Canning kartofler: hvordan man presser kan kartofler til opbevaring af mad

pres konservering kartofler er en fantastisk måde at bevare en rigelig høst til langvarig opbevaring af fødevarer. De hyldestabile krukker med kartofler er praktiske til hurtige tilføjelser til måltiderne.

kartofler kan vare længe, når de opbevares på et køligt, mørkt sted. Nogle gange er opbevaringsforholdene ikke ideelle. Konservering af kartofler ved pres konserves gør dem hylde stabile, så de holder længere.

kartofler, der er beskadigede eller små, varer heller ikke længe i rodkælderopbevaring. Så hvis din kartoffelafgrøde gav en hel del små knolde, eller du formåede at skade meget, mens du gravede dem op, er pres konservering af kartofler en god måde at bevare dem på.

første gang jeg prøvede konservering af kartofler var at gemme mine opbevaringskartofler, da de begyndte at blive bløde og spire. Jeg havde stadig omkring 50 pund kartofler i vores rodkælderkælder, og der var ingen måde, vi kunne bruge dem hurtigt nok, før de forkælet.

så jeg trak min prescanner ud, konservesudstyr, betroet Ball Blue Book Guide til konservering og gik på arbejde med at skrælle og skære kartoflerne.

måder at bruge dåse kartofler

jeg var ikke sikker på, om vi endda kunne lide dåse kartofler, men opdagede, at de ikke kun var ens i tekstur til almindelige kartofler, men de var så praktiske at lave mad med.

dåse kartofler er praktisk at have til hurtige tilsætninger til måltider. Da kartoflerne allerede er forkogt, skrællet og skåret, er de hurtigere at forberede.

pres dåse kartofler kan bruges på samme måde som kogte kartofler, såsom stegte, mosede eller ristede. Til kartoffelmos skal du blot genopvarme dem kort i kogende vand, dræne og mos, som du ville gøre for almindelige kartoffelmos.

du kan også bruge dåse kartofler i saftige, supper og gryderetter. Da de allerede er forkogte, skal du tilføje de dåse kartofler i slutningen af din tilberedningstid, så de ikke bliver for bløde.

nu dyrker jeg to mindre afgrøder kartofler i vores have hvert år i stedet for en stor afgrøde. Den ene er min vigtigste afgrøde af opbevaringskartofler, der plantes om foråret, høstes om efteråret og opbevares i vores rodkælderkælder til vinteren.

• 5 trin til opbevaring af kartofler til vinteren

den anden er en efterårsplantning af røde kartofler, der høstes små lige før jorden fryser og dåse til opbevaring af fødevarer. Opbevaringskartofflerne bruges gennem vinteren, og de dåse kartofler fylder hullet indtil næste høst.

Tips til pres konserves kartofler

når konserves hvide kartofler husk at:

brug en Trykcanner

kartofler er lavsyrefødevarer og skal konserveres med en trykcanner. Da jeg begyndte konserves, jeg gjorde nogle forskning og købt, Presto 16-kvart aluminium Tryk Canner. Den har en canner-belastning på 9-pint eller 7-kvart størrelse krukker. Plus det er let nok for mig at løfte en fuld dåse ud af ovnen uden hjælp.

Vælg de bedste kartofler til konserves

nogle kartofler er bedre til konserves end andre. Undgå kartofler, der typisk bruges til bagning, såsom russets. Den stivelsesholdige og melede struktur resulterer ikke i et dåseprodukt af god kvalitet. Bevar disse typer som frosne franske stegte kartofler i stedet.

• sådan fryses Kartoffelpommes frites

Vælg “voksagtig” eller “kogende” typer kartofler til konserves. De fleste røde kartofler er egnede, og mange tyndhudede runde hvide og guld kartofler fungerer godt, når de er dåse. Små kartofler, eller unge kartofler kaldet “Nye kartofler”, er også gode kandidater til presskonserves. Disse har tendens til at være mindre stivelsesholdige end modne kartofler.

du vil have en kartoffel, der holder sin form og tekstur under konserves. Kartofler skal være fast nok, at de ikke bliver grødet, når pres dåse. Vælg kartofler, der holder godt op efter opvarmning, og ikke en, der falder fra hinanden, når de koges.

skræl kartoflerne

du bliver nødt til at skrælle dine kartofler inden konserves. Der er ingen sikre testede opskrifter til konservering af kartofler med skindene på. Fjernelse af skindene ved at skrælle kartofler reducerer mængden af bakterier på kartofflen.

kan hele eller Chunked kartofler

stivelsen af kartofler gør dem lidt vanskelige at kan sikkert. Stivelse begrænser varmen fra at trænge ind i midten af konservesbeholderen. Så den eneste måde at kartofler sikkert på er enten at vælge små til mellemstore modne kartofler omkring 2 tommer i diameter eller skære større kartofler i 1 til 2 tommer bidder efter peeling.

