Mohu jen tlačit na všechno místo koupání ve vodě?

Když jste první krok, jak se dostat a pomocí tlaku canner, je typické, že chcete, aby se tlak může všechno místo vody ke koupání.

ale to nejde. Nikoho nezabiješ. Ale mohli by tě zabít, protože bys jim krmil nějaké dost příšerné sklenice věcí. Existuje mnoho produktů pro domácí konzervování, že prostě nebude přežít tlakového zavařování, aniž se otočil do spálené vložit nebo zelené neidentifikovaný moosh, že vypadá jako rybník sliz, takže konzervárenský recept testování labs ani odpad, druhý se snaží vyvinout tlak canner recepty pro ně.

shrnutí: nebudete šetřit čas,nebudete šetřit energii a nebudete produkt bezpečnější.

proč máme dva způsoby konzervování?

důvod, proč existuje tlakové konzervování a je doporučován pro některé domácí konzervované výrobky, je kvůli sporům botulismu.

spóry botulismu vyžadují super duper teplo zabít, mnohem teplejší, než můžete získat s vroucí vodou.

jde však o to, že tyto spory nebudou klíčit a růst v kyselých potravinářských výrobcích. Andress, Elizabeth. „Historie, věda a současná praxe v konzervaci domácích potravin.“ Seminář. 27 únor 2013. Přístup k lednu 2015 na https://nchfp.uga.edu/multimedia/video/nchfp.wmv kyselost je neutralizuje, takže je o ně postaráno. Stále budeme chodit do vodní lázně (nebo parní plechovky) naše naplněné sklenice, ačkoli, protože některé nasties, jako je listeria, salmonella, atd., nevadí vždy kyselost. Takže kyselost plus zpracování vroucí vody (nebo páry), a tady jsme skončili. Proces výsledky v úžasné kvalitě potravin, příliš, zabíjí kvalitu potravin kažení organismy ve stejnou dobu. Co se vám nelíbí?

v potravinách s nízkým obsahem kyselin, jako je maso, brambory, obyčejná zelenina atd., nemáme vysokou kyselinu, abychom neutralizovali spóry botulismu, takže je musíme skutečně úplně zabít. To vyžaduje velmi vysoké teplo po stanovenou dobu, a to lze dosáhnout pouze tlakovým konzervováním.

takže máme tlakové konzervování pro ty nízkokyselé potravinářské výrobky, které to potřebují. Pokud je tlaková vaření jedinou specifikovanou metodou, musí být použita a nedovolte, aby vám někdo řekl jinak.

mohu jen tlačit může všechno místo vody koupání?

ne z mnoha důvodů.

Protože tolik věcí, je určen pro vody-koupání (džemy a nakládaná zelenina, například) nemají doporučený tlak konzervování krát, nebudete vědět, bezpečný čas potřebný, a základní pravidlo bezpečné konzervace je nikdy asi na časy zpracování, bez ohledu na to, jak moc „nad odhadování“ myslíte si, že jste tím, za dobré opatření.

a ne znovu, protože opravdu nechcete. Je to daleko více otázka kvality než otázka bezpečnosti. Tlakové konzervování by zničilo džemy, želé, okurky, pochutiny, chutneys. Pokud se vám tlak nakládané červené řepy (pro 30 minut, stejné množství času jako na vroucí vodní lázni), vyjdou na povrch, takže rozmačkaný můžete rozmačkáme v ústech s jazykem — ne textury lidé očekávají, tak budou plivat ven.

Když jste poprvé získat tlaku canner, si jen chcete, aby tlak může všechno, myslet si, že by to mohlo magicky dodat, jen, že navíc trochu rezervu. (A jak se říká, když máte kladivo, všechno vypadá jako hřebík.) A protože spotřebovává méně vody, zdá se to efektivnější. Ale ve své sadě nástrojů opravdu potřebujete oba způsoby zpracování.

mohou být všechny recepty na vodní lázeň konzervovány v tlakové nádobě pod tlakem? Pokud by bezpečný časy zpracování byly vyvinuty pro ně, to není otázka bezpečnosti, ale rozhodně je to kvalitní problém, a to je důvod, proč nikdo ani plýtvání 5 minut, na, řekněme, časy zpracování pro okurky v tlaku canner. University of Minnesota říká: „kvalita není přijatelná — – to je akademický způsob, jak říct,“ fuj.“.“

“ …..potraviny s vysokým obsahem kyselin se obvykle zpracovávají ve vodní lázni. Plody mohou být zpracovány v tlakové nádobě, i když kvalita může být nepřijatelná (tj. mushy,“ převařené “ chuť, změna barvy) a může trvat více času celkově. Pokud se rozhodnete zpracovat ovoce v tlakové konzervě, pro lepší výsledky použijte kvalitní ovoce metodou hot-pack. Nezpracovávejte nakládané produkty, džemy nebo želé v tlakové konzervě, protože kvalita není přijatelná! Home Food Preservation Newsletter. University of Minnesota. Září 2011. Přístup K Březnu 2015. https://www.extension.umn.edu/food/food-safety/home-food-preservation-newsletter/docs/home-preservation-sept-2011.pdf

