Jak Dlouho Trvá Těsto Na Dort? (Experiment)
Jedním z nejčastěji kladené otázky jsem si je, jak dlouho se dort těsto poslední, nebo mám udělat dort těsto dopředu. V tomto experimentu porovnávám těsto na dort a těsto na škrábání, abych zjistil, zda je možné jej smíchat a péct později.
jedna rychlá poznámka! Na konci tohoto příspěvku je video, které prochází také vším a můžete vidět strukturu každého plátku dortu, takže to nezapomeňte také zkontrolovat.
chtěl jsem udělat tento experiment po dlouhou dobu, ale chtěl jsem to udělat správně a s mnoha různými faktory. Trvalo to hodně času, ale sbírám spoustu cenných informací.
musím říci, že jsem do toho šel s nějakými předsudky o tom, jak jsem si myslel, že to dopadne, ale dostávám se před sebe.
Tak, v tomto příspěvku, budeme mluvit o:
- Experimentování s dort těstíčku
- Jak dlouho dort těsto trvá
- Chladící dort těsto
- Zmrazení dort těsto
- Ukládání dort těsto
- Pečení studený dort těsto
- A to, zda si můžete nechat dort těsto přes noc
Tento příspěvek obsahuje affiliate odkazy. Jako Amazon Associate, vydělávám z kvalifikačních nákupů. V zápatí můžete vidět odkazy na zásady mých webových stránek.
Nejprve něco O Tomto Experimentu:
Pro tento experiment, upekla jsem dort vrstev pro obě koláč mix koláče a poškrábání koláče. Tímto způsobem můžete získat představu o tom, jak to ovlivní oba, bez ohledu na to, který z nich dáváte přednost.
nezáleží na tom, co chcete péct nebo jíst … dort mix nebo scratch cakes…it je to vaše volba, ale chtěl jsem experimentovat s oběma, takže jsem nikoho nevynechal.
pro těsto na dort jsem použil Betty Crocker Vanilla Cake mix 15.25 oz box. Míchal jsem a pečil těsto podle pokynů na krabici.
pro těsto na stírací dort jsem použil svůj recept na svůj vanilkový dort. Tento recept najdete na mém webu zde: oblíbený recept na vanilkový dort
Dobře, pojďme si pár věcí z cesty. Jsou to důležité věci, které je třeba vědět, než se dostaneme k experimentu.
Důležité Faktory Při Okamžitém Použití Těsta Na Dort:
Budeme mluvit trochu o rozdílech v koláč mix koláče a poškrábání koláče, jak to bude se týkají jak dlouho dort těsto může trvat. (Pokud se chcete ponořit ještě dále do tohoto tématu a vidět výhody a nevýhody každého z nich, můžete vidět tento příspěvek: Cake Mix vs Scratch Cakes.)
Směsi na Dorty:
Dort směsi mají přísad v nich. Neříkám, že je to dobré nebo špatné,ale že to pravděpodobně změní, jak dlouho vaše těsto vydrží.
přísady a cokoli jiného, co se přidává do koláčových směsí, je v podstatě to, co je činí stabilnějšími a předvídatelnějšími.
Nuly Koláče:
Některé koláče použít jedlá soda, někteří používají prášek do pečiva a někteří používají oba. Pro více podrobností o tom, jaký je rozdíl, můžete vidět tento příspěvek: jaký je rozdíl mezi jedlou sodou a práškem do pečiva.
shrnu to zde pro vás opravdu rychle, takže budete vědět, proč by to mohlo změnit, když nepoužíváte těsto na dort hned.
prášek do Pečiva je dvojčinný, což znamená, že bubliny dvakrát. Jednou v kapalině a jednou v teple. Začne pracovat v okamžiku, kdy se do těsta přidá kapalina.
pokud těsto na dort nepečete hned, nemusí se tolik zvednout, protože z prášku do pečiva dostanete opravdu jen druhou reakci. S tím můžete stále stoupat, ale nemusí stoupat tak vysoko. Bude záležet.
