jíst morče v Ekvádoru

se svými velkými nevinnými očima, kočičími vousy a měkkou načechranou srstí dělají morčata skvělé rodinné mazlíčky. Ale tady, v Andských horách Ekvádoru, morčata nejsou zacházeno jako plyšové společníky; jsou chováni, vařené a smažené na večeři.

morče nebo Cuy, jak se tomu říká v Jižní Americe, je místní pochoutka, která je jedinečná pro Vysočiny Peru, Bolívie a Ekvádoru. Cuy se nejčastěji konzumuje pro zvláštní příležitosti, domorodá tradice, která sahá stovky let do incké říše.

byl jsem zvědavý, dozvědět se více o této neobvyklé kuchyně, tak jsem se vydal do oblasti Otavalo, dvě hodiny jízdy od hlavního města Quito, aby zjistili více.

ocitl jsem se v Peguche (malé vesnici tradičně známé svou tkalcovskou kulturou), abych navštívil typickou Andskou rodinu.

dvě starší ženy sdílely tento slabě osvětlený dům, mezi nimi byly jen základní potřeby. Co jim chybělo v hmotném majetku, si vynahradili u více než čtyřiceti morčat.

dámy sdílely několik fascinujících faktů o cuy: původ slova je onomatopoeia pro zvuk, který vydávají, vysoká, ptačí série cvrlikání. Téměř každý venkovský domorodý domov má alespoň jedno nebo dvě morčata, která se potulují. Množství morčat, které vlastní, je symbolem společenského postavení a bohatství.

Cuy se nepoužívají pouze k jídlu. Ohřívají dům, udržují krysy pryč a používají se k léčebným účelům. Bylo mi řečeno, že místní bylinkáři používají cuy ve svých léčebných rituálech. V jeden obřad, šaman bude třít nemocné osoby s černým cuy dobu asi 15 až 30 minut, nebo dokud morče udusí. Poté diagnostikuje nemoc pacienta rozřezáním zvířete na polovinu a interpretací nemoci podle rozprostřených vnitřností zvířat.

předpokládá se také, že cuy nese při konzumaci pozitivní energii. Milovník všech podivných potravin, nemohl jsem si pomoci, ale chtěl jsem vyzkoušet morče pro sebe. Našel jsem cestu do oblíbené restaurace La Hornilla, jedné z deseti restaurací v malém městečku Chaltura, které se specializuje na cuy.

Cuy se na Vysočině připravuje různě, ale tady v Chaltuře ho několikrát smaží při různých teplotách. Sledoval jsem, jak kuchař hodil de-furred, bělavý / modrý cuy kostru do pánve prskajícího horkého oleje. Neživé maso se sklouzlo do klamně horké kádě klidného oleje. Není nic jako pohled na mrtvé morče v fritéze….nechutné!

jakmile byl dostatečně křupavý, byl cuy podáván na talíři. Hlava, zuby a drápy stále připevněné, nevypadalo to strašně chutně, ale když jsem přišel tak daleko, neměl jsem jinou možnost, než se kopat. Maso bylo vlhké, něžné a jako většina věcí na tomto světě chutnalo stejně jako kuře. Poté, co byl třikrát smažen, jeho kůže byla extra křupavá, zanechávající na mých prstech zbytky těžkého oleje.

i když je maso trochu vzácné a musíte pro něj opravdu pracovat – musím přiznat-morče není tak špatné! Pravděpodobně se nestane součástí mé každodenní stravy, ale je zábavné to jen vyzkoušet! Vzorkování neobvyklých místních kuchyní, ať už je to foie gras, špíz-škorpión nebo smažený cuy, může napadnout tabu jídla. Může rozšířit mysl … a přinejmenším chuťové pohárky.