Matsutake/Pine Mushroom

Matsutake jsou legendární houby.

Tam jsou jen pár hub, které jsou tak vysoce považuje do určité kultury, jako jsou tyto, s výjimkou smrži v USA, a rovellon/niscalo (šafrán mléka čepice+přátelé) ve Španělsku. Z větší části, matsutake je v mé mysli známý jako Asijská nebo japonská houba, i když rostou i na jiných místech. Japanes použití matsies je nejvíce dobře zdokumentované i když, takže myslím, že to je užitečné podívat se na jejich historii jako výchozí bod pro nauky o nich, a tam, recept inspiraci. Pokud se budete hrabat online, existuje spousta příběhů o japonské lásce k těmto houbám jako symbolu podzimu a dlouhověkosti, spolu s básněmi haiku a spoustou obřadu. Více než 1000 let Japonci voskovali poetiku o matsutake.

mluvil jsem o fanatismu východoevropských rodin, které loví houby, ale v Japonsku jsou matsutake ve skutečnosti zabaleny jednotlivě a prodávány jako dárky. Nikdy jsem neslyšel, že by se to stalo s jinou houbou.

kniha Mychophilia od Eugenia Bone má některé zajímavé informace:

„V roce 1992, New York Times oznámil, že Japonští podnikatelé strávil, stejně jako 240 dolarů Americké pro krabici tři nebo čtyři houby“

„V roce 2007, severokorejský vůdce Kim Čong-il dal Prezident Roh Moo-hyun z Jižní Koreje 500 takových krabic rovná 4 tuny matsutake houby před konáním summitu.“

zdá se, že japonská sklizeň Matutake neustále klesá, pravděpodobně kvůli problémům s jejich prostředím a stanovištěm. K uspokojení poptávky po nich byly odkryty další zdroje matsutake v Číně, Koreji, Švédsku, Mexiku a samozřejmě na americkém pacifickém severozápadě.

předtím, Než začali být sklizena z Číny a Koreje, a na trhu začal dostat nasycené (jsou stále velmi drahé), jejich cena by mohla být, stejně jako 17-53/lb velkoobchod v Japonsku, s původní Japonské vzory typicky načítání přibližně dvakrát tolik. (Někteří říkají, že jsou stejné houby, ale Americký Matsutake jsou rozlišeny název Tricholoma Magnivelare, vzhledem k tomu, že Japonci jsou známý jako Tricholoma Matsutake)

stejně Jako u mnoha věcí, které stojí hodně peněz, matsutake vyvinuli reputaci za to, že vyhledávaný. Komerční sběrači prohledávají naše národní lesy na severozápadě Pacifiku každý rok na podzim a hledají je, a záplaty matsutake jsou úzce držena tajemství. Existuje mnoho zpráv o lidech, kteří se schovávají na stezkách a okrádají komerční sběrače se zbraní v ruce, a další, mnohem děsivější příběhy.

Z Mycophilia:

„Příběhy o matsutake související násilí v národní lesy (jeden muž střílel přes srdce, jeho houby chybí, pět mrtvých v prime matsutake patch, atd.) Ustoupily do legendy.“

Další související, šťavnaté články: L. a. Times Travel & Venku

co je tedy velký problém?

je to všechno o vůni a chuti. Uvařil jsem mnoho různých druhů hub, ale pokud jde o podivné příchutě, matsutake vezme dort. Ve skutečnosti je to chuť je tak zvláštní, že je těžké dokonce popsat. Je to opravdu jedna z nejneuvěřitelnějších chutí/vůní přírody.

říká se, že jsou skořicové, piney, dřevité, jako shnilá země nebo dokonce rybí. David Arora to popisuje jako vůni kombinace červených hots a špinavých ponožek. Jejich chuť je tak zvláštní, že jsem je sloužil lidem, kteří milují houby, a naplno nemají rádi matsutake. Osobně si myslím, že chutnají jako esence borové půdy s trochou koření.

