blandet Grill, den amerikanske måde

Mr. Lang er bedst kendt for madlavning af kød. “Men grillede grøntsager, især salatene, introducerer en grad af bitterhed, der er enormt vigtig,” sagde han. “De bitre greens fungerer godt på grillen og forbedrer smagene af, hvad der ellers bare kunne være en stor bunke kød.”Kog dem tidligt, sagde han, og server dem ved stuetemperatur.

Mr. Flay satte et ord for majs, som han kaldte “en klassisk ingrediens i den amerikanske blandede grill.”Hans metode til at grille det er folkeeventyr enkel, og i strid med populære teknik. Han strimler kolberne nøgne, sagde han, blancherer dem i varmt vand i tre minutter og griller dem derefter lige på grillen. “Nogle gange lægger jeg mælk i vandet,” sagde han. “Jeg aner ikke hvorfor. Men jeg har gjort det i 25 år, og det er idiotsikkert.”

pølser, grillet kylling, ribben, brændt romaine, sort majs: det er sommer i Amerika, røgfyldt og fint.

opskrifter: Enkel grill Sauce | grillet majs | grillet Romaine | grillet kylling | grillet Baby tilbage ribben | grillede pølser, løg og peberfrugter

og at drikke …

mange vine vil gå med hvad der kan kaldes blandet grill. Hvis du bruger denne vinegary ketchup-baserede grillsauce, jeg ville først nå ud til en af de mange lækre røde Rh-stil, der kommer fra gode californiske producenter, der afbalancerer en påskønnelse af Vestkystens solskin med en følelse af tilbageholdenhed. Syrah, grenache, sørgmodige og mere obskure druer bruges, nogle gange som sortvine, men ofte i blandinger. Se efter producenter som La Clarine Farm, Broc Cellars, Enfield, Vindgab, Bonny Doon, Arnot-Roberts, Lioco, Skinner, Æsel & ged, grundfjeld, KP. John og Dirty & bølle. Puha! Og det er bare nogle få. Du kan også overveje nogle faktiske Rh-vine, som Gigondas, en sydlig Rh-blanding, der normalt domineres af grenache, og Croses-Hermitage, en nordlig Rh-Karsten syrah. ERIC ASIMOV