Jak Řezník Krocana a Ušetřit Tuny Peněz (Jak Část Z Turecko)
nejjednodušší způsob, jak ušetřit spoustu peněz na váš účet s potravinami je koupit ve velkém, pokud je to možné. A to včetně nákupů masa. To, co vám ušetří ještě více peněz na účtu za potraviny, dělá část práce sami.
V předchozích příspěvcích, prošla jsem jak řezník vepřové panenky, jak se obrátit šunka piknik do 7 plné jídla a ušetřit spoustu peněz, a jak snížit plné hovězí hrudí na několik různých střihů. Ale dnes půjdeme jiným směrem. Jdeme zmasakrovat krocana.
(O.K. já vím. Já vím. Nejsme technicky porážet krocana. Rozdělíme krocana, nebo rozdělíme krocana, nebo rozbijeme krocana. Záleží na tom, s kým mluvíte. Ale spousta lidí se mě ptala, jak „řezník krocana“, tak tomu říkám, dobře?)
a teď si promluvme o Turecku.
pro tuto konkrétní práci hledáte celou čerstvou nebo zmrazenou krůtu. Teď není čas na vstříknutého ptáka, uzeného krocana nebo na věc „vařit v pytli“. Řekl bych, že nejlepší je zimolez bílý nebo mladý Tom. Nemůžete opravdu očekávat, že řezník krocana, který byl vařené, sušené, nebo plněné máslem, můžete?
pokud jste si koupili zmrzlého ptáka, hodte ho do ledničky a nechte ho rozmrazit (rychle nerozmrazujte pod tekoucí vodou!). To může trvat až 6 dní v závislosti na velikosti krůty a na tom, jak chladná je vaše lednička. Hrubé pokyny naleznete v pokynech k rozmrazování na obalu.
například, ten chlap přišel na asi 24 liber, trvalo 7 dní rozmrazit, a byl ještě ledová zima. Koupili jsme ji za zhruba $ 0.79 za libru, takže to stálo kolem $20.00 celkem. Ceny ve vaší oblasti se samozřejmě mohou lišit, a pokud je to kolem prázdnin, můžete dokonce najít lepší nabídky než toto.
Nyní, když máme našeho ptáka rozmrazeného, je čas se připravit.
Příprava:
nejprve; vyčistěte čítače dobře. Zbavte se všeho, co na svém povrchu nepotřebujete, a dobře jej vydrhněte. Při práci obvykle zakrývám můj mrazicím papírem, jen abych na konci méně vyčistil. (V tomto případě jsem papír přeskočil, protože je to chaotický, a stejně jsem na konci musel všechno drhnout.)
pokud máte k dokončení práce čistič bělidla, papír není nutný. Budete také potřebovat prkénko, abyste neotupili nože ani nepoškrábali pulty.
dále musíme zvážit nože.
pro většinu mých předchozích řeznických průvodců jsem navrhl tradiční 8palcový krájecí / Řezbářský nůž
(vlevo). A i když to bude fungovat, jsem pro tuto práci mnohem dílčí k mému šéfkuchaři J. a. Henckels 8-palcový nůž(na obrázku vpravo). Rozloučení krůty není delikátní práce, takže budete chtít robustní nůž a dobrou sadu kuchyňských nůžek.
Pojďme rozebrat krocana (Nebo řezník krocana, nebo to máš…)
první věc, kterou budete chtít udělat, je vyjměte krk a droby z dutiny. Prostě je odložte do misky na stranu. Do té mísy přidáme další za vteřinu.
když jsem byl mladší, většina krůt, které jsem koupil, přišla s ocasem již odstraněným a obvykle zabaleným droby. V poslední době jsou ponechány na. Protože se to může dostat do cesty, zbavíme se toho jako první.
jen rychlý řez napříč by to měl odstranit čistě, protože se obvykle prořízne kostí v rostlině.
Hoďte to do misky s droby a krkem. (Ujistěte se, že je mísa co nejostřejší. Slyšel jsem, že to pomáhá. Neptejte se, tohle byla nejlepší střela, kterou jsem měl z mísy dílů.)
dále odstraníme křídla.
ať už porážíte krůtu, kuře nebo slepici Cornish, bude to snazší odstranění nohou.
otočte krůtu na bok, zvedněte křídlo a měli byste být schopni vidět, kde se kloub křídla setkává s prsou. Jen zasuňte nůž do středu a nakrájejte. Gravitace udělá téměř veškerou práci za vás.
můžete křídlo trochu ohnout, když to uděláte několikrát, pokud jste méně než sebevědomí. Jen se snažte nakrájet na prsní maso.
Jedno křídlo dolů. Jeden zbývá.
stačí otočit ptáka a opakovat.
nyní na nohy a stehna.
možná Si myslíte, že tento krok je náročný, ale opravdu to není.
Flip turecko kolem tak, že nohy tvář pryč od vás. Pevně uchopte paličku a vytáhněte ji zpět a pryč od ptáka. Můžete vidět, kde se stehno a prsa odtáhnou od sebe.
dejte pokožce mezi prsou a stehnem jemný řez. To odhalí svaly a kloub. Nechte nůž sledovat přirozené mezery ve svalu.
nalezení stehenního kloubu může být trochu složitější. Ohněte stehno pevně od jatečně upraveného těla, dokud se kloub neuvolní. V tomto okamžiku byste měli být schopni jasně vidět a volně pohybovat stehnem.
opět necháme gravitaci udělat většinu práce za nás. Stačí vytáhnout nohu, abyste odhalili kloub, a opatrně nakrájejte podél páteře, přes kloub a ven na druhou stranu.
tady to máte. Dokonale členěná krůtí noha.
v případě, že jste měli potíže s vizualizací tohoto řezu, ukážu vám to z druhé strany. Vytáhněte nohu a dejte rychlý řez podél přirozeného oddělení svalů mezi prsou a páteří.
