Čínský Hamburger, Rou Jia Mo 肉夹馍

BY admin

| 6 června, 2021

věděli jste, že Čínský Hamburger, nebo Rou Jia Mo (肉夹馍), byl jmenován Provincie Shaanxi Nehmotného Kulturního Dědictví 2016? Takže titul není úplně z jazyka, ale bez ohledu na to, řekl bych, že je to zasloužená čest!

Z Kuchyně Provincie Shaanxi

Mnoho neslyšeli moc o provincii Šen-si v Číně, ale možná jste slyšeli o jeho hlavní město, Xi ‚ An, kde můžete najít legendární terakotové bojovníky.

Pro ty z nás, kteří navštívili Xi ‚ an, my jsme měli šanci ochutnat úžasné jídlo z první ruky: Biang Nudle, Yang Rou Pao-Mo (羊肉泡馍), Rou Jia Mo (肉夹馍), a mnoho dalších.

před několika lety jsme navštívili muslimskou ulici, tj. Pořád slintám nad fotkami všech chutných pochutin, na kterých jsme si pochutnali.

Co Je Rou Jia Mo?

přímý překlad pro Rou Jia Mo (肉夹馍) je „maso v housce,“ což je podobné tomu, co jsme si jako hamburger, nebo třeba Čínské sloppy joe. Takže tady je maso a tady je buchta. Promluvme si o obou.

Po trochu výzkumu, masovou náplní je to, co se nazývá La Zhi Rou, 腊汁肉,která sahá více než dva tisíce let! Docela ohromující, že Číňané nosili toto delikátní vepřové břicho před tisíci lety.

nejsem si jistý, ale pokud La Zhi Rou jedli tak, jak je, možná s rýží, nebo do drdolu, což mě vedlo k zamyšlení, na otázku: kdo byl původní sendvič creator? Čínský Hrabě ze sandwiche, Chcete-li.

bun, neboli „mo, 馍,“ (Seveřané slovo pro mantou, 馒头) je hlavním zdrojem škrobu severních provincií, spíše než rýže. Některé „mo“ jsou dušené a jiné jsou pečené. V tomto případě se mo peče ve woku nebo pánvi se zapnutým víkem.

v případě, že vás zajímá, v Číně mají Seveřané a jižané v mnoha případech svou vlastní stravu, své vlastní zvyky a svá vlastní slova. Například Northerners nazývají svého otce „Da, 大“ nebo Die,爹 „a je to“ Ba, 爸 “ pro jižany. Zábavná fakta!

Rozšíření Vnímání Čínská Kuchyně V Americe

řekl, Že jsem byl svědkem transformace Čínská kuchyně v Americe za posledních třicet let. Čínské jídlo se již neomezuje pouze na odběr a dříve dominantní kantonskou kuchyni, které tolik lidí jednoduše rozpoznalo jako „čínské jídlo“.“

nyní jsou jídla ze Sichuan (川菜)Šanghaj (浙菜), Hunan (湘菜) a Shaanxi (秦菜) zastoupena pod mnohem širším a přesnějším znázorněním toho, co je čínské jídlo.

zdá se, že jedna z hvězd Shaanxi kuchyně, Rou Jia Mo (Čínský hamburger), získává na síle v západním kulinářském světě. Vše, co vím jistě, je, že více možností znamená více k jídlu, a nemohl jsem být šťastnější o tom!

Čínský Hamburger, Rou Jia Mo 肉夹馍, thewoksoflife.com

Recept Poznámky

několik vedlejších poznámky předtím, než jsme začali:

doporučovala bych vám pokusit vařit maso den předtím hledáte sloužit to, aby se nechal máčet v omáčce přes noc a zesílit chutě. Zahřejte ji následující den před podáváním.
vepřové břicho nepřevařujte. Pokud je to příliš měkké, nebudete mít, že „potopit zuby do něj“ zkušenosti!
pokud se vám líbí pikantní, nakrájejte jednu nebo dvě syrové papriky jalapeno jemně a smíchejte s masovou směsí. Mohli byste se opravdu zbláznit a použít také nakládané banánové papriky!
pokud máte zbylé housky, uložte je do sáčku se zipem, aby nedošlo k jejich vysychání.
a pokud chcete pouze připravit masovou náplň a místo toho použít hamburgerovou housku nebo Kaiser roll, neublížili byste mým pocitům ani v nejmenším. 🙂

Rou Jia Mo: pokyny k receptu

Udržujte vepřové břicho celé nebo jej nakrájejte na velké kousky 4 až 5 palců. Umístěte vepřové břicho do středního hrnce a naplňte ho dostatečným množstvím vody, aby se zakryl. Přiveďte vodu k varu.

jakmile je vepřové maso neprůhledné a vypadá uvařené na vnější straně, vypněte teplo, vyjměte vepřové maso z hrnce a opláchněte ho pod tekoucí vodou. Vypusťte vodu a vyčistěte hrnec.

Dát bůček zpět do čisté hrnce, a přidejte 3 šálky vody, Shaoxing víno, rock cukr, sojová omáčka, tmavá sojová omáčka, pórek, zázvor, badyán, skořice, černý kardamom pod (tsaoko), galangal nebo písek zázvor, Sichuan pepř a bobkové listy.

přiveďte vše k varu, poté okamžitě snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte 90 minut až 2 hodiny, dokud vidlice nezměkne. Chcete-li to vyzkoušet, vložte do masa vidličku. To se děje, pokud můžete snadno vytáhnout vidličku. Při vaření nepoužívejte vysoké teplo, aby nedošlo k vysychání omáčky. Přidejte sůl podle chuti.

zatímco vepřové maso vaří, připravte si buchty pro své čínské hamburgery. Do mísy přidejte mouku, droždí a sůl. Pomalu přidejte teplou vodu, míchejte a hnětejte, dokud nevytvoří hladkou kouli těsta. Jakmile těsto míč je vytvořen, hníst to po dobu dalších 10 minut, aby vybudovat lepek v těsto–to bude dělat buchty chewier.

k tomu můžete také použít elektrický mixér s připevněním háčku na těsto. Těsto by se mělo cítit měkké a snadno se s ním pracuje. Těsto zakryjte a nechte jej asi hodinu působit při pokojové teplotě, dokud se zdvojnásobí.