du kan få flere kartofler i krukken ved at skære dem i 1-tommer stykker, men jeg finder disse tendens til at resultere i grødet kartofler, når tryk dåse. Små 2-tommer hele kartofler og 2-tommer bidder forbliver lidt faste, når de er dåse.

en pint krukke indeholder omkring 11 ounces 2-tommer størrelse forberedt kartofler. 6 pund kartofler til en canner-belastning på 9 pints. 24 ounce pr. kvart, eller 11 pund tilberedte kartofler til en canner-belastning fuld af 7 liter.

trin til pres konserves kartofler

hvis du er ny til konserves eller ikke har dåse i et stykke tid, kan det være nyttigt at gennemgå denne artikel om pres konserves på National Center For Home Food Preservation hjemmeside.

en mere detaljeret og udskrivbar opskrift kan findes i bunden af denne artikel, men dette er de generelle trin til pres konservering af kartofler:

Trin 1: Saml din Canning Gear

• pres canner
• 9 pint størrelse canning krukker eller 7 kvart størrelse canning krukker
• Canning låg og bånd
• Canning værktøjer: låg lifter, krukke lifter, canning slev, tragt, og boble popper
• Plus grundlæggende køkken forsyninger såsom en kartoffel peeler, kniv, skærebræt, flere store gryder, lille gryde, dørslag og køkkenhåndklæder.

Trin 2: Forbered konservesglas og låg

med ethvert konservesprojekt skal du begynde med rene, varme krukker og låg. Vask dine krukker og låg med varmt sæbevand og skyl godt under rindende vand.

tilsæt krukkerne til konservesstativet i trykbeholderen. Fyld med vand, og kog krukkerne i 10 minutter for at sterilisere. Varm dine låg i en lille gryde med vand over svag varme. Hold alt varmt, indtil du er klar til at kunne.

Trin 3: Forbered kartoflerne

Fyld en stor gryde halvvejs med koldt vand. Vask, skræl kartoflerne og skær dem i 2 tommer stykker. Lad små kartofler hele, hvis de er omkring 2 tommer i diameter. Trim øjne, blå mærker og eventuelle grønne pletter af.

når du arbejder, skal du droppe de skårne kartofler i gryden med koldt vand. Dette hjælper med at fjerne noget af overfladestivelsen og forhindre, at kartoflerne misfarves fra udsættelse for luft.

Tøm, og skyl kartoflerne med koldt vand. Fyld gryden, kog kartoflerne i 10 minutter, reducer varmen, og hold dem varme, indtil du er klar til at kunne.

kog en anden stor gryde med vand over høj varme og hold den varm, indtil du er klar til dåse. Dette er det vand, du vil bruge til at fylde dine krukker. Brug ikke det vand, som kartoflerne blev kogt i. Der er for meget stivelse til kan sikkert.

Trin 4: kan kartoflerne

dræne kartoflerne og pakke dem i krukkerne. Kasser det vand, der bruges til at koge kartoflerne. Tilsæt konservesalt, hvis du bruger det, og fyld glassene med varmt vand fra den anden gryde. Efterlad et 1-tommers headspace. Prøv ikke at pakke kartoflerne for tæt. Der skal være plads mellem kartoffelstykkerne, så vand kan cirkulere rundt om kartoffelstykkerne, mens de behandles.

fjern luftbobler, tilsæt låg og ringe, og læg glassene i trykbeholderen. Følg anvisningerne for dit tryk canner og behandle krukker. Lad dåsen køle af, fjern glassene, og lad dem køle helt af. Dato, etiket, og opbevar krukker med kartofler på et køligt sted. Brug inden for et år.

4.5 af 2 stemmer

pres konserves kartofler

forberedelsestid

30 minutter

tilberedningstid

35 minutter

konservering af kartofler er en fantastisk måde at bevare en rigelig høst til langvarig madopbevaring. De hyldestabile krukker er praktiske til hurtige tilføjelser til måltiderne.

kursus: konserves

køkken:Amerikansk

nøgleord: konserves kartofler

portioner: 6 pint krukker

kalorier: 60 kcal

forfatter: Dyrk et godt liv

ingredienser

• 6hvide kartofler til pints (11 pund for kvart)
• canning saltoptional
• vand

instruktioner

Forbered dine dåse krukker og låg:

1. rengør dine krukker og låg med varmt sæbevand og skyl godt.
2. Placer krukkestativet i trykbeholderen, sæt de rene krukker i dåsen, tilsæt vand og kog over høj varme. Reducer varmen til medium høj og kog krukker i 10 minutter for at sterilisere. Drej varmen til lav, og hold krukkerne varme, indtil du er klar til at bruge dem.
3. varm dine låg i en lille gryde med vand over svag varme.

