Kuřecí Játrová Paštika Recept
Tento krémový a bohatý kuřecí játrová paštika recept je plný máslové, tukové chuť a úžasné jíst i jen kousek bagety. S největší pravděpodobností uvidíte vietnamskou paštiku v bánh mì a je to perfektní množství extra chuti, které zvyšuje chuť sendviče.
Pokud chcete, aby bánh mi doma a nechci použít konzervy odrůd najdete na Lee sendviče nebo na místní Vietnamský obchod s potravinami, tento recept je snadné sledovat, a bude vám extra dávkách, aby sdílet s přáteli a rodinou (nebo dělat spoustu bánh mì).
Pozadí
Paštika je obecně druh masa, pasta s hlavní složkou z jater, ale můžete také najít jiné druhy, včetně mletého masa vepřové, hovězí, nebo dokonce kuře.
zatímco existují různé druhy paštiky z celého světa, Vietnamská paštika byla představena francouzským kolonialismem a kuchyní. Různé francouzské variace paštiky patří pečené kůry verze (pâté en croûte), kde je podobně pečené jako koláč nebo paštiku cs terina, kde se peče ve formě, obvykle ve vodní lázni v troubě.
nesmí být zaměňována s paštikou chaud, což je masový koláč vyrobený z mletého vepřového nebo hovězího masa(a nikoli z jater). paštika je v podstatě tvořen maso koláč, ale je známo, že paštika chaud má původ z mořských plodů plněné pečivo–není technicky mletého masa (nebo uzemněný a lisované maso) verze víme, paštika být v těchto dnech.
Vietnamská verze paštika se nazývá pâté de campagne, nebo země paštika; To obvykle má hrubší strukturu a je tradičně vyrobena s levnější ingredience, jako je vepřová játra, protože si nemohli dovolit, aby se tradiční slepičí nebo husí játra paštika. V dnešní době existuje spousta paštických verzí, které jsou vyrobeny z kuřecích a vepřových jater.
Prep & vaření kuřecí játra
Kuřecí játra mají poněkud špatnou pověst pro ně, protože jejich železa chuť, ale mám pocit, že je to určitě špatně. Poté, co jsem se naučil několik úprav v mém vaření, uvědomil jsem si, že kuřecí játra mohou mít chutný profil.
než začnu vařit kuřecí játra, rád je přes noc namočím do mléčné lázně. Vím, že vím, zní to jako dlouhá doba, ale rozhodně to stojí za to. Mléko pomáhá odstranit některé gumy v textuře a také zmírňuje chuť.
Jedním z nejjednodušších věcí, o tomto receptu je, že nemusíte péct nebo vodní lázni tato paštika vařit. Veškeré vaření se provádí přes sporák a pak pulzuje v kuchyňském robotu.
I když je to rustikální typ paštiku, která je často hrubší než jiné typy, líbí se mi možnost namáhání je odstranit žvýkací kousky, mleté vepřové maso.
Sloužit
Někdy, když jsem koupit bánh mì sendviče, zjistil jsem, že nikdy není dost paštiku, tak jsem rád, že má možnost přidat více, když jsem udělat domácí paštiku. Jiné způsoby, jak rád jím paštiku, jsou také na sýrové desce se spoustou sušenek a sýrem Stilton.
Tipy
- Odstranit vláknitý šlach a tučných bílá/žlutá části, když se připravovat játra. To pomůže zabránit více žvýkaným kouskům v paštice.
- namočte játra do mléka přes noc v lednici. I když je to zjevně dlouhá doba na čekání, namáčení jater v mléce pomáhá snížit gumovitost a zjemnit chuť jater. Pokud nemáte dostatek času, stále bych navrhl alespoň 3-4 hodiny namáčení v lednici.
- nepřevařujte játra na pánvi. Rád používám teploměr na maso k testování jater při vaření, abych se ujistil, že je nepřevařuji. V opačném případě začnou chutnat velmi hořké a suché nebo tvrdé. Přestávám vařit, jakmile játra dosáhnou 160 °F, protože vím, že budou i nadále vařit trochu víc, zatímco vychladnou.
