Pást Divoké Peppergrass pro Nativní Koření

Černý pepř, všudypřítomné koření, které roste především v Indii Malabar Pobřeží, není rostlina, budete najít volně rostoucí v Severní Americe. Ale je tu další „pepř“, který najdete zdarma v téměř každé slunné oblasti parků, zahrad a dokonce i prázdných pozemků. Peppergrass, také nazývaný pepř chudého člověka (Lepidium virginicum) je původní druh v rodině hořčice. Jeho chuť se na vás vkrádá. Když dávám lidem na mých pást zájezdy některé semena okusovat, vždycky jsem jim pokyn žvýkat o něco déle, než by obvykle. Zpočátku se na mě jen dívají, a vím, že nejsou příliš ohromeni chutí…zatím. Ještě pár vteřin žvýkání a jejich oči se rozšiřují a hlavy začínají uznale přikývnout. Vím, že ochutnávají mírně horké, hořčičná chuť jednoho z mých oblíbených divokých koření.

semena jsou nejchutnější částí rostliny (říkám „semena“, ale ve skutečnosti mám na mysli celý jedlý disk seedpod). Ale listy jsou také jedlé, s lehkou rukolou podobnou štiplavostí. Pokud se rozhodnete použít listy, jděte na růžici listů v blízkosti dna rostliny. Jsou až 3 palce dlouhé a laločnaté. Jak jdete nahoru stonky přibližně nohy vysoké rostliny listy dostat jednodušší a menší. V horní části jsou jen úzké, lineární proužky o palec dlouhé nebo méně, obvykle se zuby podél okrajů listů. Na špičkách větvení stonků najdete osiva hlavy, často s několika minut, čtyři petaled bílé květy na jejich tipy. Seedpods jsou malé ploché disky se zářezem na jedné straně a jsou uspořádány podél stonků jako štětiny štětce.

optimální fáze sklizně semen pepře pro chuť je, když jsou stále zelené . Snadno se svlékají ze stonků: jednou rukou držte rostoucí špičku (kde jsou květiny)a druhou rukou jemně táhněte dolů podél stonku. Pomocí této metody můžete odstranit dobré množství pepře ve velmi malém čase. Pamatuješ, co jsem ti říkal o tom, jak chuť pepřové trávy není patrná, dokud ji chvíli nekousneš? Z tohoto důvodu to nepoužívám celé v polévkách, ale buď je brousím, nebo používám celá semena v receptech, které vyžadují nějaké žvýkání.