Domácí Špalda Těstoviny
roky jsem držel těstoviny výrobce, který se dědí z Ryana babička schované v zadní části skladu, kde to bylo snadno zapomíná. Celý proces výroby domácích těstovin se zdál zastrašující a zdlouhavý a výrobce těstovin zůstal nedotčen nejdéle. Domácí těstoviny byly na mém dlouhém seznamu receptů blízko dna. Loni mě najednou zaujal nápad vyrobit si vlastní těstoviny. Nakonec jsem to zkusil a můj Bože, domácí těstoviny posouvají těstoviny na zcela novou úroveň. Špaldová mouka je již nějakou dobu oblíbená k pečení a také ji miluji v těchto těstovinách. Dává těstovinám mírně ořechovou chuť, aniž by měla ohromující pšeničnou chuť. Realisticky, čerstvé domácí těstoviny zde nebudou novým normálem, ale jednou za čas je to zvláštní pochoutka. Trvá to nějaký čas, ale opravdu to není tolik práce, jak jsem očekával. Existují dva způsoby výroby těsta-ručně nebo pomocí mixéru nebo kuchyňského robotu. Ze svých zkušeností jsem měl trvale lepší výsledky, když jsem to udělal ručně.
nejprve připravte studnu v hromadě mouky a naplňte lehce rozšlehanými vejci a olivovým olejem. Pomocí vidlice postupně začleňte mouku, počínaje uprostřed a působením ven.
těsto hněteme ručně, dokud není těsto hladké a pružné. Těsto zformujte do koule a nechte odpočívat.
Vytvořte ploché listy těstovin přes jednu stranu těstovinového stroje.
pak tyto listy nakrájejte na proužky nudlí druhou stranou.
máte těstoviny!
Tisk
Špalda Těstoviny
Ingredience
- 2 1/2 poháry celá špaldové mouky (10 oz)
- 1/2 lžičky jemné zrno mořská sůl
- 2 velká vejce, při pokojové teplotě
- 2 polévkové lžíce extra-panenského olivového oleje
- 3-6 lžic vody
Instrukce
- Udělejte si hromadu mouky a posypeme solí přes vrchol. Pomocí lžíce vytvořte studnu ve středu kopce.
- v tekuté odměrce lehce rozšlehejte vejce, olivový olej a 3 polévkové lžíce vody. Nalijte směs do studny. Pomocí vidlice a kruhovém pohybu, jemně začlenit mouku od středu a pracovat směrem ven, dokud všechna mouka je začleněno. Těsto hněteme rukama a v případě potřeby přidáváme více vody 1 polévkovou lžíci najednou, dokud nevytvoří měkkou kouli těsta. Pokračujte v hnětení po dobu 5-10 minut, dokud není těsto hladké a pružné. Těsto zformujte do koule a přikryjte skleněnou miskou nebo plastovým obalem. Nechte těsto odpočívat a relaxovat po dobu 30-60 minut při pokojové teplotě.
- zajistěte stroj na těstoviny k okraji pracovní desky. Rozdělte těsto na čtvrtiny. Vezměte jednu z ubikací a zbývající tři čtvrtiny nechte zakryté. Vyrovnejte a tvarujte kus těsta do hrubého obdélníku. Začněte s válečky na nejsilnějším nastavení (to je #1 na mém těstovinovém stroji) a těsto protáhněte strojem. Přeložte těsto na třetiny směrem ke středu obdélníku. Těsto znovu protáhněte strojem počínaje otevřeným koncem těsta. Přeložte a opakujte ještě jednou. Pokračujte v válcování těstovin strojem a postupně se přizpůsobujte tenčím nastavením. Rád těsto dvakrát přetočím při každém nastavení a zastavím se na #4 na mém těstovinovém stroji. Po #3 se těsto stává poměrně dlouhým a já jsem těsto rozřezal na polovinu, aby byla délka lépe zvládnutelná.
- Vyberte si velikost nudle byste chtěli, z opačné strany na těstoviny, stroje a roll tenké pláty těstovin prostřednictvím stroje nakrájíme na nudle. Nechte těstoviny zaschnout na stojanu na těstoviny.
- opakujte kroky 3 a 4 se zbývajícími čtvrtinami těsta.
- Chcete-li vařit těstoviny, přiveďte k varu velký hrnec slané vody. Přidejte těstoviny a okamžitě promíchejte, aby nedošlo k přilepení. Vařte 2-4 minuty, dokud těstoviny nevyplují na vrchol a nejsou jemné.
poznámky
velmi mírně upravené ze starých zrn pro moderní jídla