Fiambre

Fiambre je tradiční Guatemalská studený salát, který je připraven a spotřebované každoročně slaví Den Mrtvých (Día de los Muertos na 2. listopadu) a Všech Svatých (Día de Todos los Santos 1. listopadu).

Den mrtvých nebo Día de los Muertos se slaví po celé Latinské Americe. Během této dovolené jsou předkové a milovaní, kteří zemřeli, vzpomínáni a poctěni. Je to oslava života těch, kteří jsou s námi déle, ale co je důležitější, to je oslava, která líčí smrt ve velmi pozitivním způsobem, poněkud kontrastující s Halloween, které se obvykle líčí smrt ve více hrůzné, přesto hravé módy.

v Guatemale, večer 31. října, ohňostroje naplní oblohu, zatímco zvoní kostelní zvony. Lidé se shromažďují na kopcích a na hřbitovech, aby létali obrovskými draky (barriletes). Je to způsob, jak se živí dostat až k nebesům a spojit se s těmi, kteří zemřeli.

historicky bylo sdílení jídla s předky na pohřebištích tradicí, kterou předkolumbovské kultury praktikovaly již po staletí. S příchodem Španělů byly přijaty katolické svátky, jako je Den svatých a den duší, a tyto tradice byly smíchány. Španělé také přivezli s sebou své jídlo a recepty, a ty byly v kombinaci s místní příchutí, aby se znovu vzpomínky prostřednictvím potravin, což vede k nové pokrmy, které populace přijala jako své vlastní.

v mnoha kulturách jsou potraviny připraveny ke sdílení s mrtvými při zvláštních příležitostech nebo během obřadů, často na místě pohřbu. Tento rituál slouží jako způsob, jak spojit živé členy rodiny, spojit je se svými předky a pamatovat si a ctít tyto předky sdílením oblíbených jídel s nimi. Tato tradice velkého významu dokonale symbolizuje soužití mezi živými a mrtvými.

kolem smrti bylo vždy mnoho mystiky a rituálů. V Guatemale pohřby (nazývané velorios) obvykle trvají 2 dny. Přátelé a rodina zůstávají vzhůru 48 hodin v pohřebních ústavech, vedle zesnulého. Když slunce vychází druhý den, pohřeb se koná.

v malých vesnicích se však pohřeb koná doma. Lidé připravují hodně jídla. Slouží atol, hustý nápoj vyrobený z kukuřice a skořice, stejně jako chuchitos, tamales a slepičí vývar. Po celém domě se rozprostírají jehličí a mužům se podává likér zvaný agua ardiente (doslova hořící voda).

Guatemalci nyní tradičně navštěvují své mrtvé členy rodiny na hřbitovech v Den mrtvých. Součástí tradice bylo vždy přinést květiny, kadidlo, dokonce i alkohol (např. rum nebo cusha), stejně jako oblíbené pokrmy k milované mrtvé členy rodiny, ale také sdílet jídlo s ostatními rodinami a příbuznými.

když rodiny přinesly na oslavy různá jídla, nakonec se smíchaly a vytvořily tento elegantní Guatemalský studený salát, který může někdy obsahovat více než 50 ingrediencí. Fiambre obvykle zahrnuje četné druhy masa jako klobásy, uzeniny a kuřecí maso, nakládaná baby kukuřice a cibule, řepa, pacaya květina (bud, které rostou na palmy původem z Guatemaly), hard-vařené vejce, květák, mrkev, olivy, stejně jako různé sýry.

toto jídlo se může v jednotlivých rodinách velmi lišit. Žádné dva recepty fiambre nejsou stejné a recepty se tradičně předávají z generace na generaci.

dnes je tradice přinášet jídlo, včetně fiambre, na hřbitov většinou prováděna ve venkovských oblastech a malých městech v Den mrtvých. Ačkoli mnoho lidí ve městech stále ještě navštívit své blízké, kteří zemřeli, fiambre je nyní více často sdílené doma v soukromé oslavy, které zahrnují rodinu a blízké přátele.