Presto Tlaku Canner společnost souhlasí s „fuj“ faktor:

„Otázka: Jak by měla nakládané potraviny být v konzervách? A. Okurky, nakládaná řepa, zelí, džemy, želé a salsy by neměly být konzervovány pod tlakem. Měly by být konzervovány metodou vroucí vody. Výsledkem tohoto procesu je přijatelnější produkt.“https://www.gopresto.com/recipes/canning/faq.php#13

kyselé potraviny jsou náhodou produkty, jako jsou džemy, želé, okurky, pochutiny atd. to, že byste opravdu nechtěli tlačit, může, tak jako tak, protože by tento proces nepřežili.

Všimněte si, že konzervování ve vodní lázni a tlakové konzervování nejsou zaměnitelné. Je tu sakra hodně věcí (potraviny s nízkým obsahem kyselin), které nemůžete vodní lázeň kvůli bezpečnostním problémům(nedostatek kyseliny k potlačení spór botulismu.), A tam je sakra hodně věcí (kyselých potravin), které byste nechtěli, aby tlak může vzhledem k produktu problémy kvality — ale naštěstí vodní lázni zpracování dělá trik pro ně, protože kvasinky, plísně a většina ostatních bakterie jsou zničeny při vaření teplota vody, zatímco jejich kyselost se stará o jakýchkoli dalších otázkách bezpečnosti potravin.

to bylo řečeno: existuje několik potravin, pro které máte trezor, testovaná volba, zda na tlak plechovka nebo vodní lázeň. Viz diskuse dále na této stránce.

je tlakové konzervování rychlejší než zpracování vodní lázně?

tlakové konzervování není rychlejší než konzervování ve vodní lázni, i když lidé, kteří dříve používali tlakový hrnec, by mohli jít do světa tlakového konzervování a myslet si, že by to bylo.

podívejme se na sklenici džemu, která vyžaduje 10 minut času zpracování.

tlakové konzervárenské časy, pro srovnání:

• 15 minut, aby si to vroucí;
• 10 minutách odvětrání;
• 20 minut, aby to do tlaku;

Takže, to je 45 minut hořáku na střední, že tam ještě předtím, než začít.

pak konečně máte skutečnou dobu zpracování, během které je hořák nižší, asi na médiu.

takže 45 minut plus skutečná doba zpracování. Během této doby se využívá energie.

Pak asi 30 minut, kdy hořák je vypnutý, zatímco budete čekat na úplné a řádné vychladnout, než si můžete vzít víko (a to má vliv na bezpečnost potravin a jar těsnění, pokud se budete snažit uspěchat konci fáze). Během této doby se však nepoužívá žádná energie.

když se ochladí, dáte mu 10 minut s vypnutou hmotností a pak posledních 10 minut s vypnutým víkem, než vyjmete sklenice.

že doba zpracování 10 minut na hladině moře může být 110 minut, 55 minut z toho je aktivní doba spotřeby energie.

Vodní lázni krát, pro srovnání:

• 15 na 20 až 30 minut, přiveďte k varu (v závislosti na množství vody v hrnci);
• 10 minut, aby se vrátil k varu po sklenicích jsou umístěny v;
• doba Zpracování;
• Pak 5 minut ochlazení na konci.

ale nezapomeňte, že doba zpracování vodní lázně musí být zvýšena, jak se vaše Nadmořská výška zvyšuje, kdekoli od 5 do 20 minut navíc. Takže pokud žijete asi 300 metrů (1000 stop), musíte ten hrnec ještě déle vařit.

To bylo řečeno, ve vzácném počtu případů, jako jsou některé výrobky z rajčat, trochu času a úspory energie může přijít do hry, pokud se vám tlak může místo vody ke koupání, zejména v závislosti na nadmořské výšce při vysokých nadmořských výškách by jinak volání po velmi dlouhé vaření časy, kdy je testován, dokumentován výběr, aby se měl, — a tam je někdy (viz.níže.)

10 minut Doba zpracování na hladině moře může skončit minimálně 55 minut. 50 minut z toho je aktivní doba využití energie

časy konzervování páry pro srovnání:

• 10 minut přiveďte k varu (v závislosti na tom, jak horký hořák);
• doba Zpracování;
• Pak 5 minut ochlazení na konci.

Poznámka: nastavení výšky je nutné také pro dobu zpracování.

10 minut Doba zpracování na hladině moře může skončit minimálně 25 minut. 20 minut z toho je aktivní doba spotřeby energie.

připomenutí: možnosti konzervování vodní lázní a páry jsou k dispozici pouze pro potraviny s vysokým obsahem kyselin.

Jak se nadmořská výška vliv na mé dvě možnosti,

• vodní lázni zpracování a parní konzervování, nadmořská výška se zvyšuje čas potřebný;
• U tlakového zavařování, nadmořská výška se zvyšuje tlak potřebný, ale není čas.

jaké věci mám bezpečné, schválené volby o tom, zda vodní lázeň nebo tlak může?

