Paneer Biryani

BY admin

| 23 prosince, 2021

Paneer biryani je mírně kořeněné a jemně ochucené dum vařené, tradiční biryani recept. Jednoduše moreish a svěžím paneer biryani, které páry krásně s jakýmkoliv raita. Dum vařené biryani nějakou dobu trvá, ale výsledky jsou vždy úžasné. Toto chutné biryani si můžete připravit na sporáku nebo v troubě.

paneer biryani podává v krému mělký talíř s ocelovou lžící na straně na hnědé dřevěné desce

Co je Paneer Biryani

tradiční Paneer Biryani recept je pomalu vařené vrstvený kastrol paneer kostky v tvaroh (jogurt) se sídlem omáčkou, smažené cibule a par-vařené rýže, ochucené kořením, šafránem nebo růžovou vodu.

všechny tradičně vyrobené biryani budou mít oddělené vrstvy omáčky a rýže, využívající metodu vaření dum. Vrstvy rýže a omáčky se pomalu vaří a vaří v těsně uzavřené pánvi nebo hrnci, kde pára nemůže uniknout.

najdete mnoho variant aby paneer biryani, které jsou nejen v pánvi, ale také v tlakovém hrnci a v Okamžiku Pot.

proč tento recept funguje

tento recept Paneer biryani je velmi jedinečný a odlišný, protože neexistuje žádná příprava žádné omáčky. Zde jen marinuji kostky paneer, marinovaný paneer vrstvím vařenou rýží na pánvi. Později vařit všechno dohromady. Snadné, že?

není absolutně nutné dělat žádnou omáčku s paneer. Bonus, paneer kostky nestanou hustá nebo těžké, protože nejsme vaření je dvakrát – jako smažení nebo vaření v omáčce a přidat do rýže při vrstvení.

Ano, svým způsobem snadné, ale existuje několik přípravných prací, jako je smažení cibule (která je také známá jako birista) a vaření rýže.

po těchto dvou krocích je výroba tohoto paneer biryani hračkou. Musíte vytvořit vrstvy v hrnci nebo pánvi a vařit biryani na varné desce nebo v troubě.

když jsem zveřejnil tento recept Paneer biryani, byl to první svého druhu na webu (teď nevím). Jako obvykle paneer biryani se provádí nejprve smažení paneer a pak vaření dále s omáčkou nebo rýží.

tento paneer biryani má jemnou, jemnou vůni a chuť koření. Není pikantní ani štiplavý.

Láska paneer s rýží? Získejte tyto recepty Paneer Pulao a Paneer smažené rýže-které mají odlišné chuťové profily a jsou vyrobeny s různými technikami vaření.

podrobný průvodce

Jak vyrobit Paneer Biryani

namáčení rýže

1. Opláchněte rýži basmati velmi dobře v tekoucí sladké vodě, dokud se škrob nevyčistí z vody. Voda by měla být čistá a neměla by být zakalená nebo neprůhledná. Namočte zrna rýže do vody po dobu 30 minut.

smažení cibule

2. Když je rýže namáčení, připravte ingredience pro paneer biryani. Tenké plátky 2 středně velké cibule. Budete potřebovat asi ¾ až 1 šálek nakrájené cibule.

zahřejte 4 polévkové lžíce oleje nebo ghí v malé pánvi a přidejte nakrájenou cibuli.

plátky červené cibule na pánvi nad vroucím olejem

3. Míchejte a začněte smažit cibuli, dokud nezmizí. