kvašení banánů

existuje banánové pivo a banánové víno vyrobené z banánů Cavendish, ale nejsou to samé!

co je to banánové pivo?

banánové pivo je alkoholický nápoj vyrobený fermentací šťouchaných banánů. Jako zdroj divokých kvasnic se přidává čirok, proso nebo kukuřičná mouka.

a je rozdíl s banánovým vínem.

banánové víno je ovocné víno vyrobené výhradně z banánů. Liší se od banánového piva, které má ve východní Africe dlouhou tradici a velký kulturní význam. Blocker et al. (2001)1 napsal kapitolu o „Banánové Víno“, v knize „Alkohol a střídmost v moderní historii: mezinárodní encyklopedie“, i když je to poněkud matoucí, neboť definují, co je tradičně označováno jako banánové pivo jako banán víno. Údaje, které předkládají o výrobních technikách a sociálních praktikách a rituálech, se týkají posledně jmenovaných a nikoli toho, co se běžně nazývá banánové víno.

zde je návod, jak vyrobit banánové pivo africkým způsobem.

banány

zralé banány oloupejte ručně. Používejte pouze zralé banány dost být oloupané ručně

Extrahovat Džus

Použití trávy hníst banány, dokud jasné, šťáva se extrahuje. Zbytek zůstane v trávě.

smíchejte vodu

smíchejte poměr 1:3 voda: banánová šťáva.

směs čiroku

čiroková mouka:poměr banánové šťávy, 1: 12. Směs dobře promíchejte. Čirok je přidáno zlepšit barvu a chuť piva

Kvasit

Kvasit v plastových nádobách, na které se vztahuje tašky z polyethylenu. Nechte kvasit 18 -24 hodin.

Filtr

Síla kapaliny přes bavlněný hadřík pytel a to buď ručně, nebo použít tlačítko.

Láhev

Místo v 1 l velikost plastové láhve

skladovatelnost

Několik dní v chladu – Africké Banánové Pivo

Zde je, jak udělat domácí víno banán.

Jak vyrobit domácí banánové víno

ingredience:

21 lbs ZRALÉ banány, nakrájené na tenké kroužky

5 galonů vody (nechcete použít všechny)

15-20 kg bílé a/nebo hnědý cukr (použili Jsme bílé)

6 lžičky kyseliny směs

5 lžičky pectinase

1.25 lžičky vína tanin

6 lžičky droždí živin

4 lbs zlaté rozinky

1 balení vinných kvasinek (Jsme jako Red Star „Šampaňské“ pro tento recept)

Sorban draselný nebo jiné víno stabilizátor

Vybavení:

7.5 galon hrnci (nebo větší)

1 6.5 galon fermenter kbelík a víko

1 nebo 2 6.5 galon skleněné demižony & zátky

1 air lock

Sifon, sifon hadice.

Místo rozinek v čerstvě upravený 6.5 galon kvasí kbelíku. Opatrně napněte horkou banánovou tekutinu do fermentačního kbelíku přes rozinky. Nahoru s vodou na 6 galonů a přidejte několik kopečků banánové kaše. Zakryjte dezinfikovaným víkem a vzduchovým zámkem, nechte vychladnout na pokojovou teplotu (přes noc).

druhý den ráno, dát směs rychle promícháme s dezinfikují pádlo, a – pomocí dezinfikované zařízení – se gravitace čtení. Sledujte číslo! (Toto je volitelný krok, ale umožní vám vypočítat konečné ABV %)

posypte droždí do fermentoru, přikryjte dezinfikovaným krytem a vzduchovým zámkem. Během 48 hodin byste si měli všimnout fermentační aktivity-bublin v přechodové komoře, sycení a / nebo víření ve vinném moštu. To znamená, že můžete jít!

nechte sedět asi týden, míchání (dezinfikované pádlo!) Každých pár dní nebo tak nějak. Bude to černé na vrcholu. Bude to vypadat hrozně… a celý váš Pivovarský prostor / suterén / garáž bude cítit jako banánový chléb!

po týdnu nebo tak, použijte svůj dezinfikovaný sifon nastavení rack mošt do čerstvě dezinfikované 6.5 galon carboy. (V tuto chvíli jsme rozinky a zbývající dužinu protáhli odšťavňovačem a přidali jsme ji do karboye, ale to je zcela volitelné. Dodá vínu další tělo, pokud to uděláte!)

dejte carboy někam v pohodě (ne zima!), a nechte to asi měsíc.

Pomocí dezinfikované zařízení, rack banánové víno z sedimentu do čisté, čerstvě upravený 6.5 galon carboy. (V tomto okamžiku jsme přidali cukr 4 lbs pro větší sladkost. Pravděpodobně to také zvýšilo konečné ABV!). Uzávěr s dezinfikovanou vzduchovou komorou nechte na pokoji další 2-3 měsíce.

Domácí Banánový Víno

Jako vedlejší poznámku lze nahlížet banán tag na Homebrewing SE stránky pro více informací.