Look a Likes

Tricholoma caligatum

nejběžnější mastie vypadat jako je Tricholoma caligatum. Můžete říct T. caligatum od skutečného matsutake snadno, jako oni nemají silnou vůní borovic, které mohou chutnat hořce, a co je nejdůležitější, jsou dřevěná společníci, takže budete nikdy vidět rostoucí v blízkosti červené borovice, jack borovice, nebo jiné matsutake hostí.

Cathelasma imperiale

to jsem ještě neviděl a říká se, že je poměrně vzácný, možná vzácnější než Matsutake sami. Roste s jehličnany.

Věk a Stupeň

Tyto se často prodávají prostřednictvím velkoobchodníků pod číslem klasifikace, 1, 2, 3 atd, 1 je nejmladší, se závojem, neporušený. Vše, co potřebujete vědět, je, že číslo 1 bude mít nejsilnější chuť, po hub má zlomené závoj a začala zrát a získat velké, chuť listy, rychle.

Středozápadní Matsutake

Matsutake opravdu roste na Středozápadě, ale těch míst je málo a daleko mezi. Když potkáte někoho, kdo ví, kde Středozápadě matsutake roste, buďte ujištěni, místa jsou druh věcí, které jsou obchodovány pouze pro velké sumy peněz, a dalších, ehm, druhy transakcí. Pokud chcete najít sami, podívejte se na můj příspěvek: Lov na Středozápadě Matsutake: II.

vaření

věci jsou s nimi v kuchyni opravdu zajímavé. Chuť matsutake je docela spojena s japonským jídlem a příchutěmi, vypadají, jako by se narodili, aby byli spolu. Stejně jako mnoho jiných potravin, nebude to dělat vařit na pánvi se spoustou dalších věcí, jejich chuť bude zcela ztracena. Nejprve je však musíte vyčistit,a to se snadněji řekne, než udělá.

Co se stane, je, že pokud sbíráte sami, tak pravděpodobně seděla v krabici, nebo v obchodě na chvíli. Jak houby sedí, mají tendenci vysychat, což způsobuje, že písek a nečistoty se drží na jejich těle, což velmi ztěžuje jejich odstranění. K čištění matsutake, líbí se mi je loupat s škrabka na brambory, vyhrazení jejich vybavení pro výrobu silných populací a vývary. Tady je velký stánek s jídlem s těmito. Věnujte velkou pozornost prvnímu, pokud jde o mléčné výrobky.

• držte mléčné výrobky-to vše. Žádné máslo, smetana nebo sýr by neměly být podávány s Matsutake.
• vůně matsutake je silná, ujistěte se, že ušetříte ozdobu ze stonků a čepic.
• Vaření matsutake na vysokou teplotu v pánvi zpěnit, aby jejich vůně vanout do vzduchu, což je pěkná věc, mít na paměti, pokud chcete říci, přidat do polévky, místo toho, aby vroucí nich (což je v pořádku) můžete políbit je v horké pánvi a lžíce.
• Matsutake mají přirozenou afinitu k rybám a mořským plodům.
• Matsutake se nemusí vařit. Zkuste je grilovat „středně vzácné“, jak sdílím ve svém příspěvku zde.
• Zkuste jíst syrové za skutečnou léčbu, pokapané dobré ochutnávky oleje (zejména ořechů a semen oleje) a posypané špetkou soli.

Recepty

zpravidla Matsutake *obecně* neměl by být používán zaměnitelně s jinými houbami recepty, protože jejich chuť je velmi odlišná. Zde je několik receptů, které jsem pro ně udělal, nebo kde by mohly být úspěšně nahrazeny.

• Miso Polévka s Matsutake
• Matsutake Smažená Rýže
• Raw Matsutake
• Divoké Houbová Houbová-náhradní dobro pro sherry v tomto receptu
• Matsutake Ramen
• Pohanka Podešev S Hříbky a Mrkev Stuhy
• Nakládané Houby-použití Asijských inspirované chutí pro vaše moření koření (zázvor, badyán) a rýžové víno ocet
• Matsutake Pečené v Pergamenu,

Více Matsutake