allehånde

allehånde, tropisk stedsegrønt træ (Pimenta diocia, tidligere P. officinalis) af myrtle-familien (Myrtaceae), hjemmehørende i Vestindien og Mellemamerika og værdsat for sine bær, kilden til et meget aromatisk krydderi. Allehånde blev så navngivet, fordi smagen af det tørrede bær ligner en kombination af nelliker, kanel og muskatnød. Det er meget udbredt i bagning og er normalt til stede i hakket kød og blandet bejdsning krydderi. Tidlige spanske opdagelsesrejsende, der forvekslede det med en type peber, kaldte det pimenta, deraf dets botaniske navn og sådanne udtryk som pimento og Jamaica pepper. Den første registrering af dens import til Europa er fra 1601.

allehånde træet opnår en højde på omkring 9 meter (30 fod). Frugterne plukkes, før de er fuldt modne og tørres derefter i solen. Under tørring bliver bærene fra grønne til en kedelig rødbrun. 5 millimeter (0,2 tommer) i diameter, indeholder to nyreformede, mørkebrune frø. Dens smag er aromatisk og skarp. 4 1/2 procent for Jamaica allehånde og omkring 2 1/2 procent for Mellemamerika; dens vigtigste komponent er eugenol.

navnet allehånde anvendes også på flere andre aromatiske buske, især på en af de søde buske, Carolina allehånde (Calycanthus floridus), en smuk blomstrende busk hjemmehørende i det sydøstlige USA og ofte dyrket i England. Andre krydderier inkluderer: Japansk allehånde (Chimonanthus praecoks), hjemmehørende i det østlige Asien og plantet som en prydplante i England og USA; den vilde allehånde, eller spicebush, en busk i det østlige Nordamerika, med aromatiske bær, ry for at have været brugt som en erstatning for ægte allehånde.