Jak se husí vejce liší od kuřecího vejce?
- Sdílet
- Tweet
- Pin
vejce je vejce, že? Ne.
vejce z kachen, křepelek, kuřat a hus mají každý svůj vlastní nutriční profil a odlišnou chuť. Při vaření se také všichni chovají velmi odlišně. Vrací se k ekologii ptáka.
husí vejce od zralého ptáka. Toto vejce vážilo asi 1/2 libry (218 gramů)!
husy jsou velcí vodní ptáci a jejich mláďata ve skutečnosti vyžadují více vody během svého rozšířeného vývoje. Matky husy ve skutečnosti musí jít ven a navlhčit své prsní peří, aby jejich vejce byla vlhká. Výsledkem je, že husí vejce je přirozeně trochu „vlhčí“ než kuřecí vejce.
bílá je tenčí a není tak snadno bičována na tuhé vrcholy.
žloutek je na druhé straně mnohem bohatší než kuřecí vejce. Je větší a bohatší, se silnější strukturou.
obsahuje také více cholesterolu než standardní kuřecí vejce. To znamená, že husí žloutky vytvářejí velkolepá žloutková jídla, jako je creme brûlée, pudink a čerstvé těstoviny.
online konverze vám řeknou, že průměrné husí vejce odpovídá zhruba 3 kuřecím vejcům. Výše uvedené vejce je o něco větší, ale pro toto srovnání použijeme jeho měření. Poměr vejce / bílé / skořápky je velmi odlišný, stejně jako obsah živin.
kuřecí vejce jsou zhruba 1/3 žloutku, zatímco husí vejce jsou mírně nad 1/2 žloutku. Tento extra žloutek pochopitelně činí vejce bohatším, ale gram za gram, husí žloutek také obsahuje více tuku a cholesterolu než kuřecí vejce.
rozdíl v textuře můžete vidět, když se pokusíte rozšlehat žloutek každé strany vedle sebe. Husí žloutek má mnohem silnější texturu.
vaječný bílek bílkoviny jsou také výrazně odlišné, a v mé zkušenosti, husa bílky nemají bič no a výsledek v vodnaté pečené zboží, které nemají držet pohromadě dobře, když místo kuřecích bílků.
stejně jako u slepičích vajec se husí vejce dramaticky liší velikostí podle ptáka, který je položil (věk ,druh atd.). Husí vejce nashromážděná tak daleko od našeho stáda Amerických Buff husy se pohybovala od 114g na 218g. Průměrná husí vejce váží přibližně 150g.
Co to všechno znamená pro vaření s husí vejce? V závislosti na velikosti je můžete nahradit 2-4 slepičími vejci,ale mějte na paměti rozdíly v tuku a bílé.
dělají velmi dobré pudinky, ale strašnou pěnu. Oni také chuť úžasné, jako smažené vejce, a pokud se můžete dostat správné načasování, pytláctví je pro působivé, pokud není ohromující pohled, když žloutek je přeskočil postel jen o něco.
