Adam Richman Nádobí na Své Oblíbené Indoor Grilování Recepty

teď, asi víte, že Adam Richman má smysl pro vaření (a, samozřejmě, jíst) mimo krabici. Poté, co kouzlo, přičemž v Americe je nejdivočejší jíst výzvy na Man vs Potravin, jídlo milenec cestoval po světě a hledali jedinečné pokrmy a ingredience na Travel Channel seriálu Tajemství Jí s Adam Richman. Takže, to je to žádným překvapením, že Brooklynu narozený Richman nenechal něco jako malý byt, nedostatek patio prostor, nebo zákony proti balkon grilování ho zastavit od těší klasické letní jídlo zážitek: staré dobré Americké grilování. Sedli jsme si s moderátorem a kuchařem, aby zjistili, jak zvládnout všechny vaše oblíbené grilování chutí a proměnit i ten nejmenší prostor na venkovní grilování ráj.

nástroje pro grilování v interiéru

možná vás překvapí, že k vytvoření ikonických chutí grilování v interiéru nepotřebujete řadu speciálních zařízení — ve skutečnosti již pravděpodobně máte většinu toho, co budete potřebovat. Přesto existují některé nástroje, které mohou zvýšit vaše vnitřní grilování, takže stojí za to vyzkoušet, pokud doufáte, že přivedete cookout do vaší kuchyně.

Bezdýmné grily

pokud se prostě nemůžete nabažit této lahodné spálené chuti, je vnitřní bezdýmný gril výhodnou investicí. Bezkouřové grily jsou navrženy tak, aby zaměřit své teplo na vaření povrch, takže odkapávací pánev pod gril, zůstává dost v pohodě, že oleje a jiné tuky nejsou prskání a dýmu, jak se trefil.

„rozhodně jsem velký zastánce bezkouřové grily,“ říká Richman. „Doporučuji jej použít několikrát jako zkušební provoz, abyste si mohli zvyknout na teplotní zóny, protože pokud si nejste opatrní, může být velmi horké nebo velmi chladné.“

litinové Grilovací Pánve

Možná nejsi, které chtějí investovat v plné krytý gril, nebo možná jste prostě nemají pracovní prostor pro další kuchyňské spotřebiče. Litinová grilovací pánev je dalším dokonalým nástrojem pro městské vaření a nemusíte za to obětovat mnoho místa. Richman naznačuje, počínaje maso na varná deska s jednoduchým osmažit a pak dodělat v troubě: „dostanete litinový gril pánev …, takže si můžete vytvořit, že hezky opečený a char se dostanete z grilu, ale pak se vnitřní teplota až o uvedení do trouby. Tímto způsobem můžete re-vytvářet, že … pěkné křupavé tmavé kůry, že lidé jako s pečené maso, ale bez nutnosti obětovat šťavnatost nebo … vytvořit tolik kouře. Zjistil jsem, že grilovací pánve fungují velmi dobře pro získání chuti „grilované zeleniny“, kterou získáte z grilu.“

Kuřácké Zbraně

“ abych získal tu kouřovou chuť, „říká Richman,“ také se mi líbí kouřové zbraně.“Kuřácké zbraně jsou malé nástroje napájené bateriemi, které lze použít uvnitř nebo venku a přidat do hotových potravin hit klasické kouřové chuti. Vyplnit zbraň je prostor s dřevní štěpky dle vašeho výběru, lehké to, a nechat připojené trubice předat všechny bohaté, lahodné chutě kouře do vašeho masa nebo zeleniny.

Tipy a Triky pro Grilování v Interiéru

Teď, že máte všechny vaše zařízení v pořádku, jste na vaší cestě, aby se těší na konečný města cookout — ale než se dostanete ty plameny děje, existuje několik tipů a triků, které budete chtít mít na paměti, pro získání co nejvíce z vaší vnitřní grilování zkušenosti.

Jednou z největších obav pro cookout-touha bytu-obyvatelé je spojená kouřivost grilování. „Jsem byt, bydlel sám, takže si myslím, že tam je … samozřejmě touha není zase kouřový alarm nebo aby své sousedy nenávidět,“ Richman říká.

Tak jak se vám udržet lidi dole od stěžuje umami samotce valí ven z bytu? „Vařte co nejblíže ke své digestoři a nechte digestoř používat svůj ventilátor,“ navrhuje Richman.

