Eating Crow

Michael Walkden

v roce 1936 byli obyvatelé Tulsy v Oklahomě chyceni touhou po vráně. Řezníci posílali děti do polí a nabízeli 1,50 dolaru za každý tucet vran, které si přivezli na špalek. Zdravotní sestry a dietologové navrhli, aby se vranové maso mohlo stát základním jídlem v nemocnicích. A slečna Maude Firth, domácí Učitelka přírodních věd, založila třídu v Crow-cookery.

Tulsa je Crow šílenství bylo způsobeno v nemalé části úsilí jednoho Dr. T. W. Stallings, bývalý okresní zdravotní dozorce a samozvaný “ nenávistník vran.“Podle Stallingse se vrány – s jejich tendencí klesat v houfech na základní plodiny-staly v posledních letech vážným problémem pro zemědělce v Oklahomě.

s ohledem na to Stallings zahájil pragmatický pokus o podnícení zájmu o vyhlazení a konzumaci vrány, počínaje sérií “ Crow banketů. Teprve poté, co hosté dojedli a vyjádřili svůj souhlas, se ukázalo, že večeřeli na vráně.

zdá se, že Stallings kampaň se obrátit vrána-maso na Americký stůl lahůdku užil mírou úspěchu. V únoru 1936, Atlanta Ústavy uvádí, že skupina státních úředníků, včetně Oklahoma Guvernér E. W. Marylandu, byly k účasti na hostině, na které kus de odpor by být „50 v pohodě, tuk vrány.“Marland byl zřejmě tak ohromen jídlem, že založil“ Statehouse Crow Meat Lovers Association.“

Vrána-jíst se v žádném případě omezen na Oklahoma: v roce 1937, novin v Kansas, Georgia, Illinois, a ve státě Washington byly všechny vykazující nárůst veřejného zájmu v tolik kritizované pták. V srpnu 1937 bylo odhadnuto, že v průměru dva Američané za den napsal na Ministerstvo Zemědělství s žádostí o informace na „jak vrány mohou být vařené, dušené, smažené nebo pečené, a jak vrána vývar mohou být vyrobeny.“A v roce 1941 si skupina sportovců užila“ crow en casserole “ s laskavým svolením Fernanda Pointreaua, šéfkuchaře uznávaného hotelu Sherman v Chicagu. Vrány byly připraveny následovně:

První byli staženi z kůže a oblečený a dejte na pánev s máslem, na které malé množství česneku byly přidány. Pak byla pánev zalitá jednou třetinou šálku bílého vína. Byla přidána silná telecí omáčka a omáčka ze sójových bobů. Tato omáčka byla nalita přes Vrané maso a pak byli ptáci vařeni v zakryté misce asi dvě hodiny. Byly přidány houby, malé kostky smaženého vepřového masa a malá glazovaná cibule.

ti, kteří vzorkovali Pointreauovu tvorbu, byli v drtivé většině pozitivní. Jeden host poznamenal, že byl „příjemně překvapen, chuť vrána,“ upozorňuje, že „je srovnatelná s divoká kachna;“ další, to popsal jako „velmi chutné tmavé maso, lahodně připravené.“

měli Bychom, samozřejmě, být opatrný, že ‚vrána šílenství‘ z roku 1930 a 40. let v nominální hodnotě. Jak jsme viděli, státní úředníci měli zájem na podpoře vyhlazování ptáků, kteří byli široce považováni za ničivé škůdce. 1930 také viděl rozšířený nedostatek v částech Spojených Států nejvíce zasaženy řádění Velké Deprese a Dust Bowl, což je skutečnost, která by mohla mít vykreslen vrána – není tradičně považována za zdroj potravy – více než lákavá, že se již dříve objevily.

navzdory tomu je také zřejmé, že mnoho lidí bylo zjevně skeptických nebo vyloženě znechucených myšlenkou jíst vránu. „Pečená vrána, bah,“ zvolal jeden Atlanta kuchař v roce 1936, “ lidé prostě nechodí na tento druh masa. … Co se mě týče, pojídání vrány bude nadále jen politickým vyjádřením.“Spisovatel pro americké ministerstvo zemědělství v roce 1937 podobně prohlásil, že“ jedl jsem chřestýše, ale nikdy jsem nejedl vránu. A myslím, že to nikdy nemám v úmyslu.“

Existuje jen málo důkazů, že úsilí vynaložené v roce 1930 měl nějaký trvalý dopad na veřejné vnímání vrána-maso jako faul-ochutnávka nebo i toxické látky: ‚jíst vrána‘ v moderním jazyce zůstává termín pro nepříjemné zkušenosti, že jsou nuceni odvolat důrazně vyjádřil přesvědčení.

Nicméně, to je stručná kapitola v historii jídlo je jako příklad toho, co se stane, když pragmaticky týká výživy běžet až proti sdílené přesvědčení, že určité látky jsou nevhodné pro lidskou spotřebu. Jak Paul Rozin a April Fallon pozorovali v citovaném článku o psychologii znechucení:

zatímco lidé snadno získají znechucení reakcí na látky, zejména během procesu enkulturace, zřídka je ztratí. To představuje problém ve veřejném zdraví, když příslušníci určité kultury odmítají výživnou, levnou a hojnou potravinu (např. rybí mouku, fermentovanou položku, určitý živočišný druh).

1930 Crow craze proto vyvolává několik důležitých otázek o parametrech poživatelnosti. Jaké faktory formují, zda jedlá látka vyvolává znechucení? Jsou tyto pevné nebo kulturně variabilní? A jak daleko mohou být přepsány nebo přetvořeny v době hladomoru nebo změny priorit veřejného zdraví?

Ať už odpovědi na tyto otázky, zdá se, že Stallings značně podcenili odpor, že jeho projekt na obnovu kulinářské stav vrána by nakonec obličej. „Není důvod, proč by vrána neměla být dobrým jídlem,“ prohlásil optimisticky v roce 1936. „Je to jen hloupý nápad, že nejsou dobré k jídlu. A ještě, téměř po století, zatímco vrány nadále ztmavují oblohu, zůstávají pozoruhodně nepřítomní u amerických jídelních stolů.

Michael Walkden nedávno dokončil svou disertační práci na University of York ve Velké Británii. Jeho práce zkoumala vztah mezi emocemi a trávením v rané moderní anglické medicíně. Brzy se připojí k Folger Shakespeare Library jako postdoktorandský výzkumný pracovník na výzkumném projektu“ před „Farm To Table:“ Early Modern Foodways and Cultures“.

„Tulsa nadšená nad vránou jako pochoutka“, Atlanta Constitution, 14. února 1936.

„Oklahoma‘ s Governor to Eat Crow Tomorrow, “ The Atlanta Constitution, February 17, 1936.

„bides to Crow Meal,“ New York Times, December 3, 1936.

„biologové dostávají 2 dotazy denně na metody vaření Vran,“ The Washington Post, 15. srpna 1937.

Bob Becker, „SPORTOVCI JÍST VRÁNA MASO A NAJÍT CHUTNÉ: Porovnat Chuť do Té Hry Ptáci, Chicago Tribune, 17. ledna 1941.

„Atlanta gurmáni posmívají Crow jako náhrada za smažené kuře,“ Atlanta Constitution, 14. února 1936.

„biologové dostávají 2 dotazy denně na metody vaření Vran,“ The Washington Post, 15. srpna 1937.

Paul Rozin a April e. Fallon,“ a perspective on disgust, “ Psychological review 94, no. 1 (1987): 38.

„Tulsa nadšená nad vránou jako pochoutka“, Atlanta Constitution, 14. února 1936.