Nejez „mrtvé“ pickles – kvašené ty jsou to, co potřebujete

Moje láska, okurky začala, zatímco visí ven můj otec, deli. Zavolal na mě velký dřevěný sud s okurkou u vchodu. Chutný, pikantní chuť v ústech byla skvělým doplňkem husté krůty na žitě.

Tak to mě zajímá, co jsem jedl, když Dr. Andrew Weil, při zahájení zasedání University of Arizona Integrativní Výživy Konference, nám poradil jíst mrtvá okurky. Protože můj otec nikdy nečistil, zahříval nebo měnil sudy naplněné solankou, jsem si jistý, že jeho okurky byly naživu zdravými bakteriemi. Fermentované a kvašené potraviny, jako je kefír a jogurt, obsahují kmeny bakterií, které posilují imunitu, zvyšují vstřebávání živin, podporu trávení a zabránit růstu nezdravé bakterie. Takže co je mrtvá okurka?

většina okurek na polici supermarketu byla nakládána octem. Tyto okurky nejsou fermentovány a neobsahují probiotickou aktivitu. Jsou slovy Weila: „mrtví.“Jsou chutné, ale nevyživují střevní bakterie stejným způsobem jako fermentovaná okurka. A každý týden přináší novou studii potvrzující, jak důležité je vyživovat střeva potravinami, které podporují a udržují zdravou bakteriální rovnováhu.

nedávná studie v psychiatrickém výzkumu se zabývala dopadem fermentovaných potravin na sociální úzkost. Mladí dospělí dokončili vlastní hlášení o konzumaci fermentovaných potravin, cvičení, neuroticismus a sociální úzkost. U jedinců, kteří bodovali v neuroticismu (tendence prožívat negativní emoce), vyšší frekvence fermentovaných potravin spotřeba byla spojena s menším počtem příznaků sociální úzkosti. Tato studie navazuje na předchozí práci, která ukázala měřitelné a pozitivní změny v emocionálním zpracování v mozku po konzumaci probiotik. Tito autoři naznačují, probiotika mohou být použity ve spojení s tradičními terapeutickými přístupy k sociální úzkosti. Zvýšené cvičení bylo také spojeno se sníženou sociální úzkostí.

Chcete-li vyrobit domácí fermentované okurky, podívejte se na video Altona Browna. Zdá se to snadné. http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/dill-pickles-recipe.html