jak se baskické jídlo dostalo do Severní Nevady

ve starém železničním městě Elko v Nevadě stojí neonový nápis “ Tasty baskické jídlo … rodinný styl.“Uvnitř sedím u společného stolu v jídelně podobné salónu, kde majitel Scott Ygoa opravuje nápoje pro zákazníky v kovbojských kloboucích. Hvězda byla postavena Pete a Matilda Jauregui v roce 1910, říká Ygoa, jako „domov daleko od domova“ pro Baskické migranty. Ygoa, který koupil hvězdu v roce 2004, je také Baskický Nevadan.

v řídce osídlené severní Nevadě jsou města jako Elko oázami v poušti Great Basin a téměř všechna mají starý Baskický hotel. Mezinárodně je baskická kuchyně v centru pozornosti: 40 baskických restaurací má hvězdy Michelin a několik se objevuje na seznamech nejlepších restaurací na světě. Ale módní pintxos San Sebastian mají málo společného s Nevadskými baskickými hotely.

posaďte se na společný stůl na Hvězdu, nebo Martin Hotel v Winnemucca, a budete prezentovány s deskami pomalu vařené kovbojské fazole, česneková ledový salát, zelí, polévky, bílé pečivo, hranolky a špagety. Užil jsem si Picon, Koktejl brandy, grenadine, a Amer Picon bitters, který byl kdysi populární v Baskicku, ale nyní je k dispozici prakticky nikde kromě těchto Baskicko-amerických hotelů. Hlavním chodem jsou obvykle jednoduché grilované jehněčí kotlety, steak nebo sladké pečivo smažené s paprikou a cibulí.

Tak jak to, basků, jejichž jazyk je nejstarší v Evropě a není známo, že být ve vztahu k nějaké jiné na Zemi, jejichž kuchyně je založena na bohatou námořní historii, nakonec běží hotely uprostřed Nevadské pouště?

baskičtí migranti poprvé dorazili na Americký Západ během kalifornské zlaté horečky. V roce 1860 měla Nevada nejvyšší podíl cizinců v jakémkoli státě. Ale jen málo prospektorů to zbohatlo, a když hledači štěstí museli najít jiné zdroje příjmů, Baskové začali pečovat o stáda ovcí. Bylo to nepopulární povolání, ale jako osamělá práce, která vyžadovala malou znalost angličtiny, se hodila baskickým přistěhovalcům. První Baskické hotely sloužily specifické potřebě: nesezdaní baskičtí pastýři potřebovali v zimě místo na palubu a stýkali se s kolegou euskaldunakem.

ačkoli přišel o desetiletí později, Ygoaův otec měl podobnou zkušenost.

„můj táta přišel do obchodu se smíšeným zbožím zde v Elku v roce 1962,“ říká Ygoa. „Zaměřili ho na to, co potřeboval, jako jsou rohlíky, boty, Leviho 501s. pak ho doprovodili ke hvězdě a konečně zaslechl jeho jazyk. Obědvali a on šel přímo do hor.“

V pozdních 1800s, Baskické pastýři vyvinula tradice trávit léto sám se svými stády v horských a pouštních oblastech Nevady a strávit chladné měsíce ve městě, stravování a stravování v rodinném stylu v Baskičtina hotely v Reno, Winnemucca, Battle Mountain, Elko, a Ely. Majitelé hotelů sloužili jako překladatelé, pošťáci, a společníci pro kulturně izolované muže. Když byl Scott Ygoa mladý, on říká, “ pracovali jsme na ranči, který byl primárně Baskický.“, tak jsem vyrostl mluvit jazykem. S Američany jsme se moc nestýkali.“

baskická imigrace zpomalila na počátku 1900. Nevada začleňovala národní lesy a veřejné pozemky a chudí ovčáci se snažili získat povolení k pastvě. Kromě toho, přísné imigrační zákony zpomalily tok nových příchozích, dokud válečná potřeba vlny nepřinesla Baskickému přistěhovalectví podporu.

během druhé světové války zažíval ovčí průmysl nedostatek pracovních sil. Cue Nevada senátor Pat McCarran, hluboce antikomunistický demokrat, který odmítl novou dohodu a vytvořil úzké vazby s fašistickou vládou španělského diktátora Francisca Franca. Na pomoc průmyslu, McCarran prosazoval řadu „pasteveckých zákonů“, které poskytovaly pobyt tisícům baskických pastýřů ve spolupráci s Francem.

