Apam Balik
Apam balik er tykke og fluffy pandekager, der er populære i Malaysia, Indonesien, Brunei og Singapore. De er fremstillet af kokosmælk. De spises lunkne, garneret med knuste jordnødder og sukkermajs.
disse seje pandekager er en hæfteklammer til Malaysisk gademad og kaldes peanutpandekager eller Malaysiske pandekager af turister.
hvad er apam balik?
Apam balik har været en del af traditionen med lokal Malaysisk gademad i århundreder. Dette er en række sej pandekager, der er meget populære i Sydøstasien. Faktisk findes de i andre lande: Singapore, Indonesien og Brunei. Nogle gadesælgere sælger dem fra deres madvogne.
Apam balik er generelt sprød på ydersiden og blød på indersiden. Disse Malaysiske pandekager serveres på den ene side, foldet over på sig selv. De kommer i form af halvmåner. Desuden er traditionelle apam balik garneret med ristede og knuste jordnødder, rørsukker og sukkermajs. Men flere moderne varianter er opstået for nylig og introducerer chokolade eller ostpåfyldninger.
hvad er unikt ved apam balik?
pandekagedej, der udgør apam balik, ligner pandekagedej. Forskellen ligger i, at kokosmælk er til stede i opskriften i stedet for traditionel mælk. Kokosmælk giver ikke kun pandekagen en meget duftende aroma, men er også ansvarlig for pandekageens luftige struktur. Derudover indeholder pandekagedej af apam balik bagepulver i store mængder, hvilket gør pandekageens tekstur endnu lettere.
tilberedningen af apam balik udføres traditionelt på en stor varmeplade, hvortil margarine tilsættes rigeligt under hele tilberedningsprocessen. I dag er det nemt at lave dem hjemme i en støbejernspande.
de forskellige navne på apam balik
Apam balik er kendt under flere navne i Malaysia og Sydøstasien. I Malaysia kaldes de også terang bulan, som bogstaveligt betyder “skinnende måne” eller endda martabak manis, som er en sød række martabak (en anden slags traditionel malaysisk pandekage, der er tungere end apam balik).
disse peanutpandekager kan også findes under andre navne: Ban Jian Kueh, min Chiang Kueh (i Johor), Dai Gau Min (i Perak), Chin Loong Pau (i Kuala Lumpur), Kap Biang (i Hakka).
i andre lande er Malaysiske peanutpandekager kendt under følgende navne:
i Brunei kaldes Malaysiske pandekager Kuih Malaya med henvisning til deres oprindelsesland, Malaysia.
i Indonesien bruges udtrykket martabak manis mest til at henvise til disse Malaysiske peanutpandekager. Pandekagen koges i en specielt designet gryde og pyntes derefter med ingredienser som ost, chokolade, knuste jordnødder, kondenseret mælk og sesamfrø. Derefter skæres pandekagen i halvdelen, og den ene side foldes over den anden. Der er andre navne på traditionelle malaysiske pandekager i Indonesien, herunder Kue Bandung, Apam Pinang, Hok Lo Pan eller Kue Bandung.
i Singapore kalder folk dem bare peanutpandekager.
i USA kaldes apam balik asiatiske peanutpandekager eller Malaysiske pandekageomsætninger.
hvad er oprindelsen af apam balik?
ifølge nogle kilder er opfindelsen af apam balik (eller Christ) tæt knyttet til General Tso, en kinesisk statsmand og militærleder for det sene King-dynasti (1636-1912).
i 1855 invaderede Den Himmelske Rige af den store fred (Taiping Tian Guo) hæren regionen Fujian, en provins i det sydøstlige Kina kendt for sine bjerge og kystbyer. General Tso blev udnævnt til at lede en hær for at knuse oprørernes optøjer.
han ønskede også at forsyne sine soldater uden at forstyrre lokalbefolkningens liv. Han besluttede at erstatte det traditionelle fladbrød, der blev spist der, ledsaget af grønne løg og chilisauce, med pandekager toppet med formalet rørsukker og lokale jordnødder, hvor sidstnævnte masseproduceres i regionen.
peanutpandekageopskriften blev derefter eksporteret i hele Fujian-regionen og var meget vellykket, først i nærheden af Kvantiou og derefter i det sydøstlige Kina. Apam balik blev også introduceret til andre lande i Sydøstasien af kinesiske Hokkien-indvandrere fra Fujian.
andre sorter af asiatiske crepes
Murtabak eller martabak er en fyldt pandekage, der er meget forbrugt i Malaysia, Thailand, Saudi Arabien, Yemen og Brunei. Det er oprindeligt fra Indien. Dens struktur er konsistent og tilberedes normalt dagen før til den næste dag.
Serabi er en indonesisk pandekage, der er hjemmehørende i Java, hvis pandekagedej ligner meget apam balik. Den er fremstillet af rismel. Disse er små, søde pandekager. I Thailand er de kendt som khanom khrok.
Salukara er en rispandekage oprindeligt fra Filippinerne. Dens særlige karakter er baseret på tilstedeværelsen af kar karrus, en palmevin med en sur smag, der fungerer som et hævemiddel i dejen. Tilstedeværelsen af karbadkrus giver pandekagen en let sur eftersmag.
SaveSaved
Apam Balik
ingredienser
til dejen
- 4 kopper kokosmælk
- 3 æg
- 4 spsk palmemargarine , smeltet (eller smør, smeltet)
- 1 kop caster sukker
- 5 kopper mel , sigtet
- liter tsk salt
- 3 teskefulde bagepulver , sigtet
- 2 spsk vaniljesukker
til madlavning
- Palm margarine
til fyldning
- brunt sukker
- jordnødder , ristede og knuste
- hvide sesamfrø
- bløde majskerner (dåse)
udstyr
- standblander
- Crepe pan
instruktioner
-
i skålen med en stativblander skal du kombinere æg og caster sukker.
-
tilsæt salt og pisk i 3 minutter.
-
tilsæt mel og bagepulver blandet sammen, tilsæt derefter kokosmælken gradvist, pisk godt for at fjerne klumper.
-
tilsæt den smeltede og afkølede palme margarine.
-
dæk og lad sidde i 30 minutter.
-
i en crepepande smelter du en knap palme margarine, når den er varm, hæld en generøs mængde dej, der er cirka 1 cm tyk.
-
VIP gryden for at fordele dejen jævnt.
-
kog over lav til medium varme i 5 minutter.
-
drys 1 spsk rørsukker eller mere afhængigt af smag med 1 til 2 spsk jordnødder, 1 til 2 spsk hvide sesamfrø og 1 til 2 spsk sød majs.
-
Fold pandekagen i to for at lukke, og fortsæt med at tilberede, 1 til 2 minutter, eller indtil dejen er kogt igennem.
-
gentag operationen, indtil dejen er opbrugt.
Video
som grundlægger af pastry food blog Les Trois Madeleines, Sarah-Eden genopfinder glamourøse desserter med originale kager. Hun nyder at opdage nye blogs, interagere med madbloggere, og selvfølgelig elsker hun madeleines!