Champurradas – Guatemalanske sesamfrø Cookies
vi kan tjene penge fra links i dette indlæg. Læs denne oplysning for detaljer.
disse traditionelle cookies findes i bagerier over hele Guatemala. Lækker sprød og nem at lave, champurradas har den smøragtige smag af shortbread med et drys sesamfrø for ekstra crunch.
ikke alt for søde, de er en fabelagtig akkompagnement til en eftermiddags kop kaffe, te eller varm kakao.
Champurradas Oprindelse – Guatemalansk Pan Dulce og Pan de Manteca
er det en cookie eller er det et brød? Selvom det ikke er så sødt som mange andre typer cookies, er champurradas bestemt cookies. Elskede i hele Guatemala, de har deres oprindelse i Europas traditioner og ligner spanske Marias cookies, bollos (søde ruller) og italiensk biscotti.
selvom champurradas kan betragtes som en Guatemalansk dessert, nydes de oftest ved morgenmaden dyppet i varm kaffe eller under cafekrus de las tres, den traditionelle Guatemalanske kaffepause midt på eftermiddagen.
da jeg studerede spansk i Antigua, Guatemala, ville jeg se frem til en tallerken champurradas sammen med et dampende krus af cafekolus de olla — traditionel kaffe tilberedt i en jordisk lerpotte — ved pausa, midt om morgenen pause.
sammen med Guatemalansk fransk stil er champurradas en sædvanlig del af en kurv med pan dulces eller søde brødruller serveret med en typisk Guatemalansk morgenmad.
hvis du spekulerer på, hvordan man udtaler champurradas på engelsk, er det “cham-poor-add-as” – Du kan lytte til den engelske udtale her.
navnene på lækker typisk pan Dulce eller pan de manteca til servering til morgenmad i Guatemala inkluderer:
- conchas, en muslingeformet runde af luftigt sødt brød,
- roscas, runde kager med et hul i midten.
- hojaldras, en stor, flad aflang cookie.
- Guatemalanske churros, en flad cookie med en drejning.
- hojitos, en flad cookie formet som et blad.
i modsætning til gæropståede desserter og søde brød, der bruger hvidt mel, er champurradas sprøde, buttery og en lidt toasty. Dette er takket være tilsætningen af masa harina, et mel lavet af nikstamaliseret majs, majs majs gennemblødt i limevand.
de mest autentiske opskrifter til champurradas vil altid omfatte majsmel, det er nøglen til deres lækre smag!
hvis du køber en stor pose instant majsmel (såsom Maseca), skal du bruge noget af det ekstra i kiksdejen til frisk blomme skomager.
ingredienser til Champurradas
ingredienserne til champurradas er relativt lette at finde. De Eneste To virkelig unikke ingredienser er masa harina majsmel og piloncillo, rørsukker.
Maseca og masa harina
Maseca og masa harina er de samme ting. De er et mel lavet af majskorn, der bruges til at fremstille tortillas, tamales, pupusas, sopes og som fortykningsmiddel i traditionelle Guatemalanske retter som f.eks pulik, en kyllingeskål, der er populær i mange Maya-samfund i højlandet.
Masa bruges også i de mest traditionelle og autentiske champurradas opskrifter.
selvom min svigermor i Guatemala dyrker sin egen majs og får den jordet på molinero, en samfundskornslibemaskine i hendes landsby, er det meget lettere at bare købe den øjeblikkelige version af masa harina, instant majsmel tilgængelig allerede malet.
Maseca instant majsmel masa er det største kommercielle mærke i Nordamerika. Du kan finde Maseca masa harina i store supermarkeder, Latin butikker og online på
Piloncillo
Piloncillo, kendt for sin koniske form, er en rå form af rent rørsukker, der almindeligvis anvendes i Guatemalansk, Meksikansk og latinamerikansk madlavning.
hvis du ikke kan finde piloncillo, kan du erstatte det efter vægt med mørkebrunt sukker og nok melasse til at fugte det (1 kop mørkebrunt sukker + 2 teskefulde melasse). Riv piloncillo-keglen for at få den mængde sukker, der er nødvendigt til din opskrift.
Sådan laver du Champurradas – Guatemalanske Sesamfrøkager
i Guatemala er det så nemt at købe champurradas få mennesker laver dem derhjemme. På vores fætter hus i Guatemala City, en sælger selv stopper ved hver morgen for at aflevere et udvalg af pan dulce, brød og småkager.
ofte serveres cookies og brød i en brun papirpose, der er åben midt på bordet. De er tilgængelige for snacking hele dagen.
her i Canada er Guatemalanske desserter, bagværk og kager ikke så lette at finde. Så i stedet for at undre sig over, hvor jeg kan købe champurradas i nærheden af mig, laver jeg dem derhjemme. De er en rigtig nem Guatemalansk opskrift og opbevares godt i fryseren, så det er praktisk at have ved hånden.
for at fremstille champurradas skal du begynde med at forvarme ovnen ved 350 grader F. Bland derefter mel, sukker, bagepulver og salt i en skål (se opskriftskort for mængder). Rør for at kombinere og sigt for at fjerne eventuelle brune sukkerklumper.
tilsæt derefter smør, forkortelse, 2 æg (ved stuetemperatur) og vanilleekstrakt. Pisk på medium med en elektrisk pisker, indtil alle ingredienserne er kombineret, og der dannes en dej.
hvis det ser smuldrende ud, kan du bruge dine hænder til at forme dejen til en kugle.
Chill i 15 minutter i køleskabet.
