Apam Balik
Apam balik jsou husté a nadýchané lívance, které jsou populární v Malajsii, Indonésii, Brunej a Singapur. Jsou připraveny z kokosového mléka. Jedí se vlažně, zdobené drcenými arašídy a sladkou kukuřicí.
tyto žvýkací palačinky jsou základem Malajského pouličního jídla a turisté jim přezdívají arašídové palačinky nebo Malajské palačinky.
co jsou apam balik?
Apam balik jsou součástí tradice místního Malajského pouličního jídla po staletí. Jedná se o různé žvýkací palačinky, které jsou v jihovýchodní Asii velmi oblíbené. Ve skutečnosti se nacházejí v jiných zemích: Singapuru, Indonésii a Bruneji. Někteří pouliční prodejci je prodávají ze svých potravinových vozíků.
Apam balik jsou obecně křupavé na vnější straně a měkké na vnitřní straně. Tyto Malajské palačinky se podávají na jedné straně a skládají se na sebe. Přicházejí ve formě půlměsíce. Také tradiční apam balik jsou zdobeny praženými a drcenými arašídy, třtinovým cukrem a sladkou kukuřicí. V poslední době se však objevilo několik moderních variant a zavádějí čokoládové nebo sýrové polevy.
co je jedinečné o apam balik?
palačinkové těsto, které tvoří apam balik, vypadá jako palačinkové těsto. Rozdíl spočívá v tom, že kokosové mléko je přítomno v receptu místo tradičního mléka. Kokosové mléko nejen dává palačince velmi voňavou vůni, ale je také zodpovědné za vzdušnou strukturu palačinky. Kromě toho palačinkové těsto apam balik obsahuje prášek do pečiva ve velkém množství, což činí strukturu palačinky ještě lehčí.
vaření apam balik se tradičně provádí na velké horké desce, ke které se během procesu vaření hojně přidává margarín. Dnes je snadné je vyrobit doma v litinové pánvi.
různé názvy apam balik
Apam balik je známo několik jmen v Malajsii a Jihovýchodní Asii. V Malajsii, které jsou také nazývány terang bulan, což doslova znamená „zářící měsíc“, nebo dokonce martabak manis, což je sladké řadu martabak (jiný druh tradiční Malajské palačinka, že je těžší než apam balik).
Také tyto arašídové palačinky lze nalézt pod jinými názvy: Zákaz Jian Kueh, Min Chiang Kueh (v Johor), Dai Gau Min (Perak), Loong Chin Pau (v Kuala Lumpur), Kap Biang (v Hakka).
v jiných zemích jsou malajské arašídové palačinky známé následujícími názvy:
v Bruneji se Malajské palačinky nazývají Kuih Malaya, ve vztahu k jejich zemi původu, Malajsii.
v Indonésii se termín martabak manis nejčastěji používá k označení těchto malajských arašídových palačinek. Palačinka se vaří ve speciálně navržené pánvi a poté se zdobí přísadami, jako je sýr, čokoláda, drcené arašídy, kondenzované mléko a sezamová semínka. Poté je palačinka nakrájena na polovinu a jedna strana je složena přes druhou. Existují i jiná jména pro tradiční Malajské palačinky v Indonésii, včetně Kue Bandung, Apam Pinang, Hok Lo Pan nebo Kue Bandung.
v Singapuru jim lidé říkají arašídové palačinky.
ve Spojených státech se apam balik nazývá asijské arašídové palačinky nebo Malajské palačinky.
jaký je původ apam balik?
Podle některých zdrojů, vynález apam balik (nebo 曼煎粿) je úzce spojena s Tso, Čínský státník a vojenský vůdce pozdní Qing dynastie (1636-1912).
v roce 1855 napadla armáda nebeského království velkého míru (Taiping Tian Guo) oblast Fujian, provincie v jihovýchodní Číně známá svými horami a pobřežními městy. Generál Tso byl jmenován, aby vedl armádu k rozdrcení povstaleckých nepokojů.
také chtěl zásobovat své vojáky, aniž by narušoval život místního obyvatelstva. Rozhodl se nahradit tradiční chlebové placky, který byl jeden tam, doprovázené zelenou cibulkou a chilli omáčkou, palačinky sypané mleté třtinového cukru a místní arašídy, které jsou sériově vyráběné v regionu.
recept na arašídové palačinky byl poté exportován do celé oblasti Fujian a byl velmi úspěšný, nejprve v blízkosti Quanzhou a poté v jihovýchodní Číně. Apam balik byl také představen do jiných zemí v jihovýchodní Asii čínskými Hokkien přistěhovalci z Fujian.
Jiné odrůdy Asijské palačinky
nebo Murtabak martabak je plněná palačinka, který je široce konzumovány v Malajsii, Thajsku, Saudské Arábii, Jemenu, a Brunej. Je původem z Indie. Jeho struktura je konzistentní a obvykle se připravuje den předtím na další den.
Serabi je indonéská palačinka původem z Javy, jejíž palačinkové těsto je velmi podobné apam balik. Připravuje se z rýžové mouky. Jedná se o malé, sladké palačinky. V Thajsku jsou známé jako khanom khrok.
Salukara je rýžová palačinka původem z Filipín. Jeho zvláštnost je založena na přítomnosti tubâ, palmového vína s kyselou chutí, které působí jako kynutí v těstíčku. Přítomnost tubâ dává palačinku mírně kyselou pachuť.
SaveSaved
Tisk
Apam Balik
Složky
na těsto
- 4 šálky kokosové mléko
- 3 vejce
- 4 polévkové lžíce palmový margarín , tavené (nebo rozpuštěného másla)
- 1 hrnek cukru krupice
- 5 šálky mouky , prosátou
- ¼ lžičky soli
- 3 lžičky prášku do pečiva , prosátou
- 2 lžíce vanilkového cukru
Pro vaření
- Palmový margarín
Pro vyplnění
- Hnědého cukru
- Arašídy , pražené a drcené
- Bílá sezamová semínka
- Měkké kukuřice jader (konzervy)
Zařízení
- Stojan mixer
- Crepe pan
Návod
-
V míse stand mixer, kombinovat vejce a cukr.
-
přidejte sůl a, a metla po dobu 3 minut.
-
Přidejte mouku a prášek do pečiva smíchaný dohromady, pak postupně přidáme kokosové mléko, šlehání, aby se odstranily hrudky.
-
přidejte roztavený a ochlazený palmový margarín.
-
zakryjte a nechte 30 minut sedět.
-
v krepové pánvi roztavte knoflík palmového margarínu a poté, když je horký, nalijte velkorysé množství těsta o tloušťce ½ (1 cm).
-
Nakloňte pánev a rovnoměrně rozložte těsto.
-
vařte na mírném až středním ohni po dobu 5 minut.
-
Posypeme 1 polévková lžíce třtinového cukru nebo více, v závislosti na vkusu, s 1 až 2 lžíce arašídů, 1 až 2 lžíce bílých sezamových semínek a 1 až 2 lžíce sladké kukuřice.
-
Složit palačinku na polovinu, zavřete a pokračujte ve vaření, 1 až 2 minut, nebo dokud těsto je propečené.
-
opakujte operaci, dokud se těsto nevyčerpá.
Video
Jako zakladatel zákusky food blog Les Trois Madlenky, Sarah-Eden znovu objevuje okouzlující dezerty s originální pečivo. Baví ji objevovat nové blogy, interakce s potravinovými blogery, a samozřejmě, miluje madeleines!