On také doporučuje, aby vzduch v prostoru pohybuje a filtrování, jak si vařit, takže kouř není prodlévat: „Někteří lidé používají … domácí čistička vzduchu. Mají opravdu malé ty, které jsou ty desky, takže je můžete přesunout do kuchyně. Mám jednu … která je možná metr a půl vysoká, ale rozhodně jde velmi daleko, aby vzduch pěkně voněl.“

můžete také využít některé z vašich domácích čisticích prostředků při grilování v interiéru: „Febreeze Air Effects a Ozium se skutečně připojují k částicím ve vzduchu, aby mohly zabránit páchnoucím zápachům.“

trochu pečlivém zvážení vašeho vaření teploty a metod také jde dlouhou cestu při zachycení všech chutí z grilu bez vyplnění vašeho celého komplexu s kouřem. „Pokud budete používat jakýkoliv druh oleje, udržujte jeho teplotu,“ vysvětluje Richman. „Pokud má něco vysoký bod kouře, bude mnohem hezčí vařit při vysoké teplotě a nevytvoří celý mrak.“

výběr ingrediencí je další věc, kterou je třeba zvážit při grilování v interiéru-nezapomeňte se vyhýbat zelenině. Protože nemají stejný vysoký obsah tuku jako maso, vegetariáni ve skutečnosti odhodí mnohem méně kouře. Nikdy bychom vám neřekli, abyste přeskočili na lahodně opečený steak, ale zkuste vyvážit své ingredience, abyste udrželi kouř na minimu.

co očekávat od vnitřního grilování

pokud jde o chuť, můžete opravdu vylepšit své grilované dobroty přijetím nových ingrediencí-něco, co Richman dobře zná ze svých cest po jídle. „věci jako korejský Gochujang, fermentovaná fazolová a pepřová pasta, která má neuvěřitelnou chuť, která se mění s teplem opravdu pozitivním způsobem,“ navrhuje Richman. „Dáte to na žebra nebo ji použijete jako glazuru a může to být velmi chutné.“

také vyzývá městské grily, aby při pokusu o zachycení uzených chutí přidaly rozmanitost: „neváhejte si hrát s různými lesy, které používáte. Viděl jsem, jak jsem šel po celém světě … věci jako liči dřevo kešu dřevo; dodávají opravdu krásné chutě. Plus, pokud máte dýmnice, a to i v nejmenších domů kuřák, ne jen házet dřevo do topeniště, dělat věci, jako je hodit celou cibuli s papírem, celé stroužky česneku … rozešli jsme se, ale s papíru a pomeranče nebo pomerančové kůry.“Integrace nevyužitých nebo neočekávaných chutí do procesu grilování posune vaše jídlo na další úroveň a zapomene na váš nedostatek prostoru na terase.

vnitřní grilování recepty

Nyní, když jste vyzbrojeni všemi správnými tipy a nástroji, je čas začít vařit! Jak dostat své vnitřní grilovací párty, Richman sdílí některé z jeho oblíbených receptů z jeho knihy Přímo Chutné: Jídlo, Vzpomínky, a Soust z mých Cest.

Šťavnaté Lucie

„Juicy Lucy je snadno Twin Cities‘ nejznámějších burger. Toto mistrovské dílo plné sýra bylo po generace předmětem horečné debaty, přičemž jeho původcem jsou dvě ikonická místa: Mattův Bar a klub 5-8. Abych se vyhnul své potenciální stranické příslušnosti, nabízím variantu, která se nepodobá ani jednomu z těchto předků, ale přesto vzdává hold. Tato italská verze kombinuje hromadnou italskou klobásu s mletým hovězím masem, čerstvou bazalkou a pečenou paprikou a je plněná čerstvým sýrem mozzarella.“

složky:

• 1 libra mletého hovězího masa
• .75 lžičky soli
• .5 lžičky čerstvě mletý černý pepř
• 2 stroužky česneku, mleté
• 1 lžička kapalina kouře
• 1 lb horké italské vepřové klobásy, střeva odstraněn
• .5 lb čerstvý sýr mozzarella
• 1 šálek čerstvé bazalky, nakrájíme na tenké šifonádu plátky
• 3 pečené papriky
• 6 krupice, rohlíky
• Olivový olej, pro grilování rolls
• Pečeným Česnekem Mayo

Metoda:

