Benátské Dušené Artyčok Dna

Na naší nedávné cestě do Benátek, všimli jsme si, že artyčok dna, nebo rusalka di carciofi, byly nabízeny na mnoha restaurace menu jako zeleninová příloha nebo contorno. Tato DNA byla poměrně velká a restovaná nebo dušená, dokud nebyla velmi jemná. Obvykle navštěvujeme Benátky na jaře nebo na začátku léta, kdy se nacházejí drobné artyčoky violetta nebo fialové artyčoky a tyto menší artyčoky se vaří celé. Při návštěvě vždy inspirující Benátky trhu, jsem si všiml, že mnoho stánků měl bedny z velké artyčoky dovezené z Francie, a majitelé stájí byly ořezávání tyto tlumivky úplně dolů do dna, které jsou pak uloženy v nakyslý vody a prodal.

přiznám se, že pokud vidím artyčoky v restauračním menu a vím, že jsou čerstvé, musím si je objednat. Když jsou artyčoky v sezóně, kupuji také artyčoky na našich místních trzích několikrát týdně, abych vařil doma. Tady v Umbrii skončila artyčoková sezóna měsíce, takže jsem byl velmi nadšený, že jsem si mohl znovu vychutnat čerstvé artyčoky. Objednal jsem si tyto tondi di carciofi několikrát na naší cestě do Benátek a rozhodl jsem se, že si s sebou chci přinést i nějaké domů. Ráno jsme odjížděli z Benátek, zastavili jsme se na trhu a koupili výběr čerstvých mořských plodů, smíšené sezónní houby, a některé z artyčokových DNA, které se prodávaly jako pět za čtyři eura. Artyčoky změní barvu a při vystavení vzduchu změní neatraktivní hnědou barvu, takže je udržujte v okyselené vodě, abyste si zachovali svou přirozenou barvu.

Benátky Trhu

Benátky Trhu

Buon Appetito!
Deborah Mele 2014