kukuřičné sušenky
všem mým milovníkům kukuřice: udělal jsem tento cookie právě pro vás. Má křupavost, má žvýkat, a zdravé banální vibrace skrz a skrz. Populární verze Momofuku Milk Bar dominuje na stránce s výsledky receptů na kukuřičné sušenky, ale vyžaduje použití neobvyklé složky: práškové lyofilizované kukuřice. Rozhodli jsme se vytvořit verzi, která používá jinou příchuť powerhouse, kterou je snazší najít: konzervovaná krémová kukuřice.
Nota bene: toto není recept na napodobitele. Naše cookie stojí sama o sobě, kompletní s křupavými zlatými okraji a měkkým, žvýkaným středem. Zde je několik tipů pro perfektní kukuřice cookie:
(ne-so) tajemství složka
otevřít můžete své oblíbené kukuřičné kaše, pak stiskněte kukuřice přes pletivo síto extrahovat a shromažďovat všechny silné, škrobnatých šťávy. Pro tento recept budeme potřebovat 1/4 šálku tohoto zlatého nektaru. Mnohem více přístupné kuchaři všude, než zmrazit-sušené kukuřice, kukuřice bylo vařené dolů dodat všechny sladké a voňavé příchutě kukuřice potřebujeme pro naše cookie. Soustředit se a zvýrazňují chuť, budeme vařit tento liquid s 2 lžíce smetany a 1/2 šálku krystalového cukru vytvořit kukuřice karamel pro perfektní cookie textury.
zůstat v pohodě
Po provedení kukuřice karamel, přenést do tepelně odolné mísy a chill je v lednici po dobu 30 minut. Současně vyjměte z ledničky tyčinku másla, rozbalte ji a nechte ji ohřát na pokojovou teplotu. Chceme, aby máslo i karamel byly na dotek mírně chladné, když je krémujeme spolu s nádechem hnědého cukru a soli. Pokud je vaše máslová směs příliš teplá, vaše cookies se rozšíří mnohem více a stanou se křupavějšími, než bylo zamýšleno po upečení.
jen žloutek, prosím!
tento recept vyžaduje pouze jeden žloutek, který zvyšuje bohatost kukuřičné chuti a pomáhá cookie rozvíjet tuto žvýkací strukturu. (Přidání v bílku je vzdušnější, dort-rád cookie, který je více podobný chleba.)
chlazení není volitelné
Chcete-li vyrobit tento cookie, kukuřičný karamel vyžaduje chlazení, těsto na sušenky vyžaduje noční odpočinek v lednici a porcované kuličky cookie vyžadují zmrazení. Přeskočte kteroukoli z těchto fází chlazení a na konci dne budete mít nepochybně stále cookie, ale budou existovat kompromisy v textuře i chuti.
stejně jako u téměř všech těstovin na sušenky chuť těsta stárne a časem se zintenzivňuje. Protože v našem cookie používáme jemnou kukuřičnou mouku, větší zrna mleté kukuřice se časem změkčí, takže v tomto receptu je obzvláště žádoucí noční odpočinek.
zjistíte, že i po nočním chladu je těsto při manipulaci stále poměrně měkké. Pracujte rychle, abyste nabrali a rozvařili těsto na 1 1/2″ koule, poté uspořádejte do jedné vrstvy a zmrazte alespoň 30 minut. Čím delší je doba zmrazení, tím méně se cookie rozšíří.
po zmrazení můžete porcované kuličky těsta přenést do vzduchotěsné nádoby nebo znovu uzavíratelného plastového sáčku a péct později, až 3 měsíce. Po upečení nechte sušenky zcela vychladnout na chladicím stojanu a poté je přeneste do vzduchotěsné nádoby. Budou udržovat při pokojové teplotě po dobu až 4 dnů, ale krize se časem změkne.