Teď koláč těsta, který používá jen jedlá soda, nemusí pracovat stejně dobře jako dort těsto s práškem do pečiva přidáno, pokud nechcete péct hned. Je to proto, že jedlá soda nemá dvojí účinek a začne fungovat, jakmile se spojí s kapalinou.
to znamená, že pokud je to již hotové, je to práce a pak, když ji pečeme později, možná nebudete mít dostatek vzestupu, protože při zahřátí nebude mít tolik zvedání jako prášek do pečiva.
Pokud máte dort těstíčku s oběma prášek do pečiva a sodu, měl by se mít dobře jako prášek do pečiva se dostat, že druhý vzestup, když dáte ji v troubě. Je to opravdu jen experiment.
PAMATUJTE si ALE, že jedlá soda a prášek do pečiva nejsou zaměnitelné, takže se nemusíte jít nahradit jeden pro druhého, protože se používají v různých případech.
Experiment:
mimochodem, nezapomeňte o video v blízkosti konci tohoto příspěvku, který jde přes všechno, plus to vám ukáže strukturu každý dort plátek.
chtěl jsem vyzkoušet tento experiment, ale existuje tolik různých faktorů a možností receptury…jsem jen jeden člověk a nemohu je všechny vysvětlit.
tak jsem se rozhodl udělat experiment založený na průměrné směsi dortů a pak jeden experiment založený na mém vlastním scratch vanilkovém dortu, který najdete zde.
můj recept na stírací dort nepoužívá jedlou sodu a to by mohlo změnit. (Přečtěte si o tom výše v části Důležité věci k poznámce tohoto příspěvku.)
vybral jsem vanilkové koláče, protože je snazší vidět, jak se textura ukázala a jak se při pečení zhnědla.
Tady je rozpis experiment jsem provedl:
Pro Oba Koláč Mix Těsto a Poškrábání Dort Těsto, jsem experimentoval následujících způsobů:
- Pečené hned.
- chlazené těsto v lednici po dobu jedné hodiny, pak pečené.
- chlazené těsto v lednici po dobu 24 hodin, poté pečené.
- zmrazilo těsto v mrazicím sáčku na zip po dobu jednoho týdne. Poté rozmrazte v lednici asi 8 hodin při práci a poté pečte.
Výsledky Experimentu:
Těsto Smíchané & Pečené Hned:
DORT MIX: Tento dort vrstva byla pečená ihned po těsto bylo pomíchané.
dort se dokonale zvedl a byl načechraný, vlhký a chutnal dobře.
SCRATCH DORT: Tenhle dort vrstva byla pečená ihned po těsto bylo pomíchané.
dort se dokonale zvedl, textura byla měkká (škrábací koláče jsou o něco hustší), což znamená, že drobeček je o něco jemnější. Bylo to vlhké a chutnalo dobře.
Těsto Promíchá, Pak se ochladí v Lednici na Hodinu a Pečené:
DORT MIX: Toto těsto se smísí, vlevo v míse, pokryté fólií a uložen v lednici po dobu jedné hodiny, pak se peče. Těsto bylo stále chlazené, když jsem ho přidal do pánve.
tento koláč se nezvedl tak rychle a musel jsem ho péct asi o 5 minut déle. Pravděpodobně proto, že těsto bylo studené. Ale dort dopadl stejně dobře, jako bych ho okamžitě upekl. Byl vlhký, načechraný a chutnal dobře.
SCRATCH DORT: Toto těsto se smísí, nechala v míse, pokryté fólií a uložen v lednici po dobu jedné hodiny, pak se peče. Těsto bylo stále chlazené, když jsem ho přidal do pánve.
to bylo stejné jako dortová směs. Nezvýšila se tak rychle, ale nakonec se zvedla stejně jako obvykle. Dort dopadl stejně dobře, jako bych ho okamžitě upekl. Textura byla měkká, byla vlhká a chutnala dobře.