Rul ud, indtil den er tynd (omkring 1/8 tomme tyk) på en let melet overflade. Hver cookie skal være mellem 2,5 og tre inches i diameter.
skær i cirkler og overfør til et cookieark foret med pergamentpapir eller et smurt cookieark. En anden mulighed er at danne dejen til kugler med en spiseskefuld og flade i en tortillapresse eller mellem to plader.
læg den på bagepladen. Giv hver cookie omkring 2 inches mellem hinanden for at sprede sig ud.
Opret en ægvask ved at piske det resterende æg med en spiseskefuld koldt vand, indtil det er lysegult og skummende. Brug en konditorbørste til at børste toppen af kagerne jævnt med det slagne æg og drys med sesamfrø.
bages i 15-18 minutter, indtil de er let brunede – se omhyggeligt, så de ikke brænder! Løft forsigtigt af og afkøl på et trådstativ.
Server dine friskbagte champurradas med kaffe, te eller varm kakao.
Tips og erstatninger til fremstilling af Guatemalanske Champurradas
- Piloncillo, kendt for sin koniske form, er en rå form af rent rørsukker, der almindeligvis anvendes i Guatemalansk, japansk og latinamerikansk madlavning. Hvis du ikke kan finde piloncillo, kan du erstatte det efter vægt med mørkebrunt sukker og nok melasse til at fugte det (1 kop mørkebrunt sukker + 2 teskefulde melasse).
- hvis du ikke har en rund cookie cutter, kan du bruge kanten af en lille skål eller et stort drikkeglas til at skære din rullede dej ud.
- Alternativt kan du bruge to spiseskefulde til at danne kugler champurrada-dej og derefter flade med en tortillapresse eller mellem to plader inden bagning.
- afkøl disse cookies helt inden opbevaring. Hvis de er forseglet i en lufttæt beholder, mens de stadig er varme, kan champurradas blive bløde. Afkølede, indpakkede cookies holder sig godt ved stuetemperatur i op til en uge.
- du kan lave disse cookies foran og fryse dem. Opbevar godt indpakket Guatemalanske cookies i op til en måned i fryseren.
du vil måske også kunne lide disse ideer til cookie, dessert og guatemalansk brunch:
- No-Bake Mango Pie
- Tortitas de Berro (Brøndkarse Fritters eller Mini-omeletter)
- chokolade Eggnog Drop Cookies
Champurradas – Guatemalanske sesamfrø Cookies
udstyr
-
stor blandeskål
-
lille blandeskål
-
håndmikser
-
rullestift
-
rund Cookie Cutter
-
bageplader
ingredienser
- 1 1/2 kopper universalmel
- 1/2 kop Masa mel (majsmel)
- 1/4 kop Piloncillo sukker (se opskrift noter til erstatning)
- 1/2 kop hvidt granuleret sukker
- 2 tsk bagepulver
- 8 spsk Usaltet smør (ved stuetemperatur)
- 2 spsk vegetabilsk forkortelse (såsom Crisco)
- 1 knivspids Salt
- 3 æg, opdelt (ved stuetemperatur)
- 2 tsk vaniljeekstrakt
- 4 spsk hvide sesamfrø
instruktioner
-
Bland mel, sukker, bagepulver og salt i en stor blandeskål. Rør for at kombinere.
-
tilsæt smør, forkortelse, 2 æg og vanilleekstrakt til de tørre ingredienser. Pisk på medium med en elektrisk pisker, indtil alle ingredienserne er kombineret, og der dannes en dej. Brug om nødvendigt dine hænder til at ælte dejen lidt for at hjælpe blandingen med at danne en kugle.
-
afkøl dejen i 15 minutter i køleskabet.
-
Forvarm ovnen ved 350 grader F.
-
Rul ud, indtil den er tynd (omkring 1/8 tomme tyk) på en melet overflade. Hver cookie skal være mellem 2,5 og tre inches i diameter. Skær i cirkler og overfør til et cookieark foret med pergamentpapir eller et smurt cookieark.
-
Placer på bagepladen. Plads cookies omkring to inches fra hinanden.
-
i en lille skål skal du oprette en ægvask ved at kombinere det resterende æg med en spiseskefuld koldt vand. Pisk indtil den er lysegul og skummende.
-
brug en konditorbørste til at børste toppen af kagerne jævnt med det slagne æg og drys med sesamfrø.
-
bages, indtil kagerne er gyldenbrune, men stadig ømme at røre ved, omkring 15-18 minutter. Overfør bagte cookies til et trådstativ, og lad det køle helt af.
noter
- Piloncillo, der er kendt for sin koniske form, er en rå form af rent rørsukker, der almindeligvis anvendes til madlavning. Hvis du ikke kan finde piloncillo, kan du erstatte det efter vægt med mørkebrunt sukker og nok melasse til at fugte det (1 kop mørkebrunt sukker + 2 teskefulde melasse).
- hvis du ikke har en rund cookie cutter, kan du bruge kanten af en lille skål eller stort drikkeglas til at skære dine rullede cookies ud.
- Alternativt kan du bruge to spiseskefulde til at danne kugler af Champurrada-dej og derefter flade med en tortillapresse inden bagning.
- afkøl disse cookies helt inden opbevaring. Champurradas forseglet i en lufttæt beholder, mens den stadig er varm, kan blive tåget. Afkølede, indpakkede cookies holder sig godt ved stuetemperatur i op til en uge.
- du kan lave disse cookies foran og fryse dem. Du kan opbevare velindpakket Guatemalanske cookies op til en måned i fryseren.
Bemærk venligst: Ernæringsoplysninger leveres som en høflighed og garanteres ikke at være nøjagtige. Det er skabt af online regnemaskiner, og selvom vi forsøger at give nøjagtige ernæringsmæssige oplysninger, tallene er kun skøn.