Fiambre musí být připraven nejméně jeden den před podáváním, jak je potřeba, aby marinovat ve dresinkem z octa a dalších přísad nazývá caldillo.

jaký je původ fiambre?

slovo fiambre je španělské slovo, které znamená „uzeniny“ nebo „studených jídel“ (včetně uzenin a sýrů).

Existuje mnoho populárních přesvědčení, pokud jde o původ fiambre, ale tam jsou některé písemné prameny, které naznačují, že tradiční studený salát se objevily kolem roku 1770. Opravdu, po sérii přírodních katastrof v Guatemale způsobil nedostatek potravin, španělský vyslanec navštívil Guatemalu a zůstal v domě důležité španělské rodiny. Šéfkuchař neměl kvůli nedostatku jídla co nabídnout, a proto se rozhodl připravit studenou směs dostupných zbytků surovin. Hosté opravdu milovali jídlo a fiambre se narodil.

jiní věří, že fiambre vznikl jako různé potraviny, které rodiny přinesly na hřbitov na počest svých mrtvých, byly smíchány dohromady. Návštěvníci si na hřbitov vozili desítky malých talířů, ale nakonec je začali skládat do jedné obří směsi, podávané studené.

ve fiambre najdete různé identity několika kultur Guatemaly. Použití zeleniny a oblékání caldillo je zjevným dědictvím předkolumbovského světa. Různé druhy masa a uzenin jsou výsledkem španělského vlivu. Použití sýrů, kapary, olivy a další koření pochází z arabského dědictví.

tato fúze kultur, které tvoří Guatemalu, nyní činí z fiambre jedno z nejtradičnějších pokrmů středoamerické země.

různé verze fiambre

Fiambre od Antigua, nejvíce tradiční verze
Fiambre rojo nebo fiambre colorado (s řepou)
Fiambre blanco (č. řepa)
Fiambre desarmado nebo divorciado (tradiční oddělení Jalapa): verze, kdy všechny složky jsou ponechány oddělené a každý člověk si vybere to, co chtějí.
Fiambre verde: vegetariánská verze, která proto nezahrnuje uzeniny, klobásy nebo maso

Jak vyrobit fiambre?

Jak již bylo zmíněno dříve, neexistuje jeden recept pro fiambre, ale tady jsou ingredience, které budete často najít v různých verzích tradiční Guatemalská studený salát. Je důležité si uvědomit, že fiambre je vždy připraven v gigantických poměrech a že zbytky jsou často konzumovány několik dní po oslavách Všech svatých.

Maso a ryby mohou zahrnovat kuřecí, krůtí nebo vepřová šunka, černé nebo červené chorizo, pikantní vepřová klobása (longaniza), slanina, vepřové maso a krůtí uzeniny, pikantní salám (salchichón), vepřová panenka, ančovičky, sardinky a krevety.

Fiambre může zahrnovat různé druhy sýrů, včetně nakrájený tvrdý sýr, strouhaný čerstvý sýr (queso fresco) nebo Zacapa sýr (podobný parmazánu).

předvařená zelenina zahrnuje mrkev, zelené fazolky, brokolici, květák, chřest, růžičkovou kapustu, řepu, hrášek, cizrnu, červené fazole, bílé fazole nebo fava fazole.

zdobí fiambre, Guatemalce použít kombinaci hard-vařené vejce, pacaya, kapary, olivy, salát, sýr, nakládané cibule a ředkviček, které jsou vyřezávané, jako jsou květiny.

tento barevný salát nese staletí tradic a je sám o sobě symbolem Guatemalské gastronomie. Je nemožné připravit obrovskou část fiambre, a dokonce jsem nepřipravil gargantuesque proporce pokrmu, celá rodina si užívala tento krásný chutný salát po dobu 2 dnů. Ještě, že to byl hit s dětmi!

Mike je „ďábel“ dua 196 flavors. Přezdívaný jako takový svými přáteli, neustále hledá neobvyklé recepty a techniky s nemožnými ingrediencemi. Ďábel vždy tlačí obálku, ať už je to s humorem nebo kulinářskými překvapeními.