Julia Child ‚S White Bread-Patent & The Pantry
bylo to trochu veselé, zpětně, být všechno,“ Ahoj všichni! Zase bloguju!“a pak zmizí po dobu šesti týdnů.
Tam bylo několik dobrodružství v čase mezi tím, že budu vysílání, ale pravdou je, že to bylo zvláštní čas s mnoha nekontrolovatelné emoce, matoucí reakce a úvahy. Také se k tomu někdy dostanu. Jen nejsem úplně připravená.
a upřímně řečeno, moc jsem nevařil.
byl jsem jíst hodně sendviče, ačkoli, a velké množství toastu. Toast s bramborovou avokádo, vločková mořská sůl a čerstvě mletý pepř; toast s arašídové máslo, sambel olek, vápna a nahrubo nasekané lístky koriandru — je to jako arašídové omáčce na přípitek, a to je naprosto návyková; toast s tenkými plátky rajčat a posypeme Crazy Jane ‚ s Mixed-up Sůl, což je sůl a koření, to vše smíchat dohromady a je to rodinný oblíbený, že věřím, že můžeme koupit pouze v USA. (Je to také fantastické na avokádo.)
Sendviče vyrobené z salám a břitva-tenké plátky okurky naskládané vysoko, havarti a turecko a salát s slathering zrnité hořčice; čedar a domácím bazalkovým pestem.
takže jo, #carblife.
někdy v posledních několika dnech mě napadlo, že bych si možná měl udělat svůj vlastní zatracený chléb. Pro jednoho, abych se vyhnul jít do obchodu s potravinami, kde jsem byl pravděpodobně dělat nějaké zcela zbytečné impulsní nákupy. (Na mém seznamu věcí, které mám dělat, je nahoře očista kuchyňské skříňky, protože, Dobrý Bože, mám tu příliš mnoho jídla.) Pro dva jsem potřeboval něco udělat a špinit si ruce — abych tak řekl-se zdálo, že by to mohlo být terapeutické. Bylo to buď tohle, nebo hluboké čištění koupelny a jeden z těch měl okraji prospěch vyplývající v bytě voní jako čerstvě upečený chleba, který jsem mohl plátek zatímco ještě mírně teplé a přejeďte přes s máslem, než jíst nad dřezem. Koupelna mohla počkat.
Julie nedávno zveřejnil recept pro Hy sýr, toasty, které jsem měl psychicky záložkou a v to, že s její vlastní příspěvek z před pár lety na Julia Child je Bílý Chléb, který zněl jen o perfektní pro to, co jsem potřeboval.
miluji ozdobné kvásky a rustikální bochníky chleba bez hnětení, ale někdy chci jen dobrý, starý bochník bílého chleba. Chléb mého dětství, kdy jsem byl poslán do sousední pekárny, abych vyzvedl šest bochníků-na tenké plátky -, abych dostal naši šestičlennou rodinu přes týden.
chléb, jak pekařské projekty jdou, je sotva nějaká práce. Přesně takový projekt jsem také potřeboval.
Mix, hníst, trvat dvě hodiny přestávku, punč, složit, vzít další přestávku, péct, cool, jíst.
Vzhledem k tomu, že jsem naprosto k ničemu, na hnětení a od té doby mám KitchenAid mixer, neměla jsem ani strach o snaze manipulovat s chlupatý těsto do hladké koule. I když se mi líbí, taktilní povahy hnětení, takže i poté, co se stroj měl svůj způsob, jak se těsto, tvoří jej do hladké hrudky, ještě jsem to vzala přes pult, aby mi ruce na to a hníst několik otáček.
je to také jedna z těch věcí, která je tak zatraceně uspokojivá. Kontrola těsta a vidět, jak krásně se zvedlo, mě vždy nutí cítit se tak dokonale a vytažení z trouby, vše lehce zlaté, mě dělá hrdým. Plus, na cestě jsou další potěšení, jako způsob, jakým byt voní, a uspokojení z děrování těsta po tomto prvním vzestupu, slyšet syčení unikajícího vzduchu.
tento recept, nepřekvapivě, vzhledem k tomu, že Julia Child určitě věděla, že se pohybuje po kuchyni, je snadný a chléb vychází jako šampión. Cítil jsem se téměř provinile a cítil jsem se hrdý na to, jak dobře vyšli, protože nebylo téměř žádné úsilí.
téměř vinen.
a pak jsem snědl ten první plátek, ještě mírně teplý, a jakákoli vina zmizela v radosti z jídla čerstvě upečeného chleba.
Julia Child je Bílý Chléb
- 2 1/2 šálky teplé vody, rozdělit
- 1 lžíce aktivního suchého droždí
- 1 lžíce cukru
- 6 až 6 1/2 šálky all-purpose mouky
- 2 lžičky soli
- 1/4 šálku másla, měkčené
Nalijte 1/2 šálku vody do mísy a vývoje. opatřen hnětací hák (nebo, pokud hnětení ručně, velká míchací mísa) a vmíchejte droždí a cukr. Nechte 5 minut sedět, dokud krémová. (Pokud kvasinky nic neudělají, hodte je a začněte znovu po zakoupení nových kvasinek.)
přidejte zbytek vody a 3 šálky mouky. Se směšovačem na nízké úrovni promíchejte, dokud se dobře nerozmíchá. Přidejte zbývající mouku a sůl a nechte mixér pokračovat na nízké úrovni, dokud se nespojí. S mixérem stále v chodu, přidejte máslo, pár kuliček najednou, dokud se úplně nerozmíchá. Zapněte mixér na střední rychlost a nechte hníst těsto, dokud není hladké a pružné, asi 8 minut nebo tak, kontroly občas, aby zajistily, že to není leze háček.
pokud je to žádoucí, hněte několik otáček na čistém pultu, vytvořte zpět do koule a vraťte se do misky.
zakryjte misku čistým ručníkem a nechte kynout, dokud se zdvojnásobí, asi 1 až 1 1/2 hodiny.
máslo dvě 4palcové x 8palcové bochníkové pánve. Punč těsto dolů a rozdělit na dvě části. Poklepejte každý kus do obdélníku o něco většího než běžný kus papíru-asi 9 palců o 12 palců. Přeložte jej na třetiny pomocí kratší strany těsta jako dopis. Umístěte do připravených pánví, šev stranou dolů a druh zastrčení pod konce. Zakryjte znovu a nechte je stoupat, dokud nebudou, dobře, tvarovaný jako bochníky chleba, asi hodinu.
Předehřejte troubu na 375F a postavte stojan do středu trouby. Když bochníky vzrostly, pečte asi 30 až 35 minut, dokud nejsou pěkné zlatohnědé.
vyjměte z pánví a nechte vychladnout na stojanu.
snažte se odolat čekání na krájení, nebo se váš chléb rozdrtí. Podařilo se mi 45 minut a bylo ještě dost teplé, aby se rozpustilo máslo, ale ne tak teplé, že bochník nemohl odolat krájení.
dělá 2 bochníky.