Jen pro Děti: Některé pioneer recepty

Lucy Shober

Problém #30 • listopad/prosinec, 1994

Klikněte na obrázky pro tisk, full-velikosti verze na barvu.

když jsem byla malá holčička, navštěvovala jsem rodné město svého dědečka v okrese Edgecombe v Severní Karolíně. Naplnil mou hlavu příběhy o tom, jak se věci dělaly, když byl chlapec. Jedním z mých oblíbených byl jeho příběh o výrobě Brunswickského guláše. Když jsem se usadil na zatuchlé zadní sedadlo obrovského černého vozu mé tety Packard, začal příběh. My bychom rove přes míle a míle prašné pole tabáku, vysoký žloutnutí rostlin stoupající nahoru na obou stranách silnice, a že by dron. Čím víc mluvil, tím jsem byl hladovější.

Podle jeho paměti, farma ruce by pracovat na polích sklizeň těch, masivní listy od úsvitu až po setmění. Kolem západu slunce, někdo by zapálil oheň a položil na něj velký černý hrnec vody. Několik z nich se pak vydalo do lesa a zastřelilo nějakého králíka a veverku, možná i divokého krocana. Někdo jiný by nasekal spoustu cibule přinesené z domova a možná by manželka toho rána sbalila svého manžela s košem másla a rajčaty ze zahrady. Několik uší ukradené kukuřice mohlo recept dokončit. Tyto ingredience by byly ponechány bublat a dusit, když se dělníci vrátili na pole.

Jako muži, které si vybral a baleny velký listí, lahodné vůně, které Brunswick guláš se nesla přes pole, konečně pokynul jim k večeři. Když jsem poslouchal, jak točí jeho příběh, vždycky jsem přemýšlel, ale nikdy jsem se nedostal k otázce . . . obtěžovali se sundat z těch veverek kůži? Já bych fotku, že krásné dph bublající guláš, a moje ústa by bolet chuť na to—dokud v mé fantazie, mokrý mokrý veverka ocas by pop na povrchu hrnce. Až o mnoho let později, když jsem skutečně ochutnal Brunswickský guláš (nebyly tam žádné ocasy, peří ani uši.), že jsem zjistil, jak je to velmi chutné.

když přemýšlíte o tom, jak jsou dnes k dispozici většina potravin, může vás někdy vést k přemýšlení, jak mohli naši průkopníci předkové přežít. Bez chlazení a několika (nebo žádných) obchodů s potravinami v blízkosti se museli po většinu svého denního menu spoléhat na zdravý rozum, představivost a zemi kolem sebe. Někdy by mohlo být zábavné předstírat návrat do historie a vyzkoušet diety několika našich předků. V závislosti na části země, které chcete navštívit, a čas v historii, můžete přijít s jídlem od nejvíce nevýrazné, aby nejchutnější. Proč neplánovat historickou večeři pro vaši rodinu? Nechte dospělého, aby vám pomohl postavit táborák, a pak postupujte podle níže uvedených receptů. Přečtěte si vysvětlivky ke každému z nich. Tyto poznámky vám řeknou důvody pro koření. (Všechny tyto recepty lze přizpůsobit vaření v troubě nebo varné desce. Budete potřebovat dospělého, který vám s nimi pomůže, ale to je velká část zábavy.)

bahenní jablka

Toto je variace na indiánskou metodu vaření.

Budete potřebovat

4 velká jablka
kbelíku bláta

Kabát jablka s o palec bláto na všechny strany, být si jistý, že bahno je pěkné husté konzistence. Když oheň spálil dost dlouho, aby se nějaké uhlí, mají své dospělého, aby vám pomohl nabrat nějaké uhlí na stranu. Jablka pochovejte v uhlí a nechte je tam asi 45 minut. Seškrábněte chlazené uhlí. Srazte suché vařené bahno z jablek a vyhoďte kůže. Lžíce sladké zapařené buničiny pro překvapivou léčbu.

některé skupiny domorodých Američanů používaly bláto na své jídlo jako druh trouby. Pára z bahna by udržovala čerstvě ulovené ryby vlhké, a jak se sušila a stala se hlínou, chránila jídlo před spálením. Když bylo bahno oloupáno, trvalo s ním hodně rybích šupin. Vynikající okamžité jídlo.

Chuckwagon fazole

Jedná se o dobytek stezka recept ze Středozápadu. Ačkoli to bylo původně provedeno na táboráku, mohlo by být nejlepší, kdybyste se klaněli modernímu pohodlí a vařili na sporáku.

Budete potřebovat

16-unce balíček suché fazole pinto
9 šálky vody,
Dvě velké cibule, oloupané a nakrájené
2 čajové lžičky soli
½ lžičky oregano
½ lžičky sušeného česneku, nebo dva stroužky nakrájený česnek
¼ lžičky pepře
1 polévkovou lžíci hnědého cukru nebo melasy (add to poslední, a dát trochu více, pokud se vám líbí.)

umyjte fazole a zahřejte je spolu se 6 šálky vody ,dokud se vaří po dobu pěti minut, poté vypněte sporák. Nechte je sedět hodinu. Přidejte další tři šálky vody a vše znovu vařte. Nyní přidejte vše ostatní, promíchejte a vařte asi hodinu.

