Camas-pærer

mange traditionelle First Nations-sprog havde ord til denne lokale mad, men Chinook-navnene, camas eller lecamas, blev de mest populære. Camas pærer kan komme fra to beslægtede arter af lilje, Camassia og Camassia leichtlinii. Når pærerne koges langsomt over tid, nedbrydes deres største kulhydrat, som er et stort set ufordøjeligt komplekst sukker, til fruktose, et sødt og fordøjeligt sukker. Indtil det 20.århundrede var camas-pærer en vigtig del af kosten for oprindelige folk i området og den næstmest handlede vare efter laks.
planterne vokser i jordfyldte sprækker i de stenede områder og i fugtige prærier og bjergskråninger om foråret i det sydvestlige Britiske Colombia og det sydvestlige Alberta og dele af det nordvestlige USA. Tidligere ville First Nations-familier have tendens til de områder, hvor camas voksede fra år til år. Traditionelle First Nations ‘ høstpraksis involverede kun at vælge de større pærer, normalt dem, der var 5-8 år gamle med flere blade. De efterlod de mindre, yngre pærer intakte til at vokse til næste sæson Camas planter har græslignende blade, med blomster, der varierer fra mørk til lyseblå eller lejlighedsvis hvid. Den spiselige pære har en kastanjebrun membran med mørkere hud, der let gnides af. Der skal udvises forsigtighed for ikke at forveksle de spiselige camas-pærer med pærerne i de meget giftige Death Camas (Sigadenus venenosus), som har mere kompakte, cremefarvede blomster og pærer med en hvid membran. Camas pærer skal koges og straks forbruges eller tørres til vinterbrug eller handel. Dampning af pærerne er den mest almindelige metode, normalt i over 24 timer og op til 70. Pærer kan også koges og mashed i en tynd pasta eller stegt. De kogte camas har en sød smag og en smag beskrevet som ligner en bagt pære, prune eller sød kastanje. Tørrede fladede pærer ville Historisk blive serveret med sæl, hval eller fiskeolie. Høst, forberedelse og forbrug af camas overførte Kultur og viden mellem generationer. Kogte camas blev ofte serveret ved First Nations ‘ festligheder indtil for kun få årtier siden, da traditionen med dyrkning, høst og madlavning næsten gik tabt fuldstændigt, da pærerne blev erstattet af kartofler og andre introducerede rodgrøntsager. Pærerne sælges stadig i havearbejdsbutikker som prydblomster. Nogle individuelle høstkamas små mængder til forbrug ved særlige lejligheder, og nogle First Nations community gardens begynder at dyrke det. Camas pærer er truet af invasive arter fortrængning voksende grunde og tab af kulturel viden mellem generationer. Camas er klassificeret som en sjælden art, og i dag frarådes vild høst og dyrkning tilskyndes.

tilbage til arkivet >