Těsto Promíchá, pak se ochladí v Lednici po dobu 24 Hodin a Pečené:
DORT MIX: Tento koláč těsto se smísí, pak se nechá v mísící misce, pokryté plastovým obalem, pak se ochladí po dobu 24 hodin. Těsto bylo stále chlazené, když jsem ho přidal do pánve.
neviděl jsem žádný rozdíl mezi tímto a když jsem ho pečil o 1 hodinu později. Byl vlhký, načechraný a chutnal dobře.
SCRATCH DORT: Tento dort těsto se smísí, pak vlevo v míse, pokryté fólií, a pak chlazený po dobu 24 hodin. Těsto bylo stále chlazené, když jsem ho přidal do pánve.
viděl jsem velmi malý rozdíl mezi tímto a když jsem ho pečil o 1 hodinu později. Možná to bylo o něco hustší než to, které se okamžitě upeklo, ale nebyl to obrovský rozdíl. Textura byla stále měkká, vlhká a chutnala dobře.
Těsto Promíchá, Pak Zmrazené v Mrazáku Sáček na Týden, Rozmražené v Lednici Asi 8 Hodin a Pečené:
DORT MIX: Toto těsto bylo zmrazeno v sáčku na zip po dobu jednoho týdne. Byl rozmrazen přes noc v lednici. Pak jsem to nechal sedět asi 20 minut v sáčku na zip, pak jsem to trochu rozbil v sáčku, abych to trochu promíchal. Vyřízl jsem díru do rohu sáčku a stříkal těsto do pánve. Těsto bylo stále studené (ale nezmrazené), když jsem ho přidal do pánve.
rostla většinou uprostřed a ne tolik kolem okrajů. Nebylo to tak nadýchané a vlhké jako ostatní, ale stále chutnalo dobře.
SCRATCH DORT: To těsto bylo zamrzlé v ziplock sáčku po dobu jednoho týdne. Byl rozmrazen přes noc v lednici. Pak jsem to nechal sedět asi 20 minut v sáčku na zip, pak jsem to trochu rozbil v sáčku, abych to trochu promíchal. Vyřízl jsem díru do rohu sáčku a stříkal těsto do pánve. Těsto bylo stále studené (ale nezmrazené), když jsem ho přidal do pánve.
okraje se tolik nezvýšily. Ten musel být pečen asi o 5 minut více, než původně požadoval recept. Ukázalo se, že je o něco hustší a hustší než ostatní, ale stále jedlé a chutnalo dobře.
myslím, že tohle nakonec dopadlo dobře, hlavně proto, že používal prášek do pečiva. Měl v sobě nějakou jedlou sodu, ale většinou používal prášek do pečiva pro kynuté přísady. (Přečtěte si začátek příspěvku a zjistěte, proč by to mělo něco změnit.)
Takže, pojďme rozebrat výsledky a některé opravdu důležité tipy a často kladené otázky zde:
nejprve se musíte ujistit, že mícháte těsto podle pokynů k receptu. Je to opravdu rozdíl. Určitě také nechcete míchat těsto, protože to bude super husté, gumové a suché. Pokud chcete více informací o tom, jak dlouho přesně míchat těsto na dort, jděte sem: jak míchat těsto na dort
lepší otázkou je, jak dlouho můžete udržet dort těsto a to ještě péct ok. Těsto bude pravděpodobně poslední chvíli do mrazáku, ale čím déle budete zůstat v chladu nebo v mrazáku před pečením je, tím menší šance, že dostaneš dort, který stoupá správně s dobrou texturou.
v Podstatě na základě tohoto experimentu, nenechal bych dort těsto déle než týden v mrazáku a to jen pokud je to dort mix. I tehdy, váš dort nebude tak dobrý, jak by to bylo, kdybyste ho smíchali ten den nebo den předtím.
pokud děláte škrábací dort, těsto bych vůbec nezmrazil. Pro dosažení nejlepších výsledků bych to udělal v den, kdy to zamícháte. A jak jsem mluvil výše, nemusí to dopadnout dobře, pokud váš recept na dort vyžaduje pouze jedlou sodu a žádný prášek do pečiva.