1. Mix hovězí maso s sůl, pepř, česnek, tekutý kouř, a klobása maso. Forma do 12 tenké placičky, každý zhruba 5 palce v průměru.
2. Sýr nakrájejte na 6 plátků a na polovinu placiček položte 1 plátek. Sýr nahoře s bazalkou, polovinou pečené červené papriky a zakončete druhou masovou patty. Krimpujte okraje placiček, abyste uzavřeli nádivku, ujistěte se, že není vystaven žádný sýr.
3. Chill placičky po dobu asi 15 minut. Předehřejte gril nebo litinovou pánvi na středně vysokou.
4. položte placičky na gril a vařte, dokud nebude střední a již nebude červená ve středu, asi 6 minut na každé straně. Během vaření hamburgerů potřete řezané strany každé role olivovým olejem a grilujte nebo opékejte do zlatova.
5. Chcete-li sloužit, vložte hamburgery do grilovaných rohlíků a nahoře s česnekovou majonézou.

*Pečeným Česnekem Mayo

Přísady:

• 1 hlava česneku
• 1 polévková lžíce olivového oleje
• .5 cup Hellmann ‚ s Light Majonézou

Metoda:

1. 1 Předehřejte troubu na 400 stupňů Fahrenheita
2. odlepte a vyhoďte vnější vrstvy česneku kůži, přičemž jednotlivé stroužky neporušené. Pomocí nože odřízněte .5 palců horní části hlavy česneku vystavit jednotlivé stroužky.
3. vložte česnek do pánve bezpečné pro troubu a olivový olej otřete exponovanými hřebíčky. Česnek pečte 30 minut, dokud nebude celá hlava velmi měkká.
4. vyjměte pánev z trouby a nechte česnek vychladnout. Stlačte stroužky česneku z kůže do malé misky. Přidejte majonézu a rozšleháme důkladně promíchejte. Chlazte ve vzduchotěsné nádobě.

grilované chřestové vory

„když si to přečtete, můžete si myslet, že je to recept? Ano, to je! Špíz chřestových kopí dohromady do „voru“ usnadňuje jejich převrácení a snadnější rovnoměrné vaření. Věř mi, poděkuješ mi, až to zkusíš. Ujistěte se, že používáte vysoce kvalitní olivový olej a vysoce kvalitní sůl-budete mít exponenciálně lepší konečný produkt.“

Přísady:

• 2 trsy husté chřest spears (24)
• 4 dřevěné špejle
• .25 šálku olivového oleje
• Potrhlá mořská sůl podle chuti
• Čerstvě popraskané černého pepře podle chuti

Metoda:

1. Předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita.
2. Zacvakněte konce chřestu, kde se zlomí, a poté ořízněte všechny stonky na stejnou délku. Zarovnejte polovinu kopí vedle sebe a provlékněte 2 špízy přes zarovnané kopí, aby je všechny držely pohromadě jako vor. Opakujte se zbývajícími oštěpy a špízy.
3. umístěte „vory“na lemovaný plech. Vory pokapejte olivovým olejem a dochutíme solí a pepřem.
4. vložte plech do trouby a vory pečte 10 minut. Otočte vory a pečte dalších 10 minut, nebo do měkka, ale stále křupavé. Nasypte vory na zahřátý talíř a nechte své hosty posunout několik kopí na jejich talíře.

Milwaukee Dušená na Pivu Klobása Sendvič s Pittsburgh-Styl Salát

„V Green Bay je Lambeau Field stadion, k dispozici je restaurace s názvem Curly‘ s Pub, pojmenovaný pro skvělý trenér Packers Curly Lambeau. Kultura Tailgating je ve velkém státě Wisconsin extrémně silná, a suverénním masným produktem zadních dveří Wisconsinu je bratwurst. V Kudrnově hospodě jsem viděl spratky pomalu dušené s pivem a cibulí, což přidalo hloubku sladkosti a chuti. Slaw je inspirován skvělou restaurací Primanti Bros. v Pittsburghu. Slaw se objeví na všech jejich sendvičích (samozřejmě spolu s hranolky). Má nádhernou osvěžující kyselost a je spíše italským salátem než tradičním piknikovým salátem na bázi majonézy.“

přísady pro zelný salát:

• 1 libra zelené zelí, drcené
• .25 šálku cukru
• .5 lžíce košer soli
• .25 lžičky celeru
• .25 šálku rostlinného oleje
• .25 šálek jablečného octa
• Čerstvě mletý černý pepř podle chuti

