Af Tyrkiet haler, samoanere, og hvordan Kultur gennemsyrer mad

mere end en husdyrproducent har fortalt mig, at den nuværende fødevarepolitik “maksimerer røvhuller pr.”Jeg sætter pris på denne off-color sætning, da den understreger, hvad der burde være indlysende: at husdyrintensivering maksimerer alle elementer i animalsk produktion, selv dem, for hvilke der måske ikke er noget marked. Jeg beregner, at der er omkring 50 milliarder dyr i vores fødevaresystem til enhver tid: 45 milliarder kyllinger/kalkuner/ænder, 1,7 milliarder får/geder, 1,3 milliarder kvæg, 1 milliard grise, 0,16 milliarder kamel/vandbøffel og 0,12 milliarder heste. Det er en masse “uønsket” kød-50 milliarder hjerter, 100 milliarder øjenkugler og godt over 100 milliarder fod.

Mark Turnauckasikke længe efter Anden Verdenskrig begyndte amerikanske fjerkræfirmaer at dumpe kalkunhaler sammen med kyllingrygge på markeder i Samoa. I 2007 indtog den gennemsnitlige Samoan mere end 44 pund kalkunhaler hvert år

Overvej den amerikanske kalkunhale: et tilfælde af et segment af den amerikanske fjerkræindustri, der bogstaveligt talt stikker sine æsler over for en anden nations spisere. Jeg nævner det, fordi det giver indsigt i, hvordan nye fødevarer ikke bliver så nye – måske endda bliver en “traditionel skål” – og hvor meget arbejde der skal gå i at fjerne dem, når dette sker.

kalkunens bagende, som også går under sådanne ærbødige navne som præstens næse, pavens næse eller Sultans næse, er ikke alle fjer, som mange først antager. Tyrkiet haler indeholder kød, med omkring 75 procent af deres kalorier kommer fra fedt. Hvis du læser dette i et velhavende land, Har du sandsynligvis aldrig stødt på Tyrkiets haler i en detailindstilling. De forbliver et stort set uønsket biprodukt fra fjerkræindustrien i de fleste vestlige nationer, selvom omkring 230 millioner kalkuner og haler blev rejst i USA i 2015. Ikke længe efter Anden Verdenskrig begyndte amerikanske fjerkræfirmaer at dumpe kalkunhaler sammen med kyllingrygge på markeder i Samoa. (For ikke at udelukke, at USA, Australien og Australien er registreret for at have gjort det samme med fåreklapper – fårebælg – til befolkningen på Stillehavsøerne.) I 2007 indtog den gennemsnitlige Samoan mere end fireogfyrre Pund kalkunhaler hvert år. Det er ret succeshistorien for et fødevareprodukt “der i det væsentlige ikke eksisterede for tres år siden” for at gentage, hvad jeg fik at vide af en person, der voksede op i Samoa i 1930 ‘erne og 40’ erne.

baseret på hvad jeg har lært af kødhandlere i Australien og USA, var animalsk protein Historisk knappe og blev derfor anset for at være en luksus blandt Stillehavsøerne. Efter Anden Verdenskrig, handlende indtastet på at importere kødprodukter til denne del af verden, selv meget lav kvalitet nedskæringer, givet deres ønskværdighed. Det gjorde alkymister ud af iværksættere, da de i det væsentlige forvandlede affald til guld eller i det mindste til Amerikanske dollars.

billig mad som kalkunhaler begyndte at fortrænge traditionelle fødevarer, da sidstnævnte blev dyrere end import og mere tidskrævende at tilberede. Så vellykket var denne proces med gastronomisk integration, at mad som andetunge, kalkunhaler og kyllingefødder over en generation eller to begyndte at blive betragtet ikke som fremmed, men som en del af det lokale køkken. Med Beccas ord, citerede Samoanen tidligere, som siden er flyttet til USA, “hvis du skulle afhøre mine oldebørn og nevøer og bede dem om at navngive en traditionel Samoansk skål, jeg vedder på, at nogle ville svare ved at sige Budviserog en grillet kalkunhale.”Tyrkiet haler er også almindelig gademad i hele Stillehavsøerne, hvilket gør dem til en vigtig indtægtskilde for mange familier med lavere indkomst.

“deres integration, “som Becca fortsatte med at forklare, “har været så effektiv dels på grund af, hvordan vi spiser disse fødevarer.”Smagen af disse fødevarer viser sig ikke at være afkoblet fra følelser af hygge, venner og familie. Igen Becca: “Kalkunhaler spises sjældent isoleret. De spises med venner og familie, og som jeg sagde tidligere, ofte med noget som en kold Budveiser i din hånd. Selv når du spiser det alene, hvis du får en på gaden fra sælgeren, er det under din nedetid. Du spiser ikke kalkunhaler på arbejde. Du spiser dem altid i øjeblikke af afslapning.”

der er en række vigtige lektioner, der skal læres her. For eksempel, Vi har i kalkunhalen en historie om, at en engang udenlandsk mad bliver, med tiden, en national delikatesse gennemsyret af en dybt følt følelse af kammeratskab og komfort. Når dette sker, bliver det vanskeligere at få folk til at spise mindre af det, som folkesundhedsembedsmænd lærer, når det kommer til kalkunhalen. Ændring af diætmønstre kræver mere end bare ernæringsuddannelse. Stillehavsøerne ved, at det ikke er det sundeste madvalg. Alligevel vælger mange stadig det. Forbud mod mad virker heller ikke. De prøvede det i Samoa, og et sort marked opstod hurtigt for at tilfredsstille efterspørgslen.

Becca, jeg lærte, er ligeglad med kalkunhaler længere, selvom hun hævdede at have “elsket dem”, da hun var yngre, før hun emigrerede til USA. Da jeg spurgte hende, hvad der ændrede sig, erkendte hun, at det ikke var uddannelse. Hun vidste altid, at kalkunhaler var usunde: “jeg tror, at alle samoanere ved det dybt nede. Og alligevel spiser de det.”Så hvad fik hende til at vende sig væk fra en mad, hun havde nydt dybt? Lænet tilbage i sin stol kastede hun blikket opad i et par sekunder, søgende. “Jeg tror du kunne sige, at jeg gik kold kalkun,” grinede hun. “De er sværere at finde her, for en ting. Men nu Kan jeg ikke tåle dem. Teksturen slukker mig især. Fedtet, fedtet-det føles bare ikke rigtigt i min mund.”

mens hun fremsatte de sidste bemærkninger, ændrede hendes ansigt sig. Tungen ud, en rynke: udseendet af afsky. Hendes modvilje gik klart ud over den fysiske fornemmelse af smag beskrevet af sensoriske forskere. Og dens rødder strækker sig langt ud over rækkevidden af ernæringsmæssige læsefærdighedskampagner. “Siden jeg flyttede til staterne har jeg skabt nye minder omkring nye fødevarer,” meldte Becca sig frivilligt. “Når jeg kommer sammen med venner, spiser vi ikke kalkunhaler eller ændertunger, så jeg har heller ikke de stærke følelser over for fødevarerne, hvilket jeg tror også gør dem mindre tiltalende. Mine nye smagspræferencer afspejler den nye virkelighed, jeg bebor, ikke noget fra tilbage i min barndom. Jeg efterlod det for mange år siden.”