7 nejstarších receptů v historii

jak staré je jídlo, které právě jíte? Ne, neptám se „jak dlouho to bylo v lednici;“ chci vědět, jak starý je recept na jídlo, které právě konzumujete. U některých běžných potravin je odpověď „extrémně“ – některé z našich oblíbených receptů používají lidé po tisíce let. A ne vždy jsou to ty nejzákladnější potraviny, které mají nejdelší rodokmen. Vedle sponek, jako je pivo a pečený kanec, některé z nejstarších receptů v lidské historii zahrnují komplikované pokyny pro potraviny, jako je mandlové mléko, kocovina léčí a ozdobné koláče. Což dává smysl: vždy jsme byli druh, který si rád vycpává obličej a předává znalosti o tom, jak to udělat správně.

archeologie jídlo je skutečný prostor vědecké studie, a pro pochopitelný důvod, proč: jídlo je základem jakékoli lidské civilizace, s vazbami do třídy rozděluje, technologie, kultury, náboženství, obřady a morálka. Takže ne, ten masový koláč není jen masový koláč. Publikum pro recepty radikálně změnila v průběhu dějin, příliš; jeden z nejstarších receptů na tento seznam byla provedena pouze pro čtení tím, že vaří pro středověkého šlechtice, zatímco další byla ukryta v opatství knihovna pro stovky let; jídlo poznání nebyl vždy snadno dostupné pro masy. Nyní si však můžete vychutnat plody vědecké práce tím, že uděláte guláš z kocoviny z 10.století nebo 8 000 let starý pudink. Mohou chuti lehce nechutné, aby se vaše moderní patra (a, vzhledem k tomu, že mnoho z těchto receptů byly vytvořeny před moderní hygienické normy, bych nutně poradit, aby se pokusili dát je na vaše vlastní), ale hej, to je skutečná historie pivovarnictví ve vaší crockpot.

Pivo, 3400-2900 BC

nejstarší pivo recept na světě, byl objeven teprve tento týden, ale nebylo to úplně „recept“ v tradičním slova smyslu: jednalo se o rozpis ingrediencí nalezených v zařízení na výrobu piva odkrytém na vykopávkách v Číně. Archeologové zkoumají místo našel pivovarských zařízení se datuje přibližně 3400 před naším LETOPOČTEM, a to ve velmi rané Čínské historie, a poslal zbylé stopy od džbány našli. Výsledek? Velmi moderně znějící sladová kombinace prosa, ječmene, čínského perlového ječmene a hlíz.

Starověké důkazy o pivovarnictví se objevilo po celém světě, od Íránu do Egypta — ale teď, tento konkrétní nástroj byl korunován nejstarší v historii lidstva. Zatímco tvůrci nenapsali svůj tajný vzorec sám o sobě, můžete se vsadit, že společnost pravděpodobně uvede na trh „nejstarší pivo na světě“ co nejdříve.

Kopřiva Pudink, 6000 před naším LETOPOČTEM

Kopřivy, zatímco jedlé, nejsou obvykle vnímána jako chutné krmivo, když sběrači po celé Británii, zejména, že jsou krásné jako polévku nebo rizoto (tak dlouho, jak oni jsou připraveni v některých způsobem, který bere z jejich slavný sting). Nejstarší recept ve Velké Británii, který se datuje 8000 let, je však zahrnuje jako hlavní složku. Já vím, ani starým Britům moc nezávidím.

kopřivy recept byl odkryt jako součást 2007 šetření na University of Wales Institutu, který je označen nejstarší v historii Británie: když to bylo jen nahrané v 6000 před naším LETOPOČTEM, ve skutečnosti to může být, stejně jako dva tisíce let starší, než je. To je sakra rodokmen pro jídlo, které je docela bezproblémové: vědci říkají, že jsou to v podstatě kopřivy vařené s ječmenem a vodou. „Pudink“ se v této souvislosti používá ve starším smyslu jako pikantní termín.

masový Koláč, 1700 před naším LETOPOČTEM

jsem Australanka, a náš národ je velmi oddaný umění maso koláč. Takže je pro mě naprosto nepřekvapivé vědět, že tato pochoutka se těší více než tři tisíce let. Zdroj pro nejstarší recept na masový koláč pochází ze starověké Mezopotámie; konkrétně, z tablety se datuje do roku 1700 před naším LETOPOČTEM, které byly jen přeloženy ze starověké Asyrské francouzské akademické a šéfkuchař Jean Bottero v roce 1985.

tři tablety, které jsou v současné době v držení Yale University, obsahují podrobné recepty na dušená masa (tam je gazela, pokud máte zájem), plus staré koláč recept. Nejsme si zcela jisti, jaké druhy ptáků recept vyžaduje, ale s důrazem na svalnatého žaludku, stejně jako zbytek pták, je to důkazem nose-to-tail jíst:

„Opatrně položte drůbež na talíři; šíří se nad nimi nasekané kousky žaludku a trhat, stejně jako malé sêpêtu chleby, které byly pečené v troubě, posypeme celý s omáčkou, přikryjeme připravenou krustu a odeslat ke stolu.“

Kance, 4.-5. Století našeho letopočtu

To je jeden z nejvíce slavné kuchařky v historii: De Re Coquinaria, Roman kolekce recept je také nazýván Apicius po slavné Římské gourmet. (On sám přispěl jen asi třemi pětinami receptů a kopie, které máme, pocházejí z doby dávno po jeho smrti.) Je rozdělena do deseti oddílů na různých kulinářských témat, od „Pečlivé Hospodyně“, „Čtvernožec“ a obsahuje stovky receptů, z nichž mnohé jsou nejstarší příklady jejich druh.

Spolu s více exotických jízdné pro Římské publikum, jako je pečené plch a jater prasnic, De Re Coquinaria obsahuje méně náročné věci, jako je jednoduché kance. To vám řekne hodně o Roman vaření, které Apicius dává dva způsoby vaření prasat a sedm různých omáček sloužit, ale tady je základ:

„Divoké prase je připraven takto: je čistit; sypané sůl a drcený kmín a tak odešel. Druhý den se vloží do trouby; po dokončení sezóny s drceným pepřem. Omáčka na kančí: medový vývar, snížené víno, rozinkové víno.“

Lék na Kocovinu Guláš, 900 AD

nejstarší arabské kuchařce bylo zveřejněno v dávných Bagdádu, Ibn Sayyar al-Warraq pod názvem Kniha Z Nádobí , a nenechal nic náhodě: obsahuje neuvěřitelných 600 jídel pro různé příležitosti. Ale nejslavnější je kishkiyya, jinak známý jako „kocovina“.

al-Warraq kniha pravděpodobné, že obsahuje spoustu receptů, které jsou starší než on (zemřel v 961 našeho letopočtu), ale nemáme žádný způsob, jak vědět, jak staří na kishkiyya opravdu je. Bez ohledu na to je plná dobroty, včetně masa, nasekané zelené zeleniny a velkého množství bylin, a vře do bohatého vývaru. Celý recept je poměrně komplikovaný, ale pokud vás po noci na dlaždicích bolí hlava, pravděpodobně vám to neublíží.

Frumenty, 1381

Frumenty je jedním z těch pokrmů, které podepírají celou společnost věkové kategorie— v tomto případě, středověká Evropská společenství — a od té doby zmizel beze stopy. To byl v podstatě vařené pšenice, vařené v mandlové vývar s sladké příchutě a přidané ovoce, a jedli vedle slaných jídel, jako je maso, protože sladké/slané rozdělit je v mnoha ohledech v podstatě moderní vynález. Máme několik receptů na frumenty, ale nejstarší pochází z Forme of Cury, středověké sbírky receptů z roku 1381.

do moderního patra chutná frumenty nejblíže kaši a někteří současní kuchaři se pokusili znovu vytvořit recept ze 14. století pro své vlastní restaurace. Pokud se cítíte nakloněni, můžete to zkusit také, ale forma Cury je šíleně nepřesná, takže nevytahujte kuchyňské váhy v pohotovosti. Je to také ve střední angličtině, takže budete potřebovat překlad:

“ FOR to MAKE FURMENTY:

Nym clene Wete a bray je v morter wel, že holys gon al a seyt yt, dokud to breste a nym yt. a lat to kele a nym fayre fresch vývar a swete mylk z Almandys nebo swete mylk z kyne a temperament yt al. a nym yolkys of eyryn. boyle to lityl a nastavit yt adoun a messe yt pro wyth tuku venyson a čerstvé moton.

„

Linzer Torte, 1653

Pokud hledáte nejstarší známé cukroví na světě, nemusíte se dívat dále než linzer torte, koláč s marmeládou a pečivo mříž nahoře. Jeho pověst jako nejstarší z receptů na dorty spočívá v tom,že jeho linie byla vysledována dále než kterákoli jiná. Ukazuje se to nejen v roce 1696 recept, ale v Veronese rukopis datuje do roku 1653, který byl nalezen v Admont Abbey v Rakousku v roce 2005, což způsobuje rázové vlny v sice malém světě historické pečivo.

pokud chcete vytvořit přesný linzer torte rukopisu Admont, pravděpodobně najdete něco velmi odlišného od těch, které byste dostali dnes. Kniha, kterou rozdělil zprávy, Wie mann die Linzer Dortten macht (Jak Udělat Linzer Torte), vysvětluje, že linzer torte recepty změnily masivně v průběhu staletí, někdy ne a to i včetně typický jam a mřížky. Pokud byste chtěli, aby se jeden, je to asi nejlepší držet verzi na rakouské národní webové stránky.

obrázky: Getty; Barthélémy l ‚ anglais, Leo Jindrak / Wikimedia Commons