- před zpracováním ochlaďte játra a mletou vepřovou směs. To umožňuje, aby omáčka mírně zhoustne, vařit játra trochu více bez převaření, a nedává vám to zmatek, když se pokusíte puls je do buničiny.
- možnost namáhání. Zatímco pâté de campagne je známo, že být hrubý, jsem stále jako na kmen paštiku před uvedením do formy pro odstranění žvýkací mleté vepřové kousky. To je volitelné.
- Vyrovnejte své formy plastovým obalem, aby bylo snazší je odstranit po zpevnění.
- nahoře přidejte vrstvu vyčištěného másla, která pomůže utěsnit povrch a zabránit vysychání paštiky.
- paštiku můžete zmrazit, pokud máte doplňky, a rozmrazit je také pro pozdější použití.
jak dlouho můžete držet paštiku z kuřecích jater?
v lednici je paštika z kuřecích jater dobrá jen několik dní. Máte také možnost zmrazit zbytky nedotčené paštiky.
Kuřecí Játrová Paštika (skvělé pro bánh mì)
Ingredience
- ▢ 1 libra (453.6 g) kuřecí játra
- ▢ 1 c mléko
- ▢ ½ lb (226.8 g) mleté vepřové maso mleté
- ▢ 1 polévková lžíce rostlinného oleje
- ▢ ¾ c žlutá cibule (asi 1 malá cibule) nasekané
- ▢ 1 polévková lžíce česnek (asi 5 stroužků) mleté
- ▢ 4 lžíce másla, nesolené
- ▢ 2 lžičky bílého cukru
- ▢ 1 lžička rybí omáčky
- ▢ 1 polévková lžíce smetany
- ▢ 1 polévková lžíce bourbonu
- ▢ 1 lžička soli
- ▢ ½ lžičky černého pepře
Zařízení Používá
- ▢
- ▢
mixér (volitelné)
instrukce
-
připravte játra čištěním jater pod tekoucí vodou, abyste odstranili jakékoli náhodné nečistoty a pomocí nože vystřihněte mastné kousky nebo tmavě hnědé skvrny.
-
vložte játra do skleněné nádoby, nalijte mléko, dokud nezakryje všechna játra, a přikryjte víkem. Marinujte játra v mléce přes noc v lednici.
-
den poté, odstraňte játra z lednice, přenést je do cedníku, aby se odstranil přebytečný mléka, a zbytek na pult dostat na pokojovou teplotu (asi 20 minut před vařením).
-
Umístěte mleté vepřové maso v kuchyňském robotu a mel do je to mleté.
-
Ve velkém hrnci na mírném ohni, přidejte rostlinný olej a osmahneme cibuli po dobu asi dvou minut, nebo dokud voňavé, pak přidejte česnek a osmahneme na další minutu. Přidejte máslo a míchejte, dokud se nerozpustí.
-
přidejte kuřecí játra a mleté vepřové maso do hrnce a vařte 2 minuty.
-
Pak vmícháme ostatní přísady do hrnce a vaříme asi 7 minut, nebo dokud játra měření teploty do cca 160 °F a to je pevnější na dotek. Celá doba vaření by neměla trvat déle než 15 minut.
-
vypněte teplo a nechte játra směs přijít k pokojové teplotě asi 30 minut.
-
Jakmile to vychladne, přidejte vše do robotu a nasekáme, dokud není hladké. Možnost namáhání, pokud chcete hladší texturu.
-
Přenos paštiku do nádoby a přilnavé fólie nad horní části nádoby, aby se zabránilo paštika z vysychání. Chill v lednici po dobu nejméně 2 hodin, aby se vytvořila.
-
Volitelné: linka obalů s igelitovou fólií, aby se zabránilo to z lepení po tváření v lednici. Rád používám vzduchotěsné nádoby s víkem, takže paštika zůstane čerstvá v lednici. Můžete také přidat horní vrstvu vyčeřeného másla, aby se paštika dále nezformovala.
-
přeneste paštiku z ledničky a do servírovací nádoby a okamžitě jíst. Čerstvé paštiky lze skladovat v lednici až tři až čtyři dny. Můžete také zmrazit nedotčenou paštiku.
Výživa Fakta
jako tento recept? Přihlaste se k odběru mého newsletteru!