Přísady pro Spratky:

• 4 klobásy odkazy
• 1 cibule, nakrájené
• 2 12-unce lahví piva
• 4 sendvič rohlíky, toastový
• Pikantní hořčice podle chuti (volitelné)

Metoda:

1. Kombinovat zelí, cukr, sůl, celer semeno v cedníku nad mísu. Nechte stát alespoň 1 hodinu a až 4 hodiny, aby zelí plně vadnutí a uvolňovat své šťávy
2. Přenos zvadlých zelí do čisté mísy (zrušit všechny zbývající liquid). Přidejte olej a ocet a hodte na kabát. Dochutíme pepřem podle chuti.
3. vložte spratky a cibuli do velké holandské trouby a přikryjte pivem. Umístěte na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Snižte teplotu na vaření a vařte, dokud se spratci úplně nevaří, asi 20 minut.
4. plňte opečené rohlíky spratky a cibulí. Nahoru s zelným zelím a nějakou pikantní hořčicí, pokud používáte, a podávejte.

na grilu:

1. vložte spratky a cibuli do velkého hrnce a přikryjte pivem. Umístěte přímo na gril, na vysokou teplotu a přiveďte k varu.
2. vyjměte spratky z pivní a cibulové lázně a položte je přímo na gril, grilujte, dokud se úplně nevaří. Tip: Pokud dáváte přednost, aby se klobása vlhký a šťavnaté, přenos spratci z hrnce na litinové pánvi, na grilu a vaříme, dokud úplně vařený.

Elote (Kukuřičný Klas)

„To je bez pochyb moje oblíbené Mexické jídlo ulice. Je to docela úžasné, jak přidat jen pár prvků do kukuřice vytváří pocit, že je tak vyvážené, a přesto zasáhne vaše chuťové buňky na každé úrovni: zakysanou z vápna, krémová od Cotija sýr a majonézu a trochu sousto z česneku, s pikantní parfém papriky nastavení z kukuřice sama. Neváhejte experimentovat a přidat zdobení jako opečená dýňová semínka nebo sezamová semínka.“

Přísady:

• 4 uši kukuřice, lastury a hedvábí odstraněny, ale s částečným stonek držel jako rukojeť
• .5 šálku nesolené máslo (1 stick), měkčené
• 1/3 šálku nasekané čerstvé lístky koriandru
• 4 stroužky česneku, mleté
• .5 šálku japonské Kewpie majonézy (nebo vaší oblíbené majonézy)
• .5 šálku strouhaného Cotija sýr
• 4 lžičky paprika
• 1 limetku, nakrájíme na 4 klínky

Metoda:

1. V malé míse smíchejte máslo s koriandrem a česnekem, dokud dobře kombinovat.
2. předehřejte gril nebo vyvýšenou grilovací pánev na středně vysokou teplotu.
3. Grilu kukuřici, dokud horké a lehce spálené celé, 7 až 10 minut.
4. obalte uši v ochuceném másle. Každé ucho zabalte do hliníkové fólie a kukuřici položte na gril další 2 minuty.
5. rozbalte uši a rovnoměrně je rozetřete majonézou. Posypeme Cotija sýr, prach s paprikou a podáváme horké s plátkem citronu zmáčknout přes vrchol.

vyzbrojeni Richmanovými radami a recepty můžete letos v létě proměnit svůj městský příbytek v horké místo vaření ve městě. Slyšet více o Richman kulinářské cesty, podívejte se na jeho knihu Amerika Jedlé: Hlad, Historie, od Moře k Jídelní Moře nebo ho sledovat na sociálních médií, aby zůstali až do dnešního dne jeho poslední dobrodružství.

všechny recepty s laskavým svolením Straight Up Tasty Adam Richman. Clarkson Potter, 2015.

článek původně publikován 2. října 2017. Naposledy aktualizováno Leden 2020.

Editors‘ Doporučení

• 5 March Madness Občerstvení, Které Jsou tutovka
• 8 Dav-Potěšující Potraviny Nápady pro Váš Super Bowl Párty
• Konečný Průvodce, Aby Libanonská Kuchyně, Bohatý a Odlišné Kultury Jídla
• Jak Vařit Mleté Hovězí maso od Tacos, aby Hliněný Hrnec Chili
• Hamburger Expert George Motz Procházky Nám, Jak Vařit Perfektní Hamburger