Dakdoritang (Pikantní kuřecí guláš)
Co je Dakdoritang
Také se nazývá dakbokkeumtang (닭볶음탕) nebo dakmaeuntang (닭매운탕), dakdoritang (닭도리탕) je klasický kuřecí jídlo, které je vařené v pikantní červené omáčce spolu se zeleninou, jako jsou brambory, mrkev a cibuli. Výsledkem jsou šťavnaté kousky kuřete plné pikantních a slaných chutí! Je to velmi populární kuřecí jídlo doma i v restauracích.
název tohoto jídla byl v Koreji kontroverzí. Dakdoritang je jméno, se kterým jsem vyrůstal. Dak znamená kuře a tang znamená guláš. V roce 1980 se však střední část „dori“ stala kontroverzní. Někteří lidé měli názor, že „dori“ pochází z japonského slova, takže Korejská vláda přišla s dalšími jmény uvedenými výše. V posledních letech, jazykoví učenci ukázali jiný názor, říkat, že „dori“ pochází z čistého korejského slova dorichida, což znamená “ rozřezat.“
kuře
Dakdoritang se vyrábí z malých kousků kuřecího masa. V Koreji se obvykle vyrábí rozřezáním celého kuřete na malé kousky. Protože se toto jídlo běžně vyrábí doma, celé kuře se prodává předřezané na trzích v Koreji.
Pokud kupujete kuřecí díly na místní potraviny, kosti a kůže na stehna a paličky bude nejlepší pro tento recept, protože půjčují mnohem více šťávy a chuti do omáčky. Někdy používám pouze kuřecí křídla.
zelenina
pro tento pokrm jsou brambory, mrkev, cibule, houby a jarní cibulka klasickou zeleninou. Místo brambor můžete použít korejské ředkvičky nebo sladké brambory. Houby jsou také pěkné, a červená chilli paprička nebo dvě dávají pokrmu extra pikantní kop a pop barvy. Také rád házím celé stroužky česneku místo mletého česneku. Měkký a ochucený česnek je vynikající! Čím více, tím lépe!
můžete také přidat nějaké škrobové nudle nebo rýžové koláče tteokbokki, pokud chcete. Možná budete potřebovat více vody, pokud používáte některý z nich.
Jak vyrobit dakdoritang
zde jsem zahrnul dva způsoby, jak vyrobit toto jídlo — sporák a pomalý sporák. Pro můj Instant Pot adaptaci tohoto pokrmu, viz tlakový hrnec dakbokkeumtang.
Chcete-li to vařit na sporáku, přidejte do hrnce asi 1,5 šálků vody spolu s kuřecím masem a přísadami omáčky. Kuře vařte asi 15 minut za občasného míchání. A pak zamíchejte zeleninu a vařte dalších 10 minut. Pokračujte v vaření, tentokrát odkryté, dokud kuře není jemné a omáčka je mírně zahuštěná, asi 5 minut.
metoda pomalého sporáku
na rozdíl od vaření na sporáku se kapalina v pomalém sporáku rychle neodpařuje. Množství omáčky a dalších složek v tomto receptu poskytuje dostatečnou tekutinu pro pomalé vaření, takže na konci zůstane jen dost omáčky. Jednoduše vložte kuřecí kousky a zeleninu do hrnce a vařte na vysoké teplotě asi 4 hodiny (6 hodin při nízkém ohni).
více dušené kuřecí recepty:
Tlakový Hrnec Dakbokkeumtang
Jjimdak (Dušené kuřecí maso)
Pomalý hrnec Dakjjim
Pro více Korean vaření inspirace, sledovat spolu na YouTube, Pinterest, Twitter, Facebook a Instagram.
Dakdoritang (korejské pikantní kuřecí guláš)
Hlavní
Print Recipe
Ingredients
- ▢ 2.5. do 3 kg nevykostěného kuřete nakrájíme na malé kousky (přebytečný tuk odstraněn)
- ▢ 10 uncí brambory nakrájíme na velké kusy
- ▢ 1 střední velikost mrkev (může být vynechán), nakrájíme na velké kusy
- ▢ 1/2 velké cibule nakrájíme na velké kusy
- ▢ 7 8 baculaté stroužky česneku
- ▢ 2 – 3 tenké plátky zázvor kousky (asi 1-palcový kolo)
- ▢ 2 pórek nakrájíme na 2-palcové délek
- ▢ 1 červená chilli pepř – volitelný
Omáčka
- ▢ 2 3 lžíce gochugaru (korejský červený chilli pepper vločky) upravit podle chuti
- ▢ 2 lžíce cukru
- ▢ 4 lžíce sójové omáčky
- ▢ 2 lžíce rýžového vína (nebo mirin)
- ▢ 2 lžíce gochujang (korejský červený chilli pasta)
- ▢ špetka pepře
- ▢ 1 lžíce sezamového oleje
- ▢ 1 lžička sezamová semínka
Návod
-
Připravte si zeleninu při krájení na kousky.
varná Deska metody
-
Add 1.5 šálků vody do velkého hrnce spolu s kuřecím masem a omáčkou(kromě sezamového oleje a sezamových semen). Dobře promíchejte. Přiveďte k varu na vysoké teplotě. Snižte teplotu na střední a vařte, přikryjte, po dobu 15 minut za občasného míchání.
-
zamíchejte zeleninu (kromě jarní cibulky). Zakryjte a vařte dalších 10 minut za občasného míchání.
-
pokračujte v vaření, tentokrát odkryté, dokud kuře není jemné a omáčka je mírně zahuštěná, asi 5 minut. Těsně před vypnutím tepla zamíchejte jarní cibulku, volitelnou chilli papričku, sezamový olej a sezamová semínka.
metoda pomalého sporáku
-
připravené kuře a zeleninu (kromě jarní cibulky) vložte do pomalého hrnce. Přidejte všechny ingredience omáčky (kromě sezamového oleje a semen). Dobře promíchejte, aby se kuře a zelenina rovnoměrně natřely.
-
zapněte pomalý sporák na vysokou teplotu. Zakryjte a vařte asi 4 hodiny. (Můžete vařit na mírném ohni, pokud budete venku déle, asi 6 hodin). Vmíchejte jarní cibulku, sezamový olej a sezamová semínka. Před podáváním odstraňte přebytečný tuk, pokud je to žádoucí.
tento recept byl původně zveřejněn v prosinci 2012. Aktualizoval jsem to zde novými fotografiemi, více informací a vylepšení receptu.