Cowpoks na drive west se musel spokojit s potravinami, které byly přenosné. To znamenalo základní menu fazolí a hodně masa. Na pamlsek byl kukuřičný chléb, sušenky nebo slazená rýžová mísa. Pinto fazole (které jsou malé a skvrnité, když jsou syrové, jako Pinto pony) se zdály být oblíbené. Když se vaří, tyto fazole nabobtnají a změní se na narůžovělou bílou. Nejprve je dali osadníkům domorodci na mexických hranicích.

když jíte fazole s rýží nebo kukuřicí, obě potraviny se mísí uvnitř vašeho těla a vytvářejí důležitý typ bílkovin, který je jako protein v mase. (Vaše tělo je vyrobeno převážně z bílkovin, a proto musíte jíst hodně.) Proto byli původní jihozápadní lidé tak zdraví se stravou převážně fazolí a kukuřice a ne moc masa.

pečené kapesní jamy

tyto byly „užitečné“ v zimních měsících, a to zejména pro jednu oblast Země.

vezměte několik sladkých brambor, jednotlivě je zabalte do fólie a obklopte je ze všech stran horkými uhlíky. Občas otočte brambory. Vařte, dokud sladké parní trubky z fólie (asi 45 minut). Strčte do brambor čistou naostřenou větvičkou, abyste zkontrolovali doneness (střed bude měkký).

když jsou brambory hotové, ještě je nejezte. Nechte je trochu vychladnout a poté jednu vklouzněte do každé kapsy, abyste ji mohli použít jako ohřívače rukou. Ty vás udrží v pohodlí při chatování kolem táboráku. Pioneer matky posílají své děti s nimi v zimních měsících udržet své ruce toasty na dlouhou procházku do školy. Pak je děti snědly k obědu. Když budete jíst vaše, budete chtít použít jídlo a slather je s máslem.

rýžové koláče

tyto byly konzumovány po celém východním pobřeží.

ingredience

1 vejce
2 šálky vařené rýže
2 jarní cibulky, nakrájené

Smíchejte přísady a smažte na naolejované pánvi. Mňam.

loď plující z Madagaskaru asi v roce 1685 byla zasažena špatným počasím a musela nuceně zakotvit v Charles Town v Jižní Karolíně (nyní Charleston). Kapitán se spřátelil s místním mužem a jako dárek mu dal část lodního nákladu . . . kus rýže. Z tohoto malého daru se narodil rýžový průmysl v Americe.

rýže potřebuje nížinný bažinatý terén, který poskytuje naše pobřeží. To je důvod, proč ve státech, jako je Louisiana a Carolinas, jsou chutná rýžová jídla tak běžná. Rýže byla (a je) snadno skladovatelná a dobře se mísí se spoustou dalších ingrediencí. Tento recept byl (a je) jednoduchý na výrobu, plnění a výživu.

Brunswick stew

Tato verze dušeného masa je stejně snadná jako 1-2-3. Nemusíte najít tabákové pole, abyste si to užili.

ingredience (všechny plechovky mají velikost 16 uncí.)

1 plechovka bílé fazole
1 plechovka kukuřice
1 kuřecí vývar
1 kuře, nebo 1 libra čerstvé vařené kuře
1 veverka ocas (volitelné)
2 velké cibule, nakrájené
2 plechovky sekaných rajčat
3 vařené, oloupané a nakrájené brambory
špetka pepř, česnek, hnědý cukr, a sůl
olej na Vaření
pálivou omáčku podle chuti

Dejte cibuli a trochu oleje do hrnce první a vaříme je, dokud se zase jasné, pak přidat vše ostatní.

v závislosti na množství šťávy ze zeleniny možná budete muset přidat trochu vody. Udržujte to bublající a míchejte asi 20 minut.

Dvě nebo tři východní komunity s názvem „Brunswick“ rádi tvrdí, že tento guláš je jejich vlastní směsí, ale obecně je Brunswick County ve Virginii oceněn. Předpokládá se, že přišel na počátku roku 1800.

motyka koláče

Jedná se o jižní tradice.

Složky

hrnec plný vody
3 šálky kukuřičné mouky
1 lžičku soli
a Zkrácení

Dal hrnec s vodou na sporáku vařit. Smíchejte kukuřičnou mouku a sůl ve velké misce. Pomalu přidejte vroucí vodu ,dokud se těsto nestane kašovité, ale ne tuhé. Nechte to sedět, zatímco zahříváte nějaké zkrácení v pánvi. Když je zkrácení horké, ale nekouří, vložte do pánve několik polévkových lžic směsi kukuřičné moučky.

udržujte kukuřičné „koláče“ oddělené, aby neběžely společně. Trochu ztlumte teplo, pak je otočte a vařte na druhou stranu. Měly by být ploché a křupavé zlatohnědé. To je ono.

tyto koláče se nazývají motyky, protože byly původně vařeny nad ohněm na ploché části Zahradní motyky. Jsou to v podstatě Afroamerický vynález a jsou jako ty bramborové lupínky . . . nemůžete jíst jen jednu—zvláště pokud kapáte máslo nahoře. VYCHUTNAT.