Krůtí Ocásky, Samojci, a jak Kultura Prostupuje Jídlo
Více než jeden hospodářských zvířat producent mi řekl, že současná potravinová politika „maximalizuje kreténi na akr.“Oceňuji tuto neobvyklou frázi, protože zdůrazňuje to, co by mělo být zřejmé: že intenzifikace hospodářských zvířat maximalizuje všechny prvky živočišné výroby, dokonce i ty, pro které nemusí existovat žádný trh. Počítám, že tam jsou zhruba 50 miliard zvířat v náš potravinový systém v daném okamžiku: 45 miliard kuřata/krůty/kachny, 1,7 miliardy ovce/kozy, 1,3 miliardy skotu, 1 miliardy prasat, 0.16 miliard camel/vodní buvol, a 0,12 miliardy koně. To je spousta „nežádoucího“ masa-50 miliard srdcí, 100 miliard očních bulvů a více než 100 miliard Stop.
Mark Turnauckasnedlouho po druhé světové válce začaly americké drůbežářské firmy vyhazovat krůtí ocasy spolu s kuřecími zády na trhy v Samoa. V roce 2007, průměrná Samoan byla konzumace více než 44 kilogramů krůtí ocásky každý rok
Zvažte Americké turecko ocas: v případě jednoho segmentu americký drůbežářský průmysl doslova trčí jeho zadek tváří v tvář jiného národa jedlíky. Zmiňuji to proto, že nabízí vhled do toho, jak nová jídla nejsou tak nová – možná se dokonce stávají „tradičním pokrmem“ – a kolik práce musí jít do jejich uvolnění, když k tomu dojde.
zadní konec Turecka, který také prochází takovými neuctivými jmény, jako je farářův nos, papežův nos nebo Sultánův nos, není všechno peří,jak mnozí předpokládají. Krůtí ocasy obsahují maso, přičemž asi 75 procent jejich kalorií pochází z tuku. Pokud to čtete v bohaté zemi, pravděpodobně jste nikdy nenarazili na turecké ocasy v maloobchodním prostředí. Zůstávají do značné míry nežádoucím vedlejším produktem drůbežářského průmyslu ve většině západních zemí, přestože v roce 2015 bylo ve Spojených státech chováno zhruba 230 milionů krůt a ocasů. Nedlouho po druhé světové válce začaly americké drůbežářské firmy vyhazovat krůtí ocasy spolu s kuřecími zády na trhy v Samoa. (Neodlišovat Spojené Státy, Nový Zéland a Austrálie jsou na záznamu za to, že udělal to samé s skopové klapky – ovce břicha – národy Tichomořských Ostrovů.) Do roku 2007 průměrný Samoan spotřeboval každý rok více než čtyřicet čtyři liber krůtích ocasů. To je docela úspěch pro potravinářský výrobek „, který byl v podstatě neexistující před šedesáti lety,“ opakovat to, co jsem byl řekl, někoho, kdo vyrostl v Samoa v roce 1930 a 40.let.
na základě toho, co jsem se naučil od obchodníků s masem na Novém Zélandu, Austrálii a Spojených státech, byly živočišné bílkoviny historicky vzácné, a proto byly považovány za luxus mezi tichomořskými ostrovany. Po druhé Světové Válce, obchodníci nedočkavý na dovoz masných výrobků do této části světa, a to i velmi nekvalitní kusy, vzhledem k jejich potřebnosti. To dělalo alchymisty z podnikatelů, protože v podstatě přeměňovali odpad na zlato, nebo alespoň na americké dolary.
Levné potraviny jako krůtí ocasy začaly vytlačovat tradiční potraviny, protože se staly nákladnějšími než dovozy a časově náročnější na přípravu. Tento proces gastronomické integrace byl tak úspěšný, že, za generaci nebo dvě, potraviny jako kachní jazyk, krůtí ocasy, a kuřecí nohy začaly být vnímány ne jako cizí, ale jako součást místní kuchyně. Podle slov Becca, Samoan citoval dříve, kteří se od té doby přestěhoval do Spojených Států, „Pokud jste byli na pohovoru můj velký-neteří a synovců a požádejte je, aby název tradiční Samoan jídlo, vsadím se, že někteří by se odpovědět tím, že říká Budějovický a grilované krůtí ocas.“Krůtí ocasy jsou také běžné pouliční jídlo na tichomořských ostrovech, což z nich činí důležitý zdroj příjmů pro mnoho rodin s nižšími příjmy.
„jejich integrace,“ jak vysvětlila Becca, “ byla částečně tak účinná kvůli tomu, jak tyto potraviny jíme.“Ukázalo se, že chuť těchto potravin nelze oddělit od pocitů přátelství, přátel a rodiny. Opět Becca: „krůtí ocasy se zřídka jedí izolovaně. Jedí se s přáteli a rodinou, a, jak jsem řekl dříve, často s něčím jako studený Budweiser v ruce. I když to sníte sami, pokud dostanete jeden na ulici od prodejce, je to během prostojů. V práci nejíš krůtí ocasy. Vždy je jíte ve chvílích relaxace.“
je zde řada důležitých ponaučení. Například, máme v krůtí ocas příběh kdysi cizí jídlo stává, s časem, národní pochoutka prodchnutý hluboce cítil smysl pro společnost a pohodlí. Když k tomu dojde, je složitější přimět lidi, aby jedli méně, jak se úředníci veřejného zdraví učí, pokud jde o krůtí ocas. Změna stravovacích návyků vyžaduje více než jen nutriční vzdělávání. Tichomořští ostrované vědí, že to není nejzdravější volba jídla. Přesto si ji mnozí stále vybírají. Zákaz jídla také nefunguje. Vyzkoušeli to na Samoa a rychle se objevil černý trh, který uspokojil poptávku.
Becca, dozvěděl jsem se, se nestará o krůtí ocasy už, i když tvrdila, že je „milovala“, když byla mladší, než emigrovala do Spojených států. Když jsem se jí zeptal, co se změnilo, uznala, že to není vzdělání. Vždycky věděla, že krůtí ocasy jsou nezdravé: „myslím, že všichni Samoané to vědí hluboko. A přesto to jedí.“Co ji tedy přimělo odvrátit se od jídla, které si hluboce užívala? Opřela se na židli a na pár vteřin upřela pohled vzhůru, hledavě. „Asi by se dalo říct, že jsem byla studená,“ smála se. „Je to těžší najít tady, pro jednu věc. Ale teď je nemůžu vystát. Textura mě obzvláště vypíná. Tuk, tuk – prostě se mi necítí přímo v ústech.“
při posledních poznámkách se její tvář změnila. Jazyk ven, zamračení: pohled znechucení. Její averze jasně přesahovala fyzický pocit chuti popsaný senzorickými vědci. A jeho kořeny sahají daleko za hranice kampaní nutriční gramotnosti. „Od přestěhování do států jsem vytvořil nové vzpomínky na nová jídla,“ nabídla Becca. „Když se scházím s přáteli, nejíme krůtí ocasy ani kachní jazyky, takže nemám ani ty silné city k jídlu, což si myslím, že je také méně přitažlivé. Moje nové chuťové preference odrážejí novou realitu, kterou obývám, ne něco z dětství. To jsem tu nechal už před lety.“