Přehlíženy Složkou Je Vaše Tajná Zbraň v Kuchyni

Na otázku „jak udělat těstoviny“ je zadali do Google milionů krát každý den. Na první pohled se to může zdát hloupé-koneckonců, jak těžké může být vyhodit krabici do hrnce s vroucí vodou? Ale i ten nejzkušenější kuchař vám může říci, že tato základní dovednost je mnohem víc než skládka a odtok, protože špatně vyrobené těstoviny jsou jedním z největších zklamání života. A jedním z nejdůležitějších prvků při budování vaší těstovinové zdatnosti je ten, o kterém se ve většině receptů a návodů sotva diskutuje: voda.

co je tak skvělého na těstovinové vodě?

vroucí voda je místo, kde to všechno začíná, a vždy je důležité začít věci pravou nohou. Voda je to, co určuje strukturu těstovin, jejich chuť a způsob, jakým bude interagovat s omáčkou. Takže, víš, všechno. Plus jakmile těstoviny se provádí vaření, že voda se stává tajnou přísadou, že každá restaurace kuchař používá, aby se jednoduché nudle a omáčku na věci, které sny jsou vyrobeny of. Promění vaše skromné týdenní těstoviny na něco tak magického, budete vážně uvažovat o tom, že zůstanete doma a budete jíst každou noc v týdnu.

Kolik Vody Potřebuji?

překvapivě ne tolik, jak si myslíte! Mnoho receptů řeknu vám, používat největší hrnec, který máte pro jakékoliv množství těstovin takže nudle mají spoustu prostoru pro pohyb a kick off všechny další škrobu, které jim brání lepení na sebe. Ale jak se chystáte zjistit, že škrob je neuvěřitelně cenný při správném těstovinách, což znamená, že příliš mnoho vody ho zředí až do bezcennosti.

Jak To Sůl?

stejně jako cokoli jiného, co vaříte, musíte ochutnat vodu za pochodu. Začněte s pádným špetkou a pokračujte v přidávání, dokud nebude chutnat jako chutná slaná voda(jako slzy). Pokud chutná příliš slaně, je to špatná věc. Můžete to opravit tím, že vylijete trochu vody a poté ji nahradíte čerstvým materiálem z kohoutku.

Jak Mám Zabránit Tomu, Aby Se To Lepilo?

jediný způsob, jak udržet vaše těstoviny z lepení k sobě—i když používáte směšné množství vody je přes míchání. Hned poté, co vyhodíte těstoviny do hrnce, míchejte je asi dvacet sekund. To nejen opláchne další škroby, ale umožní těm na povrchu těstovin želatinovat a nastavit. Jakmile jsou nastaveny, nebudou držet.

a co ten starý „hack“ přidávání oleje do těstovinové vody? Je to plochá lež: olej a voda se nemíchají, takže vše, co olej udělá, je plavat. I když to nebude dělat zatracenou věc, aby se zabránilo lepení, může to mít dobrý účel. Víš, jak má voda z těstovin tendenci bublat přímo z pánve? Je to proto, že nově nalezený škrob ve vodě umožňuje bublinám udržet svůj tvar, když se voda vaří. Několik kapek jakéhokoli druhu oleje sníží povrchové napětí vody,což výrazně snižuje riziko převaření hrnce.

Dobře, Tak Co Mám Teď Dělat S Tou Vodou Z Těstovin?

Mokré škrobu je v podstatě lepidlo: to může emulgovat pan omáčky, které jsou těžké na máslo nebo olej, a to může pomoci husté omáčky jako marinádu dodržovat lépe, přináší dva samostatné subjekty, těstovin a omáčku dohromady v jeden harmonický pokrm.

Pokud přidáváte studené omáčky, jako je pesto, po vaření, to je nejlepší vytáhnout těstoviny těsně předtím, než je zcela hotové, pak dokončit vaření přímo v omáčce na pánev. Použití kleští nebo kuchyň spider pro přenos těstoviny rovnou z hrnce na pánev, bude také přinést s sebou nějaké škrobové vody, což umožňuje, aby věci začnou přicházet společně, ihned. Navíc to bude mít velký hrnec vody na sporáku použít jako rezervy nebo rychle blanch nějakou zeleninu jít spolu s těstovinami.

Pokud vaše omáčka je olivový olej nebo máslo odrůdy, jako s cacio e pepe, začněte tím, že hodí těstoviny v soté pánvi, neustále přidáním vody pár polévkové lžíce v době, dokud všechno začíná vypadat hladké a krémové. Pokud je to rajčatová omáčka, přidat mezi ¼ až ½ šálku, který bude ředit omáčku natolik, že těstoviny mohou nadále vařit na pár minut bez omáčky snižuje a stává příliš silný.

nasypte to, co plánujete jíst, poté přidejte do pánve trochu více vody a před vypnutím tepla dobře promíchejte. Jak těstoviny sedí, absorbuje jakoukoli tekutinu, ve které sedí, stává se pevnější a sušší. Když jste připraveni na několik sekund (přiznejme si to—jsme vždy připraveni pro druhou porci těstovin), zase teplo zpět, přidejte trochu vařící vody těstoviny, aby se uvolnily, a vše je jako nové.