Forbered dine kartofler:

1. Fyld en stor gryde halvvejs med koldt vand.
2. skrub og skræl dine kartofler. Skær dem i 2-tommer stykker og læg dem i gryden med koldt vand, mens du går. Dette hjælper med at fjerne noget af overfladestivelsen og forhindre, at kartoflerne misfarves fra udsættelse for luft.
3. Tøm, og skyl kartoflerne godt med koldt vand. Tilsæt kartoflerne tilbage til den store gryde og fyld med nok vand til at dække. Kog gryden og kog kartofler i 10 minutter. Reducer varmen til lav og hold den varm, indtil du er klar til at kunne.
4. mens kartoflerne koger, skal du koge en anden stor gryde med vand over høj varme, reducere varmen til lav og holde den varm, indtil du er klar til at kan. Dette er det vand, du vil bruge til at fylde dine krukker. Brug ikke det vand, som kartoflerne blev kogt i. Der er for meget stivelse til at kunne ordentligt.

kan kartoflerne:

1. spred et køkkenhåndklæde på tælleren. Brug din krukkeløfter til at fjerne de varme krukker fra dåsen, dræne og stille op på håndklædet.
2. tøm dine kartofler, og kasser kogevandet.
3. fyld krukker med de varme kartofler. Tilsæt 1/2 tsk konservesalt til hver pint-krukke eller 1 tsk til hver kvart (salt er valgfrit, men tilføjer en masse smag). Tilsæt frisk varmt vand til krukken, hvilket efterlader et 1-tommers hovedrum.
4. Kør din boble popper gennem krukken for at frigive eventuelle bobler, der kan blive fanget mellem kartoflerne.
5. Brug din magnetiske lågløfter til at løfte låg ud af det varme vand, centrere låg på krukken, og skru båndet på, indtil det er tæt på fingerspidsen.
6. brug krukken lifter, placere krukker i tryk canner forlader plads i mellem dem. Når krukkerne er alle i canner, justere vandstanden pr din tryk canner instruktioner. Hvis du tilsætter vand, skal du bruge varmt vand fra din store gryde.
7. Følg anvisningerne for din trykcanner og proces pints i 35 minutter og kvart i 40 minutter ved 10 pund tryk i højder på mindre end 1.000 fod. Juster behandlingstiden for din højde, hvis det er nødvendigt.
8. når behandlingstiden er afsluttet, skal du slukke for varmen og lade trykbeholderen afkøle i cirka 1 time.
9. når trykbeholderen er afkølet, skal du sprede et køkkenhåndklæde på tælleren, låse dækslet op og fjerne det ved at vippe låget væk fra dig, så damp ikke brænder dit ansigt.
10. brug en krukkeløfter til at løfte krukker fra canner og læg dem på håndklædet. Lad krukkerne afkøle i 12 timer. Du skal høre den tilfredsstillende” ping ” af krukken låg forsegling.
11. efter 12 timer skal du kontrollere, at krukkelågene er forseglet ved at trykke på midten af låget. Låget skal ikke dukke op. Hvis låget bøjer op og ned, forseglede det ikke. Opbevares i køleskab krukke og bruge op inden for et par dage.
12. Fjern skruen på bånd og vask krukkerne. Mærk og dater krukkerne. Opbevar dine krukker på et køligt, mørkt sted og brug inden for 12 måneder. Udbytter 9 pints eller 7 kvart.

opskrift noter

• dette er en testet sikker konservesopskrift fra USDA Complete Guide to home Canning. Ændring af opskriften kan gøre produktet usikkert til konserves.

• alle tider er i højder på mindre end 1.000 ft. Justeringer skal foretages for højder større end 1.000 ft.

referencer og yderligere læsning:

• konservering af kartofler-National Center For Home Food Preservation
• brug af trykbeholdere – National Center For Home Food Preservation
• Ball Blue Book Guide til konservering
• USDA Complete Guide to Home Canning

du kan også lide:

• 6 måder at dyrke kartofler
• sådan fryses Kartoffelpommes frites
• 8 gode tip til dyrkning af kartofler

god planlægning er nøglen til en vellykket grøntsagshave

uanset om du er ny til at dyrke din egen mad eller har dyrket en køkkenhave i årevis, vil du drage fordel af en vis planlægning hvert år. Du finder alt hvad du har brug for for at organisere og planlægge din køkkenhave i min PDF-e-bog, vokse en god livsguide til planlægning af din køkkenhave.