Uvolněte spoj a poté jej prořízněte. Být.
čas na řezník krůtí prsa
co nám teď zbývá, je nádherná Plná krůtí prsa, která je stále připevněna k žebrům a páteři.
existují tři způsoby, jak to můžeme řešit, v závislosti na tom, jaká je vaše zamýšlená aplikace.
- jednoduše odstraňte páteř a nechte prsa celé a připevněné k žebrovému masu. (To je způsob, jakým obvykle najdete celé krůtí prsa prodávané v obchodě s potravinami.)
- odstraňte páteř a nakrájejte prsa na polovinu a ponechte maso žebra připojené. (Skvělé pro grilování nebo pečení.)
- stačí odříznout prsní maso od jatečně upraveného těla a nazvat ho dobrým. (Dobré pro další zpracování a mnohem rychlejší.)
protože si nejsem jistý, který řez dáváte přednost, projdeme kroky, které budete potřebovat pro některý z těchto tří řezů.
odstranění páteře:
odstranění páteře z Turecka není těžké.
podívejte se po boku prsu a uvidíte pěknou, rovnou bílou linii tuku a pojivové tkáně. Tam se řežeš.
jen vylomte ty kuchyňské nůžky a pokračujte podél linie, dokud se nedostanete k křídlovému kloubu.
opakujte na druhé straně.
opatrně vypáčte prsa, abyste uvolnili přední část. (Opatrně, ty kosti jsou ostré!)
pak prořízněte křídlové klouby a páteř by měl spadnout.
Hoďte to s droby a ocasem.
pokud chcete upéct celé prsa, máte hotovo. Pokud chcete dvě poloviny prsou na kosti, stačí otočit prsa a snížit na polovinu ze zadní strany. Pokud chcete vykostěné krůtí prsa, pak následujte.
Najděte kýlovou kost (kost stékající uprostřed prsu.) položte nůž na něj a jemně ořízněte podél kosti zepředu dozadu.
nechte žebra vést nůž a skončíte s dokonalou polovinou prsu.
viz. Ideální.
opakujte pro druhou stranu.
jen jděte pomalu a nechte kosti ukázat, kde řezat.
dvě vykostěné krůtí prsa poloviny. Připraven.
dělení nohou a stehen:
kdyby to bylo kuře, asi bych se tady zastavil, protože milujeme nohy. (Vážně. Už na ně mám několik receptů a další přicházejí.) Ale krůtí stehýnka je v mém domě víc než dost masa na dvě jídla a jsem si jistý, že spousta z vás se k těm nohám chce dostat sama.
položte pokožku nohy stranou dolů. Pamatuješ, jak jsme hledali bílou čáru podél žeber? Uděláme to samé tady.
Najděte čáru probíhající mezi nohou a stehnem.
jeden pevný řez by měl oddělit obě části.
(Ano, Je to opravdu tak snadné.)
v tomto bodě náš vpád do toho, jak řezník krocana (nebo část krocana, nebo rozebrat krocana…) nám dal obvyklé podezřelé. Dvě prsa, dvě stehna, dvě paličky a dvě křídla.
ale proč se zastavit tady? Podívejme se na ta křídla.
není toho pro ně moc, ale jsou příliš velké na to, aby jen hodily krůtí zásoby.
špičky nejsou příliš dobré k jídlu, takže ty jdou se zbytkem jatečně upraveného těla.
pak jen řez mezi kloubem oddělit poloviny he křídla.
to je vše. Rozdělili jste krocana
vím, že jsem řekl, že by to mohlo být pět plných jídel, ale pravděpodobně bych z tohoto ptáka mohl dostat alespoň 8 jídel pro rodinu 4. Prsa jsou snadno 2 jídel každý, pokud se používá v hýbat smažit, a akciový uděláme ze zbytků bude pravděpodobně skončí ve více než 6 jídel jeho vlastní.
to, Co jsme dostali od porcování celého krocana na $20.00
- 2 plné turecko půl-prsa
- 2 krůtí stehna spodní
- 2 krůtí stehna
- 4 krůtí křídlo sekce
- plné jatečně upraveného těla, včetně krku a droby pro krůtí vývar, polévky a omáčky.
troufám si koupit tento předbalený v každém velkém supermarketu za přibližně $ 20.00 .
také budete cítit šílený pocit úspěchu! Vážně, můžeš říct svým přátelům, že jsi zmasakroval krocana, kterého máš na prodej, hodil toho zlého chlapce do mrazáku a ušetřil jsi spoustu peněz.
a teď vám:
považovali jste tento příspěvek za užitečný? Pokud ano, chtěli byste vidět víc? (Máme několik příspěvků, jako je tento již.)
nebo si pravidelně kupujete prvotní řezy a máte jiný způsob jejich porážky?
když přemýšlíte o kácení ptáka, jako je tento, „řezník krocana“, „část krocana“ nebo „rozbít krocana“? Opravdu bych rád věděl, jak nazýváte proces v krku lesa.