Murtabak

SavouryEdit

Existuje mnoho druhů martabak. Například v Bruneji, většina martabaks jsou obvykle plněné, místo toho je pouze z těsta (tzv. martabak kosong) podobné Indian Paratha. Martabak kosong se skládá z chleba-jako těsto, které je zadělala a připravila podobně jako palačinky nebo jiné martabak tím, že hodí je do vzduchu, a podáváme horké se sladkou kari omáčkou. V Singapuru a Malajsii (kde se nazývá murtabak) jsou murtabaky obvykle naplněny kořeněným hovězím, kuřecím nebo skopovým masem a podávány s kari omáčkou, sladkou nakládanou cibulí nebo okurkou v kečupu. Další variantou v Malajsii a Singapuru je sýr murtabak, který jako další náplň používá sýr mozzarella. Johorean (Malajsie) A Singapurský murtabak používá více mletého masa než většina malajských murtabaků.

společné složky Indonéské vejce martabak, kromě toho těsto, je ochucené mleté maso (hovězí, kuřecí nebo skopové), plátky zelené cibule, nějaké bylinky (volitelné), rozšlehaná vejce, sůl a brambory. Někteří pouliční prodejci míchají mleté hovězí maso s kari kořením. V Indonésii, společné koření, aby se ochucené mleté maso jsou šalotky, česnek, zázvor, kmín, koriandr, kurkuma, sůl, a někdy trochu glutamátu sodného. Všechna koření jsou mletá nebo mletá a smažená úplně. Někteří výrobci martabaku přidávají další přísady a další odrůdy, aby se jejich martabak stal jedinečným, ale všichni sdílejí stejné hlavní těsto. Smažit martabak, kuchař používá velmi velkou plochou pánev nebo železné pánvi. Obvykle používají k smažení rostlinný olej, ale není neobvyklé používat také ghí nebo máslo.

Před podáváním, martabak je obvykle nakrájíme na porce. Někdy se jedí se sladkou a slanou sójovou omáčkou a pepřem. Slaná verze martabak v Indonésii a Malajsii jsou obvykle podává s acar nebo nakládané koření skládající se z na kostičky nakrájené okurky, nakrájené mrkve, šalotky a plátky chilli slazené ocet vzhledem k tomu, v Singapuru, koření se skládá z nakrájené okurky v kečupu. V Malajsii, Singapuru a některých oblastech na Sumatře se martabak podává s kari omáčkou. V Palembang, další řadu martabak je vejce-martabak (vejce spadl do zploštit těsto předtím, než složil při smažení) sloužil v curry (obvykle na kostičky nakrájené brambory s hovězím curry) a podávané s chilli sladkou-kyselou sojovou omáčkou nazývá Martabak Haji Abdul Rozak, nebo více obyčejně známý jako Martabak HAR, vyrobený populární Indický Indonéský jménem Haji Abdul Rozak. K dispozici je také populární martabak varianta z Padang, West Sumatra nazývá Martabak Kubang, který se podává s lehkou kari jako omáčka.

Další řadu martabak, zejména v Malajsii a Sumatře (jako v Jambi, Palembang, a Lampung), je jeden s názvem martabak kentang (bramborové, plněné martabak). To se obvykle používá podobné těsto jako ostatní martabak, ale je plněné směsí z na kostičky nakrájené brambory, rozšlehaná vejce, nasekané zelené cibule, a koření namísto vyšlapané vejce a mleté hovězí maso. Jedí se ponořením do horké sladkokyselé sójové omáčky nebo kari omáčky.

• Ingredience martabak

• tvorbě vejce martabak

• Murtabak Raja Kelantan

• Martabak HAR z Palembang

• Murtabak v Malajsii

SweetEdit

Další řadu martabak se nazývá martabak manis (sweet martabak), také známý pod názvem Terang Bulan nebo Martabak Bangka. Toto pojmenování však platí pouze v Indonésii, protože identická složená tlustá palačinka se místo toho v Malajsii nazývá apam balik.

i Přes sdílení stejného jména (protože jsou oba složené), metoda vaření, těsto (který používá droždí a prášek do pečiva), a složky (obvykle vanilkový extrakt se přidává jako esence) se liší od vejce martabak, což je konzistence spíš jako lívanec. Zatímco se peče na pánvi, sladký martabak se rozetře s máslem nebo margarínem, cukrem, drcenými arašídy, čokoládovými posypy, sýrem nebo jinými polevami. Před podáváním je martabak složen na polovinu, takže polevy se dostanou uprostřed martabaku. V Indonésii se vajíčko martabak také nazývá Martabak Malabar, aby se odlišilo od sladkého martabaku.

Existuje mnoho nových odrůd martabak manis, včetně toho prášku zelený čaj (matcha), smetanový sýr, Čokoláda, čokoládové bonbony, jako je Kit Kat a Nutella.