At komme ind i biodynamisk vin
hvad er biodynamisk vin? Denne helt økologiske vin er fantastisk og noget underligt. Find ud af om biodynamiske vine, herunder hvordan de er lavet, og hvordan de smager.
en Guide til biodynamisk vin
nogle kalder det” Hippie, dippy, skøre kommune tilbage til jorden tidsånd”, mens fortalere hævder, at det tillader det eneste sande udtryk for terroir. Er biodynamiske vine virkelig om himmelsk energi, kohorn og hylende på månen? Hvis vinmarker var de første, der blev certificeret biodynamisk i Sonoma County, at:
“i sin kerne er biodynamik et energiledelsessystem.”
– Mike Bensinger, Bensinger Family Vineyards
Hvad Betyder Biodynamisk?
konceptet bag biodynamikken er, at alt i universet er sammenkoblet og afgiver en resonans eller ‘vibe’. Sammenkoblingen af alt inkluderer endda himmellegemer som månen, planeter og stjerner. Biodynamisk vinavl er praksis med at afbalancere denne resonans mellem vin, mand, jord og stjerner. I det væsentlige er biodynamik et holistisk syn på landbruget.
biodynamisk landbrug er næsten et århundrede gammelt
begrebet biodynamik startede i 1920 ‘ erne med en østrigsk filosof ved navn Rudolph Steiner. Det er en holistisk, homøopatisk landbrugsform, der naturligvis også inkluderer vinavl. Det er den ældste, anti-kemiske landbrugsbevægelse, der går forud for oprettelsen af økologisk landbrug med omkring tyve år.
de bedste Vinværktøjer
fra nybegynder til professionel giver de rigtige vinværktøjer den bedste drikkeoplevelse.
Køb nu
hvis du tænker over det, er der ikke rigtig noget ‘nyt’ bag teorien om biodynamik. Menneskeheden har kigget til den himmelske himmel for vejledning fra de gamle grækere og egyptere hele vejen til den trofaste ‘Farmer’ s Almanac’, som er Bibelen af traditionelle amerikanske landbrug.
Hvad Gør Vin Biodynamisk?
Demeter-symbolet repræsenterer en af kun to biodynamiske certificeringer i verden.
biodynamik forekommer primært i vingården, før vinfremstilling endda sker. Alle de forskellige opgaver, fra plantning, beskæring til høst, reguleres af en særlig biodynamisk kalender. Kalenderen blev oprindeligt udtænkt af biodynamikens’ ypperstepræstinde’, Maria Thun, der delte dage i fire kategorier: rod -, frugt -, blomster-og Bladdage.
hver biodynamisk kalenderdag falder sammen med et af de fire klassiske elementer af jord, ild, luft og vand, der er blevet brugt siden før Platons æra:
- frugtdage: bedste dage til høst af druer
- Roddage: ideelle dage til beskæring
- Blomsterdage: lad vingården være i disse dage
- Bladdage: ideelle dage til vanding af planter
du ville for eksempel aldrig ønske at høste på en Bladdag, fordi Bladdage korrelerer med elementet vand, og du ender med at plukke rådne, vandlidende druer!
udover den biodynamiske kalender er ingen kemikalier eller ‘fremstillede’ tilsætninger (som kommerciel gær) tilladt i biodynamisk vin. I stedet fremstiller vinavlere specielle kompostpræparater med naturlige ingredienser for at styrke deres vinmarker. Det er her, tingene begynder at blive kontroversielle.
Sådan finder du biodynamiske vine
biodynamiske vine skal certificeres. De strenge regler og forskrifter overvåges af 2 styrende organer:
- Demeter International leverer en ressource af deres Demeter biodynamiske vine (få adgang til listen ved at vælge “forarbejdet produkt” —> “vin”)
- Biodyvin certificerer kun 100 Europæiske vingårde. Biodyvin Biodynamiske Vine
Smager Biodynamiske Vine Anderledes?
nr.
selvom nogle få biodynamiske producenter fremstiller en anden vinstil, der fokuserer mere på de ‘sekundære smagsstoffer’ (dvs.gærsmag). Du kan dog blive overrasket over at genkende et par af disse berømte vinproducenter, der fremstiller biodynamisk vin, og de smager ikke anderledes end hvad du måske allerede er vant til:
- Bonny Doon Red & hvidvine fra Santa Cruce bjergene, CA
- hvidvine fra Sonoma, CA
- Bonterra vinmarker fra Mendocino County, CA
- Michel Chapoutier Red & hvidvine fra Rh –dalen, Frankrig
- Nicolas Joly hvidvine fra Loire-dalen, Frankrig-en af de tidligste konvertitter
- domaine Leroy Red & hvidvine fra Bourgogne, Frankrig
- Cristal champagne af Louis Roederer champagne, Frankrig
- domaine Vin fra Alsace,Frankrig
du kan finde biodynamiske vine i USA, Frankrig, Tyskland, Spanien, Italien, Østeuropa, Chile, Argentina, Indien og Australien. De, der tror på filosofien, mener, at vinene er mere karakteristiske for ‘terroir’, hvor de stammer fra. Vinene beskrives ofte som afbalancerede og ældes lige så længe som ‘standard’ vine.
biodynamisk kompostering er Bisarr
efteråret ‘forberedelser’ på Vinniker Farms, med , biodynamisk siden 1943. af Thea Maria
“kohorn er fyldt med specielle kompostpræparater. Efter at have været begravet i et stykke tid, bruges indholdet til at lave en ‘te’ til gødning af vingården.”
ægte biodynamisk landbrug vil faktisk få vegetarer til at krybe sammen. Biodynamisk vinavl kræver specielle kompostpræparater, der er fyldt i kohorn og begravet i jorden. Senere Graves kohornene op og genbruges, og ‘fyldningen’ fordeles over hele vingården.
Mange mener, at den praksis, biodynamiske kompostering pseudovidenskab. Uanset hvad forklarer den historiske forrang måske, hvorfor kohorn bruges: dyrehornet er et symbol på overflod. For eksempel troede vikingerne, at vand fuld af et horn indeholdt livsforbedrende egenskaber. I dag spredes denne tro i kinesisk traditionel medicin (f.eks.
der er ni kompostpræparater, der anvendes i biodynamisk landbrug, som omfatter alt fra gødning og ko horn til røllike blomster (nævnt i Homers Illiad til behandling af sår), kamille (en naturlig antiseptisk) og brændenælder (en naturlig sæbe). Selvfølgelig er der ingen alvorlige beviser for, hvorvidt kohorn er en virkelig nødvendig komponent i, hvad der i sidste ende er en dedikeret økologisk havearbejdsproces.
drik vin på ‘frugtdage’
du kan faktisk udvide ideen om biodynamik til dit eget drikke! Planlæg dine seriøse vinsmagninger på enten blomsterdage eller frugtdage.
er i dag en frugtdag?
kilder
biodynamiske jordarter testet bedre end konventionelle jordarter (pdf)