Jak Dlouho bych Měl Nechat Můj Jelen Hang – Aging Vension
Má Závěsné Zlepšit Citlivost & Chuť
Stárnutí jelení maso zlepší citlivost a chuť, ale musí to být provedeno správně. Zde je několik užitečných tipů při přípravě na stárnutí masa a produkci nejlepší chuti.
co je stárnutí masa
zavěšení (stárnutí) vaše zvěřina umožňuje enzymům ve svalech rozklad komplexních proteinů. Pokud se to udělá správně, zvýší to chuť a maso naklepe.
Nejlepší Způsob, jak Pověsit Jelení
chcete pověsit jelení na zadních nohou s vůní žlázy odstraněny. Poté vyjměte hlavu a skryjte, aby se tekutiny vypustily a maso vychladlo.
odříznutí hlavy – chcete si hlavu, jakmile se dostanete na jelení visel. To umožní, aby míšní tekutiny a krev odtékaly. Jen jeden malý tip na pomoc při výrobě nejlépe chutnající zvěřiny.
sundání skrytí-skrytí odstraňte co nejdříve. Mnoho lovců říká, že to neznamená rozdíl, ale je to velký rozdíl. Nebuďte jedním z těch lovců, kteří dávají své jeleny na kapotu nebo do zadní části vozu, aby se předvedli. Proč, kůže obsahuje tuky a oleje, což přispívá k silné divoké chuti vašeho masa, takže to chcete co nejvíce minimalizovat a rychle ochladit maso. Jen další malý tip na pomoc při výrobě nejlépe chutnající zvěřiny.
odstranění pachových žláz – pachové žlázy jsou dalším zdrojem tekutin, které přispívají k chuti divoké zvěře, takže je chcete co nejdříve odstranit. Od pachové žlázy na tvářích jsou odstraněny při odstranění hlavy nemusíte snížit tyto vypnout samostatně. Pachové žlázy na zadních nohách by však měly být odstraněny na poli nebo alespoň těsně před zavěšením jelena.
Co Teplota By Maso Být Zavěšeny Na
Když budete střílet jelena snažit, aby si to ochlazuje tak rychle, jak je to možné, nejlépe pod 50 stupňů Celsia. Nedovolte, aby maso zmrzlo při zavěšení, protože to zastaví proces stárnutí a povede k tvrdšímu masu. Nejlepší teplota pro stárnutí masa je mezi 36 & 40 stupňů Fahrenheita, což umožňuje přirozeným enzymům rozkládat maso versus bakterie.
jak dlouho by měl váš jelen viset
velikost jelena hraje hlavní roli v době zavěšení, malý jelen visí 4 dny a velký jelen visí týden za kontrolovaných teplot. Vyhněte se porážce jelena během prvního dne, kdy se nachází rigor mortis. Řeznictví během této doby způsobí, že maso bude tvrdší, protože svaly se stahují. Bylo by lepší počkat na pronájem jednoho dne, aby se umožnilo nějaké stárnutí.
Tip-stárnutí jeleního masa přirozeně po dobu až jednoho týdne vytvoří nejlepší chuť & něha a pomůže snížit divokou chuť.
pole oblékání Jelena
když pole oblékání jelena vzít svůj čas a dělat skvělou práci, dostat všechny vnitřnosti ven. Vyhněte se řezání do žaludku, protože jeho obsah bude absorbován do masa, což mu dodá silnější chuť. Pokud máte sníh, vyplňte dutinu tím, že maso co nejvíce ochladíte.
jakmile zavěsíte a kůže vaše jelen vyčistit vnější i vnitřní jelena důkladně. Pokud je močový měchýř plný, Neřežte to ani nechte kapat na maso, to také dodá masu silnou chuť. V případě potřeby opusťte močový měchýř nebo kolem něj při odstraňování umístěte malou nádobu a zachyťte veškerou moč, která může uniknout.
jak řezník Jelena
zde vám ukážu, jak řezník jelena procesem vykostění. Hlavní řezy jsou; kotlety, kola, pečeně a maso na broušení.