Ocet, Prášek
Jeden z mých spolubydlících bydlel v Torontu, a poté, co šel do kina tady v Bostonu byla stěžovat, že neměli sůl a ocet, prášek posypeme na popcorn, který je zřejmě všudypřítomné tam. Okamžitě se mi začal točit mozek a další věc, kterou víte, jsem hledal všechno o octovém prášku. Dostupné odrůdy, kde si je můžete koupit, a samozřejmě, jak to udělat. Trochu lituji, že jsem byl touto myšlenkou tak posedlý, protože tam nebyl přesně konkrétní průvodce nebo recept. Snažil jsem se pár věcí, které jsem viděl, které byly podobné tomu, co jsem chtěl, a po spoustě pokusů a omylů jsem konečně přišel s prášek vyrobený z většinou ocet.
problém byl v tom, že tento prášek nebyl přesně ten úder do obličeje ocet kop, který znám a miluji, moderní den sůl a ocet čipy. Byl to spíše slabý tupý ocet z čipů, který býval populární před 10 lety. Nejsem vědec, ale z let vaření vím, že chemikálie, která dělá octovou chuť, skutečně hoří při teplotě, která je mírně pod teplotou varu. To je důvod, proč když vaříte ocet, voní ve vašem domě tak šíleně (možná jste nedávno cítili tento zápach umírající velikonoční vajíčka). To je také důvod, proč balsamikovou redukcí má silnější „balsamico“ chuť, ale měkčí ocet skus, a proč recept chutná hodně odlišné, pokud přidáte ocet na začátku nebo na konci. Myslím, že způsob, jakým tento prášek komerčně vyrábějí, je snížit kapalinu, aniž by ji skutečně zahřál. Myslel jsem, že se snaží znovu tím, že kapalina na velký plech s ventilátorem na to, ale nemám milion hodin čekat na to, aby snížit na jednu desetinu svého objemu!
začal jsem s jedlou sodou a přidal do ní ocet v krocích po 1 šálku, dokud nepřestal bublat. Trvalo asi 15 šálků octa na ½ šálku jedlé sody. Opět o vědě moc nevím, ale to mění chemické vlastnosti octa. Pokud jste právě uvařili ocet, aniž byste přidali jedlou sodu, prostě by se vařilo do nicoty.
vařte, dokud není 1/10 jeho velikosti. Ke konci varu to začalo trochu praskat. V jednom z průvodců, které jsem četl, jsem řekl, že to udělám v mikrovlnné troubě, ale mám pocit, že mikrovlnná trouba si udrží vůni týdny. Také je pro mě něco divného ohledně nukování Pyrexu plného tekutiny po dobu 20 minut. Zatřetí, udělal jsem mnohem víc než oni, takže to pro mě nebylo ani proveditelné.
jak můžete vidět na tomto obrázku, začne tuhnout hned, jak ho sundáte z tepla.
koupil jsem si maltodextrin pro některé z mých dřívějších studiích, a myslím, že to opravdu pomohlo to, aby se stal sypký prášek místo některých vykrystalizovala druh kousky. Maltodextrin je divná věc a já vlastně mám pár nápadů, jak ji brzy znovu použít. Moderní styl vaření s chemikáliemi, jako je maltodextrin není zrovna moje oblíbená věc v kuchyni, ale já jsem najít to zábavné experimentovat s věcmi, jako to čas od času, a to je vždy dobré mít pár triků v rukávu.
rychle solidiftying ocet redukce se umístí do kávového filtru, lemované s některými maltodextrin, a trochu více je pokropil na vrcholu. Nechal jsem to sedět asi další hodinu, abych uschl a ztvrdl více.
pak jsem ho rozemlel v kuchyňském robotu s trochou maltodextrinu a trochou soli.
nalil ji do třepačky soli a šel do města!
byl jsem velmi spokojen s konečnou strukturou prášku. Nebylo to neohrabané ani skalnaté, jak jsem čekal. Byl to zábavný zážitek, a přestože si přeji, aby to netrvalo 3 nebo 4 pokusy, rád jsem se dozvěděl pár věcí o octech, řešeních a maltodextrinu. Pokud si dáte trochu tohoto prášku na prst, ve skutečnosti to chutnalo jako ocet, prostě to nemělo ten kop, v který jsem doufal.pokud to zkusím znovu a zdokonalím to, zveřejním recept, ale prozatím, pokud chcete octový prášek, měli byste si ho pravděpodobně koupit.
tento víkend si beru prodloužený víkend. Pravděpodobně jsem na megabusu do nějaké vzdálené země, když to čtete, a pak je pondělí maraton tady v Bostonu, což je pravděpodobně největší svátek roku! Uvidíme se příští týden!
Ocet, Prášek
- p
Instrukce
- p