Authentic Dresden Stollen – 3 versioner i 10 trin

Dresden Stollen / Stollen med marcipan / Mohn-Stollen (som Mohnstriesel)

Stollen er det traditionelle tyske Julebrød til “adventstiden” – adventstiden. Fra fire søndage før jul begynder tyskerne at fejre Advent. Der er flere traditioner involveret, og en Stollen er en del af det.

Sådan bages Stollen opskrift Video

de 4 Advent søndage

normalt er den første Advent søndag den sidste søndag i November, og tyskerne forbereder sig på det. De køber eller laver et adventskrans, en krans fra kviste af graner. Kransen er dekoreret med lyse stofbånd og små julevedhæng, og der er 4 stearinlys fastgjort til kransen. Den første søndag tændes det første lys. Hver efterfølgende søndag tændes et ekstra lys. Disse søndage er også det tidspunkt, hvor familier eller venner samles ved et bord med en adventskrans og nyde julen Stollen, Lebkuchen (honningkager) og andre Jul godbidder. En gløgg (gløgg) eller te eller kaffe nydes med det og ofte også julemusik spilles i baggrunden. Deutsche Perle!

10 trin til en perfekt Stollen

opskriften kan være lidt overvældende – især hvis du planlægger at følge min ledelse fra videoen og bage 3 forskellige Stollen. Derfor delte jeg opskriften i 10 trin. Jeg håber, at dette vil hjælpe dig med nemt at lave den bedste Stollen nogensinde.

Dresden Stollen

Dresden Stollen, også kaldet Dresdner Christstollen, er sandsynligvis den mest berømte og populære Stollen i og uden for Tyskland. Derfor besluttede jeg at dække denne opskrift her. Jeg følte dog, at folk måske ville have lidt variation, det var derfor, jeg ville vise denne opskrift med to ekstra fyld: marsipan og Valmuefrøfyldning. Jeg er ret sikker på, at der vil være folk, der klager over det

1. en Dresdner Christstollen kan kun kaldes dette, hvis det er bagt i byen Dresden.
2. der er ingen udfyldning af en Dresdner Stollen bortset fra rosiner og kandiseret citron og appelsinskal

af årsag der er regler for at bage en Stollen – vi er tyskere afterall!

historien om Stollen

Stollen plejede at være en fast føde, kun lavet af vand, mel og gær (eller sandsynligvis surdej dengang) – ingen smør eller mælk. Det var begrænset til disse ingredienser af den katolske kirke. Men en valgprins fra Sachsen og hans bror bad paven om tilladelse til at afskaffe smørforbudet. Og i 1491 fik de “Smørbrevet”, så de kunne bruge smør og andre ingredienser.

inden for mindre end 70 år efter det spredte populariteten af Stollen sig, og kongen fik sin 36 pund tunge Stollen bagt til jul og ført gennem byen til paladset af 8 bagere og deres 8 svende. I 1730 blev tingene endnu mere ude af hånden: kurfyrsten “August the Strong” havde en Stollen lavet af cirka 100 bagere med 3600 æg (en temmelig usædvanlig ingrediens), 326 kander mælk og 20 hundrede vægtmel. Ser backe, den 1,8 tons tunge Stollen var kickstart til den traditionelle Dresdner Stollen og til denne dag, en begivenhed i December minder om det.

krydderier og hviletid

Hvad adskiller den traditionelle jul Stollen fra andre brød er to ting: krydderierne og hvilen.

for krydderierne er der en stærk smag af kardemomme og nelliker ledsaget af kanel og Mace. Denne mærkelige krydderiblanding skal udvikle sin smag efter bagning. Til det skal Stollen hvile i mindst en uge, bedre to uger. Så selvom vi normalt vil spise vores brød og kage Frisk, er det i dette tilfælde nøglen til at pakke Stolle lufttæt og lade den sidde.

Pin Dresden Stollen til Pinterest