Co je Jidori kuře?
Pokud jste večeřeli v některé z Honolulu buzziest restaurace—MW, Sůl, Grondin, abychom jmenovali jen několik—jste viděli Jidori kuře v nabídce.
co je to?
zkratka odpověď je, že je to Kobe hovězí kuře. Je to také špatná odpověď.
možná v Japonsku, kde jsou kuřata Jidori určitého plemene, ale ne tak na Havaji, kde pochází od kalifornské společnosti Mao Foods, která má ochrannou známku termín “ Jidori Chicken.“
„není to plemeno,“ říká Dennis Mao, který založil společnost asi před 20 lety. „Příběh je, je to moje značka … je to kuře z volného výběhu, které bych vám (kuchařům) přinesl čerstvé.““Pro mnoho jeho kuchařů LA jsou kuřata doručena do 24 hodin po porážce. Mao smlouva chová kuřata, dává zemědělcům obecné parametry toho, jak by měla být kuřata pěstována: „krmit je pěknými zdravými věcmi,“ říká Mao. „To je v podstatě všechno.“
před čtyřmi lety napsal New York Times o maových Jidori kuřatech, miláčcích nóbl restaurací LA. A tehdy si to všiml Todd Oda, obchodní manažer Higa Foodservice, Distributor masa na Havaji, a začal sem přinášet kuře Jidori. „Hledal jsem něco jiného, než co všichni prodávali,“ říká Oda. „Produkt chutná docela dobře, pokud ho porovnáte s kuřecím masem.“
je také dražší, až o 50 až 100 procent více, v závislosti na řezu.
Andrew Pressler, šéfkuchař Grondin, si myslí, že to stojí za to. Říká: „Jakmile uvidíte rozdíl mezi slušným ptákem a komoditou, kterou produkují větší průmyslové společnosti,nemůžete už takové věci použít. Naštěstí, naše hosty, pochopit význam zodpovědně z místních surovin a jsou ochotni platit jen pár dolarů více, jíst lépe a zdravěji.“
jakmile se kuře Jidori omezilo převážně na restaurace LA, létalo v kurníku a nyní je k dispozici po celé zemi. Od New York Times článek, Mao Potraviny se téměř zdvojnásobil jeho produkci Jidori kuře, zpracování asi 8000 až 10 000 kuřat a den, ještě malé množství ve srovnání s kuřecí průmyslových gigantů. Mnoho restaurací v Kalifornii stále dostává svá kuřata Jidori čerstvá, ale ne tak na Havaji. Tady, hodně z toho přichází ve zmrazeném stavu. Higa, která je největším distributorem kuřecího masa v potravinářském průmyslu, jej přináší „minimálně zpracované a mražené,“ říká Oda. Kromě prodeje celých ptáků ho Higa prodává také po částech – od prsou přes stehna až po játra.
chcete to vyzkoušet sami? Některé z mých oblíbených Jidori kuřecí pokrmy, které předvést dovednosti kuchařů, stejně jako kuře sám, jsou Grondin je pečené na pánvi kuře a jeho vrah kuřecí sofrito sandwich (k dispozici na oběd), definitivní upgrade od své obvyklé kuřecí salát sendvič. Vyzkoušejte také Salt ‚ s „SFC“, neboli slané smažené kuře. Tak dobře.
pro domácí kuchaře je zmrazené kuře Jidori k dispozici na trhu Kokua, abyste si mohli vytvořit vlastní názor na jeho chuť.