Jako Elko Daily Free Press: „Žádná jiná skupina přistěhovalců těšil takové preferenční zacházení, nebo urychlené pozornost. Pokud Baskický ovčák v Pyrenejích požádal o vízum … do měsíce ocitl se psem na jeho straně a vrba v ruce hnát kapelu 1000 ovcí v Nevadě a další západní stát, spí u ohně, a jíst fazole z plechovky.“

Jako válka spotřebované Evropě—a nechal to snaží dlouho poté, pohoda—spousta Baskičtina mužů to viděl jako dobré řešení. Ygoův otec přišel, protože ve staré zemi, kde jeho rodina přežila na fazolích, byla malá ekonomická příležitost. Život by mohl být v Nevadě snadný a bohatý, i když trochu osamělý, a stále závislý na fazolích.

S touto vlnou nových přistěhovalců, Baskičtina pást ovce tradice byla stmelil, a nové Baskické zařízení se objevilo tucet. Louis‘ Baskičtina Rohu, jeden z nejvíce populární rodina-styl Baskické restaurace v Nevadě, se otevřel v roce 1967, a byla slouží nakládaný hovězí jazyk, brzlík, a Picon punč v centru města Reno od té doby.

“ mnoho lidí říká :“ Je to, jak jedí ve staré zemi?“Ygoa říká,“ a není. Dostanete tam víc mořských plodů, protože jsou přímo na pobřeží. Myslím, že naše je něco jako americká verze.“

Nevada není jedinou částí amerického Západu, která se seznámila s baskickým vařením. Centrální Kalifornie byla kdysi plná těchto zařízení a v 70. letech se Severní pláž San Franciska stále chlubila šesti baskickými hotely. Boise, Idaho, je domovem prosperujícího baskického bloku. Nevada má však obzvláště silné vazby na baskickou kulturu. Je to jediný stát, aby měl Baskičtina guvernér, Paul Laxalt, který také sloužil jako státní senátor v 70. a 80. let. A na University of Nevada v Reno Centrum pro Baskických Studií, která se zaměřuje na oba Baskicka a Baskičtina-Americké kultury Nevada.

samozřejmě, po generacích sňatku a asimilace, toto Baskické dědictví začalo mizet. „Před čtyřiceti lety všichni věděli, co jsou Baskové v Elku,“ říká Scott Ygoa. „Jsem pravděpodobně jedním z posledních v této oblasti, který opravdu vyrostl Baskičtina.“Americký romanopisec Frank Bergon, který je baskického původu, říká, že jako mladý muž ani nevěděl, co znamená „Baskičtina“. „Byli jsme první Američané a druzí lidé ze Západu,“ píše. „Když jsem tlačil na své dědictví, obvykle jsem řekl s přijatým eufemismem té doby:“ napůl francouzština, napůl španělština.“Aspekt“ hotelu “ se také stal méně relevantním. „I když jsem ho koupil, bylo tam ještě osm nebo devět strávníků,“ vysvětluje Ygoa. „Ještě mi zbyl jeden Baskičák. Je tu už něco přes 30 let.“

Zatímco mnoho Nevadans nejsou vědomi historie hotely, kuchyně je stále milované, a téměř všichni z Reno nebo Elko je obeznámen s Baskické rodina-styl kuchyně. Ironicky, „Baskický rodinný styl“ byl kulinářský zvyk vynalezený pro pastýře bez rodin, ale nyní je to Nevada tradice, o které Ygoa věří, že má kořeny v baskické tradici pohostinnosti.

„všichni jsou ve vašem domě vítáni a jídlo je způsob, jakým jste se obklopili lidmi,“ říká. „Myslím, že tyto restaurace byly založeny na stejném nápadu.“Když si užívám příjemné prostředí hvězdného hotelu, začínám chápat sílu dobrého jídla a dobré společnosti, která připomínala Nevada ovčákům domova.