Ano, V některých případech můžete. Jeho obecně v pořádku chill dort těsto na hodinu nebo dvě a dokonce i přes noc(pro dort mix těsta a některé recepty, které nepoužívají pouze jedlá soda). U škrábanců nemusí stoupat tak vysoko a mohou být o něco hustší, pokud je nepečete ve stejný den, kdy mícháte těsto nebo alespoň následující den.
technicky můžete, ale když ho upečete, nebude to stejné jako pečení v den, kdy ho smícháte. Čím déle zmrazíte těsto, tím méně se dort ukáže, jak to má být.
vždy je nejlepší péct těsto na dort hned po smíchání, ale pokud to nemůžete, můžete jej uložit do mísy, pokryté plastovým obalem v Lednici na den nebo dva.
pokud potřebujete udržet těsto čerstvé déle, můžete jej zmrazit přidáním do mrazicího sáčku na zip. Jen vězte, že zmrazením těsta na dort se může nebo nemusí později správně péct. Budete muset rozmrazit těsto, než budete moci péct stejně.
vězte, že čím déle jdete mezi časem míchání těsta a pečení, tím menší je šance, že získáte dobrou strukturu dortu a vstanete.
chlazené těsto můžete nalít přímo z mísy do pánve na dorty. Možná budete potřebovat péct o několik minut déle, ale budete jen chtít sledovat, jak váš dort reaguje v troubě.
viz tento příspěvek pro více tipů, jak zjistit, kdy je váš dort hotový: Jak zjistit, kdy je váš dort hotový pečení
Nyní, pokud jste zmrazili těsto na dort, budete ho muset před pečením rozmrazit. Pokud jste zmrazené v zip lock mrazáku sáčku, dejte ho do lednice a nechte ji rozmrazit přes noc nebo během dne, a pak zmáčknout zip lock sáčku trochu mix to trochu. Odřízněte jeden z rohů a vytlačte chlazené těsto do pekáče a pečte.
ne, nikdy nechcete nechat těsto z ledničky po dlouhou dobu. Chcete ji udržet chlazenou, dokud ji nebudete moci péct, aby se nezkazila.
Pokud opravdu chcete dělat věci dopředu, místo uložení dort těsto, nejlepší způsob, jak to udělat, je, aby pečeme těsto na den, kdy jsi promícháme (nebo druhý den, jestli je to koláč mix těsto, nebo to není poškrábání dort těsto, které má pouze jedlé sody v ní), pak zmrazit dort vrstev.
můžete zmrazit pečené vrstvy dortu a to funguje krásně. Mám spoustu tipů, jak to udělat zde: Tipy pro Zmrazování Koláče & Cupcakes
můžete skutečně zmrazit je a dostat absolutně žádné mrazáku hořet, a nikdo nebude moci říct, že jsem byl pečený dopředu a pak zmrazeny, POKUD si to správná cesta.
Video Jak dlouho trvá těsto na dort?:
budete se chtít podívat na video níže, kde procházím všechno a dokonce rozebíráme plátky každé vrstvy dortu, takže můžete vidět skutečnou strukturu.
Uf! To byl dlouhý příspěvek a super zapojený experiment, ale jsem opravdu rád, že jsem to udělal. Doufám, že to bylo užitečné a že jste se spolu se mnou naučili nějaké věci.
byl jsem docela překvapen, že těsto scratch cake se po uložení docela dobře upečilo. (Opět si myslím, že je to kvůli receptu, který má prášek do pečiva a ne jedlou sodu a skutečnost, že těsto nebylo příliš smíšené, ale přesto jsem byl překvapen.)