Autentické Drážďany Stollen – 3 Verze v 10 Krocích

BY admin
|

Drážďany Stollen / Štola s Marcipánem / Mohn-Stollen (jako Mohnstriezel)

Štola je tradiční německé Vánoční Pečivo pro „Adventszeit“ – Adventní čas. Od čtyř nedělí před Vánoci začínají Němci slavit Advent. Existuje několik tradic zapojených a Stollen je jeho součástí.

Jak Péct Štola Recept Video

4 Adventní neděle

Obvykle, první Adventní neděle je poslední neděle v listopadu a Němci se na to připravit. Kupují nebo dělají Adventskranz, věnec z větviček jedlí. Věnec je zdoben světlými textilními stuhami a malými vánočními přívěsky a k věnci jsou připojeny 4 svíčky. První neděli svítí první svíčka. Každou následující neděli svítí další svíčka. Tato neděle se také čas, kdy se rodiny nebo přátelé se shromáždí u stolu s Adventskranz a užijte si Vánoční Štola, perník (Perník) a další Vánoční dobroty. Glühwein (svařené víno) nebo čaj nebo káva se těší s ním a často také vánoční hudba se hraje v pozadí. Deutsche Gemütlichkeit!

10 Kroky k dokonalému Stollen

recept může být trochu ohromující – zvláště pokud máte v úmyslu následovat svůj náskok z videa a pečeme 3 různé Stollen. Proto jsem recept rozdělil na 10 kroků. Doufám, že vám to pomůže snadno udělat nejlepší Stollen vůbec.

Štola s Mákem Náplň jako Mohnstriezel

Drážďany Stollen

drážďanská Štola, také volal Dresdner Christstollen, je pravděpodobně nejslavnější a populární Štola v Německu i jinde. Proto jsem se rozhodl pokrýt tento recept zde. Měl jsem však pocit, že by lidé mohli chtít mít trochu rozmanitosti, proto jsem chtěl tento recept ukázat dvěma dalšími náplněmi: marcipánovou a Mákovou náplní. Jsem si docela jistý, že si na to budou lidé stěžovat

  1. Dresdner Christstollen lze nazvat pouze tehdy, pokud se peče ve městě Drážďany.
  2. neexistuje žádná náplň Dresdner Stollen kromě rozinek a kandované citronové a pomerančové kůry

příčiny existují pravidla pro pečení Stollen-jsme přece Němci!

Vlevo: Původní Drážďany Stollen, Vpravo: Štola s Marcipánem

Historie Stollen

Štola bývala Postní jídlo, pouze z vody, mouky, a droždí (nebo pravděpodobně kvásku pak zpět) – žádné máslo nebo mléko. To bylo omezeno na tyto složky katolickou církví. Ale volební princ ze Saska a jeho bratr požádali papeže o povolení zrušit zákaz másla. A opravdu, v roce 1491 dostali „dopis másla“, který jim umožnil používat máslo a další přísady.

za méně než 70 let poté, popularita Štola rozšířila a král měl své 36 liber těžký Štola peče na Vánoce a provádí městem k paláci do 8 pekařů a jejich 8 tovaryšů. V roce 1730, věci se ještě víc z ruky: Volič „August Silný“ měl Stollen vyroben zhruba 100 pekaři s 3600 vejce (spíše neobvyklé složka), 326 džbány mléko, a 20 metráků mouky. Při pohledu backe, 1,8 tun těžký Stollen byl kickstart k tradičnímu Dresdner Stollen a dodnes, událost v prosinci připomíná to.

Koření a Dobu Odpočinku

Co se liší tradiční Vánoční Štola z jiných chleby jsou dvě věci: koření a odpočinku.

pro koření je silná chuť kardamomu a hřebíčku, doprovázená skořicí a palcátem. Tato podivná směs koření musí po pečení rozvinout svou chuť. Za to musí Stollen odpočívat alespoň týden, lépe dva týdny. Takže, zatímco obvykle chceme jíst náš chléb a dort čerstvý, v tomto případě je klíčové zabalit Stolle vzduchotěsně a nechat ho sedět.

