HUMR: Bitva Mezi Hard-Shell a Soft-Shell Humry

humr je humr… jaká? Co kdybychom vám řekli v závislosti na ročním období, existují různé druhy!

ačkoli humr bude vždy humr, zjistíte, že v závislosti na ročním období si můžete koupit humry jako tvrdé skořápky nebo měkké skořápky. Je to proto, že humři nikdy nepřestanou růst v průběhu svého života. A s růstem přichází potřeba větší skořápky! Dospělí humři se jednou ročně (v průměru) plazí ze své staré, příliš malé skořápky. Vytahují hodně vody, aby rozšířili svou novou, papírově tenkou skořápku, která pak v příštích několika měsících ztvrdne. Tato transformace přináší masu sladší chuť,více něhy a jinou barvu, kromě vzhledu, že v humru s měkkou skořápkou je „méně masa“. Tento týden, jak se dostáváme do sezóny měkkých skořápek, mluvíme o rozdílech mezi těmito dvěma druhy humrů.

v současné době je sezóna humrů tvrdých skořápek. Sezóna humrů s tvrdou skořápkou obvykle trvá od listopadu/prosince do června/července, zatímco sezóna měkkých skořápek běží od července/srpna do října/listopadu. Roční období jsou vždy aproximací, protože chování humra je určeno teplotou vody.

protože humři z tvrdé skořápky vyplnili svůj dostupný prostor ve skořápce, obsahují ve srovnání s měkkými skořápkami značné množství masa na libru. Takže když otevřete humra s měkkou skořápkou, můžete být překvapeni menším množstvím masa uvnitř. Humři z tvrdé skořápky mají také menší hmotnost vody, zatímco humři z měkké skořápky obsahují více vody. Tento rozdíl ve výnosu se odráží v nižších cenách humrů měkkých skořápek. Pro srovnání, průměrný výnos u tvrdých skořápek je zhruba 20% až 28% masa, zatímco měkké skořápky obsahují přibližně 15% až 20% masa.

kromě toho nabídka a poptávka kolísají pro každý druh humra během každé sezóny. Ačkoli celkový úlovek z tvrdé skořápky je během hlavní sezóny nižší, poptávka po humrech z tvrdé skořápky je ve skutečnosti vyšší než humři z měkké skořápky v hlavní sezóně. To je způsobeno tím, že tvrdé skořápky jsou mnohem lepší na přepravu a cestování. Humři z měkkých skořápek nemají tendenci žít tak dlouho z vody,což jim ztěžuje cestování, a prakticky nemožné odeslat.

barva masa humra s tvrdou skořápkou je také odlišná od barvy humra s měkkou skořápkou. Všimnete si, že soft-shell humr má světlejší červenou barvu, vzhledem k karotenoidních pigmentů stále více koncentrované, přímo před, nebo ihned po, humra líná. Maso humra z tvrdé skořápky je také červené, ale má trochu matnější barvu.

při rozhodování mezi tvrdou skořápkou a humry z měkké skořápky na večeři je důležité vzít v úvahu, že konzumace plného humra vyžaduje čas a úsilí. Někteří lidé si je rádi otevřou, zatímco jiní zaplatí příplatek za večeři humra líného muže, s skořápkou již prasklou. Je zřejmé, že humři z tvrdé skořápky jsou obtížnější otevřít, ale něco, o čem lidé často nepřemýšlejí, je nedostatek vody uvnitř humrů z tvrdé skořápky. To dělá mnohem méně nepořádek! Humři z měkkých skořápek mají novou, tenčí skořápku, která snadno praskne,ale voda uvnitř je messier!

pokud jde o chuť a texturu, vše záleží na osobních preferencích. Někteří dávají přednost tvrdým skořápkám pro svou masitou chuť a pevnou, hustou strukturu. Zatímco jiní dávají přednost sladší, jemnější chuti měkkých skořápek. Bez ohledu na, humr je humr na konci dne, a kdo může těmto sladkým pochoutkám říci ne!