Penn State Extension říká,

tlakové konzervování je možnost konzervování některých druhů ovoce. Není nutné tlačit na ovoce, ale není to nebezpečné. Plody jsou tlakově konzervované při tlaku 5 liber ve váženém měřidle a 6 liber tlaku v číselníku….. Pokud se rozhodnete, vysoce kyselé potraviny, jako je ovoce může být bezpečně tlaku konzervy; produkt může být měkčí než zpracování ve vroucí vodní lázni.“Penn State Extension. Výběr metody konzervování. 23 červen 2012. Přístup K Lednu 2015.

All-American Tlak Canner lidé říkají,

netlačte vařit brusinky nebo jahody. USDA a Státní Rozšiřovací služby nedoporučují zpracování ovoce v tlakovém hrnci pod tlakem, protože vysoká teplota má tendenci rozkládat jemné tkáně těchto produktů…. „Vaření & konzervování pomocí Celoamerického tlakového hrnce / příručky pro konzervování. 2008. Strana 18. Přístup K Březnu 2015.

zde je seznam některých potravin, které mohou být buď zpracovány ve vodní lázni nebo tlakové konzervy, platné od roku 2020, na základě USDA Complete 2015 Guide.

(mějte prosím na paměti! Zpracování časy zde uvedené jsou jen pro účely srovnání v čtení — pro aktuální referenční během konzervování použití, prosím, použijte odkazy uvedené v poznámkách pod čarou sledovat přes NCHFP stránky ujistěte se, že používáte nejnovější a nejlepší doporučení přímo na jejich stránky.)

Jablečné Kousky (Litry a Litry, hot pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/apple_sliced.html
Tlak canner 5 kg: 8 minut
Vroucí vodní lázni 20 minut

Jablečný (Litry a Litry, hot pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/applesauce.html
Tlak canner 5 kg: 8 minut pinty / 10 minut litry
Vroucí vodní lázni: 15 minut pinty / 20 minut, kvarta

Meruňky (Litry a Litry, hot-pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/apricot_sliced.html
Tlak canner 5 kg: 10 minut
Vroucí vodní lázni 20 minut pinty / 25 minut litry

Bobule, s výjimkou jahod (Litry a Litry, hot-pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/berries_whole.html
Tlak canner 5 kg: 8 minut
Vroucí vodní lázni: 15 minut / 20 minut, kvarta

Třešně, hot-pack https://nchfp.uga.edu/how/can_02/cherry_whole.html
Tlak canner 5 kg: 8 minut pinty / 10 minut litry
Vroucí vodní lázni: 15 minut pinty / 20 minut, kvarta

Broskve a Nektarinky (Litry a Litry, hot-pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/peach_sliced.html
Tlak canner 5 kg: 10 minut
Vroucí vodní lázni 20 minut pinty / 25 minut litry

Hrušky (Litry a Litry, hot-pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/pear_halved.html
Tlak canner 5 kg: 10 minut
Vroucí vodní lázni: 20 minut

Švestky (Litry a Litry, teplé nebo surové balení) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/plum_halved.html
Tlak canner 5 kg: 10 minut
Vroucí vodní lázni 20 minut pinty / 25 minut litry

Rebarbora (Litry a Litry, hot pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/rhubarb_stewed.html
Tlak canner 5 kg: 8 minut
Vroucí vodní lázni: 15 minut

Rajčata (Celé nebo polovina, Půllitry a Tupláky, teplé nebo surové-pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_without_liquid.html
Tlak canner 10 kg: 25 minut
Vroucí vodní lázni: 85 minut

Poznámka 1: Nyní, že parní canning byl schválen jako ekvivalent vodní lázni zpracování pro vysoce kyselé potraviny, to může být rychlejší způsob (použijte vodní lázeň proces krát) zpracovat mnoho možností výše, protože to nemá dlouhé době potřebné k přinést plný hrnec vody k varu.

Poznámka: Ben Chapman z North Carolina University Extension Service varuje, aby se pokusili jít na druhou stranu, z tlakového zavařování, k vodě-koupání:

Staré, válečné návod pro vody ke koupání konzervování alternativy pro další produkty, jako jsou papriky, chřest, kukuřice, řepa, atd., musí být brán zřetel. Nyní je známo, že je velmi špatné a vedlo k zdokumentovaným případům botulismu. Chapman, Ben et al. North Carolina University Extension Service. Informace o bezpečnosti potravin 2. srpna 2012. Přístup k březnu 2015 na https://foodsafetyinfosheets.org/2012/08/02/home-canned-beets-in-oregon-linked-to-three-botulism-hospitalizations/

shrnutí

Chcete-li urychlit konzervování ve vodní lázni, přepněte na konzervování v parní lázni! Díky Národní Centrum pro Domácí Konzervace Potravin a tým pod vedením Barb Ingham na University of Wisconsin, nyní máme parní canning jako skvělá alternativa v naší knize možností!