ovnsikker gryde og gnid olivenolien over de udsatte nelliker. Steg hvidløg i 30 minutter, indtil hele hovedet er meget blødt.
4. tag gryden ud af ovnen, og lad hvidløgene køle af. Klem hvidløgsklyven fra deres skind i en lille skål. Tilsæt mayonnaise og pisk til at blande grundigt. Opbevares i køleskab i en lufttæt beholder.

grillede Aspargesflåder

“når du læser dette, tror du måske, det er en opskrift? Ja, det er! At spytte aspargespydene sammen til en ‘tømmerflåde’ gør dem lettere at vende og lettere at tilberede jævnt. Tro mig, du vil takke mig, når du har prøvet dette. Sørg for at bruge olivenolie af god kvalitet og salt af god kvalitet-du får et eksponentielt bedre slutprodukt.”

ingredienser:

• 2 24)
• 4 træspyd
• .25 kop olivenolie
• Flaky havsalt efter smag
• frisk krakket sort peber efter smag

metode:

1. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
2. Snap enderne af aspargesen, hvor de går i stykker, og trim derefter alle stilke i samme længde. Line halvdelen af spydene op side om side, og tråd 2 spyd gennem de justerede spyd for at holde dem alle sammen som en flåde. Gentag med de resterende spyd og spyd.
3. Placer “flåder” på en kantede bageplade. Drys flåder med olivenolie og smag til med salt og peber.
4. anbring bagepladen i ovnen og steg flåderne i 10 minutter. Vend flåderne og steg i yderligere 10 minutter, eller indtil de er møre, men stadig sprøde. Bunke flåder på en opvarmet fad og lad dine gæster glide et par spyd på deres plader.

Milvaukee øl-Braised Braised Brassmørbrød med Pittsburgh-stil vend

“i Green Bay’ s Lambeau Field stadium er der en restaurant kaldet Curly ‘ s Pub, opkaldt efter den store Packers-træner Curly Lambeau. Tailgating kultur er ekstremt stærk i den store tilstand af Viconsin, og det suveræne kødprodukt fra en viconsin bagklap er bratvursten. På Curly ‘ s Pub så jeg brats braised langsomt med øl og løg, som tilføjede en dybde af sødme og smag. Den er inspireret af den store Primanti Bros. restaurant i Pittsburgh. På alle deres smørrebrød (sammen med pommes frites, selvfølgelig). Det har en vidunderlig forfriskende surhed og er mere en italiensk salat end din traditionelle mayonnaise-baserede picnic-vend.”

ingredienser til vendingen:

• 1 pund grønkål, strimlet
• .25 kop sukker
• .5 spsk kosher salt
• .25 tsk selleri frø
• .25 kop vegetabilsk olie
• .25 kop æblecidereddike
• friskmalet sort peber efter smag

ingredienser til Brats:

• 4 braturst links
• 1 løg, skiver
• 2 12-ounce flasker øl
• 4 hoagie ruller, ristet
• krydret sennep efter smag (valgfrit)

metode:

1. Kombiner kål, sukker, salt og selleri frø i et dørslag sat over en skål. Lad stå i mindst 1 time og op til 4 timer for at lade kålen helt visne og frigive dens juice
2. overfør den visne kål til en ren skål (kasser eventuel resterende væske). Tilsæt olie og eddike og kaste til pels. Krydre med peber efter smag.
3. læg brats og løg i en stor hollandsk ovn og dæk med øl. Placer over høj varme og kog op. Reducer varmen for at simre og kog, indtil brats er fuldt kogte, cirka 20 minutter.
4. fyld de ristede ruller med brats og løg. Top med kål vend og nogle krydret sennep, hvis du bruger, og tjene.

på grillen:

1. læg brats og løg i en stor gryde og dæk med øl. Placer direkte på grillen, over høj varme og kog op.
2. Fjern brats fra øl-og løgbadet og læg det direkte på grillen, grill indtil det er helt kogt. Tip: Hvis du foretrækker at holde pølsen fugtig og saftig, skal du overføre brats fra gryden til en støbejernspande på grillen og koge, indtil den er helt kogt.

Elote (majs på kolben)

“det er uden tvivl Min favorit mad. Det er lidt forbløffende, hvordan tilføjelse af bare et par elementer til majsen skaber en fornemmelse, der er så afbalanceret og alligevel rammer din gane på alle niveauer: Sur fra kalk, cremet fra Cotija-osten og mayo, og lidt af en bid fra hvidløg, med den salte parfume af paprika, der modregner selve sukkermajsen. Du er velkommen til at eksperimentere og tilføje udsmykninger som ristede græskarfrø eller sesamfrø.”

ingredienser:

• 4 ører majs, shucked og silke fjernet, men med en delvis stilk holdes på som et håndtag
• .5 kop usaltet smør (1 pind), blødgjort
• 1/3 kop hakket frisk koriander
• 4 hvidløgsfed, hakket
• .5 kop Japansk Kepie mayonnaise (eller din favorit mayonnaise)
• .5 kop revet Cotija ost
• 4 tsk paprika
• 1 kalk, skåret i 4 kiler

metode:

1. i en lille blandeskål blandes smøret med koriander og hvidløg, indtil det er godt kombineret.
2. Forvarm en grill eller en ristet grillpande over medium høj varme.
3. Grill majsen, indtil den er varm og let forkullet overalt, 7 til 10 minutter.
4. overtræk ørerne i det krydrede smør. Pakk hvert øre i aluminiumsfolie, og læg majsen på grillen i yderligere 2 minutter.
5. Pak ørerne ud og spred dem jævnt med mayonnaisen. Drys med Cotija-ost, støv med paprika, og server varm med en kalkkile for at klemme over toppen.

bevæbnet med Richmans råd og opskrifter, kan du gøre din bybo til byens cookout hot spot denne sommer. For at høre mere om Richmans kulinariske rejser, Tjek hans bog America the Edible: a Hungry History, Fra Hav til Spisesø eller følg ham på sociale medier for at holde dig opdateret om hans seneste eventyr.

alle opskrifter høflighed af Straight up Tasty af Adam Richman. Clarkson Potter, 2015.

artikel oprindeligt offentliggjort 2. Oktober 2017. Sidst opdateret januar 2020.

Redaktørernes anbefalinger

• 5 March Madness Snacks, der er en Slam Dunk
• 8 menneskemængde-behagelige madideer til din Super Skålfest
• den ultimative Guide til libanesisk køkken, en rig og tydelig madkultur
• Sådan tilberedes hakket oksekød fra Tacos til Crock Pot Chili
• Hamburgerekspert George mots går os igennem, hvordan man laver den perfekte Hamburger