Co je dobrá náhražka pepře Aleppo?

Zatímco Aleppo pepř roste v popularitě pro autentické Středomořské kuchyně, to je notoricky obtížné zdroj. Hodně štěstí při hledání v místním obchodu s potravinami, a dokonce i koření obchody mají těžké udržet ji na polici v důsledku konfliktů v této chilli je Syrské a turecké domů regionů.

kam se tedy můžete obrátit? Co je to dobrá náhražka pepře z Aleppa, která poskytuje srovnatelné teplo a kývne na chuťové složitosti Aleppa? Máte několik možností a nejlepší je snadné párování koření z dobře zásobeného stojanu na koření.

Vaše nejlepší sázka: sladká paprika a kajenský pepř smícháme (s volitelným špetku soli)

Aleppo pepř je známý pro jeho zemitost s tóny rozinek a rajče, takže použití pouze kajenský pepř by opustit svůj recept s příliš mnoho tepla a chutnající mírně ploché. Ale pokud smícháte sladkou papriku – mírnější koření chilli papričky se srovnatelnou úrovní složitosti chuti jako Aleppo-máte výherní kombinaci – Paprika dodává chuť a kajenský pepř poskytuje teplo. Sůl – pokud dáváte přednost-dodává, že mírně slaná kvalita, kterou má pepř Aleppo díky procesu sušení.

správný poměr pro nejlepší alternativu k pepři Aleppo: smíchejte čtyři díly sladké papriky s jednou částí kajenského pepře. Volitelné: přidejte malou špetku soli.

pokud nemáte ve svém stojanu na koření maďarskou sladkou papriku nebo španělskou papriku dulce, může to udělat obecná odrůda. I to bude mírné, ale nebude mít úplně stejnou sladkost nebo složitost chuti.

v špetce: Drcený červený pepř

neposkytuje stejnou složitost chuti, ale pokud jste ve vazbě, obecný drcený červený pepř může udělat. Díky směsi chilli má srovnatelnou úroveň tepla, ale to je v podstatě vše. Toto je řešení „pokud musíte“, když nemáte jinou možnost a jste na hodinách. Chcete-li přinést některé příchutě v drcené červené paprice, doporučujeme rozdrtit vločky na hrubý prášek pomocí malty a paličky.

Go exotic: Turecké Marash nebo Antebi papriky nebo korejské Gochugaru

Když žádný z těchto není pravděpodobné, že bude váš „v okamžiku, kdy“ nahrazuje Aleppo pepř, mohou snadno nahradit chilli ve většině receptů vzhledem k jejich hlubší chuť profily: Gochugaru je sladká a kouřová hrubé chili prášek; Marash pepř má kouřivost taky s trochu více tepla a Antebi má tendenci být trochu teplejší (a mírnější) než Aleppo. Pokud máte tyto možnosti ve svém stojanu na koření nebo máte místní obchod s exotickým kořením, neváhejte a nahraďte je do svého receptu.

fotografie od: FoodCraftLab CC 2.0