Pin Drážďany Stollen na Pinterest

Vytisknout Recept

5 od 1 hlas

Stollen – originální Drážďany Štola Recept

3 x : originální, s marcipánem, nebo s mákem náplň
Přípravka Time2 d
Kurz: Chléb, Dezert, Sladkosti
Kuchyně: německá
Klíčové slovo: pečení, Pečivo, Vánoce, sladké, vegetariánské

Porcí: 1 mazance

Složky

na Těsto

  • 200 g Rozinky pro tradiční Štola
  • 50 ml Rumu
  • 330 g Mouky All-Purpose rozdělen na 2 x 165 g
  • 85 ml Mléko vlažné
  • 1 pck. Aktivní suché droždí 7 g / 0,25 oz
  • 50 g cukru
  • TS tsp. Sůl
  • 165 g Máslo měkké
  • 33 g Mandlové Mouky
  • 80 g kandované Pomerančové Kůry
  • 40 g kandované Citrónové Kůry
  • 35 g Másla čistit mazance
  • Cukr na pokrytí mazance
  • Cukráři‘ Cukr na pokrytí mazance

Koření na Těsto

  • ⅓ lžičky. Skořice
  • 2 ct. Colves grind
  • 3 ct. Kardamom grind
  • ¼ lžičky. Mace

Volitelné Výplně

  • 200 g Marcipánu 1 Marcipánu Stollen
  • Makové Náplně pro 1 Makové Štola Recept níže

Makové Náplně (volitelné)

  • 125 ml Mléka
  • 25 g Cukru
  • 32 g Másla
  • 50 g Marcipánu
  • 125 g Poppyseeds
  • 33 g Krupice nebo Krupice
  • 5 g Soli

Instrukce

Krok 1 – den před

  • Dejte 200g rozinky do velké misku přikryjte 50 ml rumu a nechte přes noc sedět. Pokud uděláte makovou náplň, nechte rozinky z receptu.
  • Volitelné: připravte náplň máku, pokud ji chcete použít. Dalo by se to připravit další den, ale dělat to den předtím je méně potíží. Naučte se, jak vyrobit náplň máku v receptu na mák na mák na tomto blogu, ale použijte množství z tohoto receptu.

Krok 2-další den: Droždí Pre-Těsto

  • Posypeme droždí na 85ml mléka, necháme rozpustit a aktivovat
  • Použijte 165 g mouky a přidejte 1 polévková lžíce. z cukru přidejte aktivované kvasnice s mlékem a začněte hnětení.
  • After2 minut hnětení, přidejte Sůl, pak hníst, dokud tuhé těsto se ve tvaru.
  • dejte mu krátké hnětení ručně, vložte do misky a přikryjte.
  • nechte odpočívat 90 minut.

Krok 3 – Koření

  • Připravit a smíchejte koření: Pokud ještě není mletý, rozemlejte kardamom a hřebíček. Používejte pouze semena uvnitř kardamonu.

Krok 4 – Těsto

  • V míse smíchejte zbývající 165 g mouky s kořením.
  • přidejte zbývající cukr, 33 g mandlové mouky a promíchejte lžičkou.
  • Nyní přidejte měkké 165 g másla a hněte to do těsta.
  • přidejte droždí-Pre-těsto a hníst obě těsta dohromady.

5. Krok – Rozinky, kandované Ovoce

  • Přidat obsah mísy s rozinkami a kandované pomerančové kůry a citronové kůry do těsta a promícháme v rukou (vyhnout mixer, takže rozinky nenechte se sentimentální). Tento krok ponechte, pokud vytvoříte náplň máku.
  • těsto zakryjte a nechte 1 hodinu odpočívat.

Krok 6 – tvar Stollen

  • Předehřejte troubu na 200°C / 390°F (ne konvekce)
  • Na pergamenový papír, těsto vyválíme na silnou vrstvu.
  • volitelně přidejte náplně: marcipán nebo máková náplň.
  • poté složte do typického Stollenového tvaru-viz video.
  • odstraňte všechny rozinky z horní části Stollenu, aby nespálily!

Krok 7 – pečení

  • Pečeme při této teplotě po dobu asi 15 minut, pak snižte teplotu na 150°C / 300°F.
  • Pečeme dalších 25 až 30 minut. (může být zapotřebí více či méně času)
  • před pokračováním nechte 30 minut vychladnout.

Krok 8 – pokrývající Stollen

  • Rozpusťte 35 g Másla, a nech to vařit, dokud se syrovátka neoddělí od tuku.
  • S dřevěnou špejlí, hrabat hodně děr do Stollen.
  • celý Stollen velkoryse kartáčujte máslem, včetně dna.
  • přikryjte Stollen cukrem co nejlépe ze všech stran.
  • nyní nechte Stollen úplně vychladnout!

Krok 9 – Zvýšit Chuť

  • Poslední, hustě pokrýt Stollen s Cukráři‘ Cukr na všech stranách.
  • pečlivě zabalte Stollen do hliníkové fólie a nechte odpočívat alespoň 1 týden, lépe 2 týdny. Stollen během této doby vyvine více chuti.

Krok 10 – Užijte si

  • Řez Stollen na plátky a podáváme je s horkým čajem, horkou čokoládou, nebo Glühwein (recept na blogu), které je svařené víno. Někteří lidé rádi šíří máslo na svůj plátek Stollenu.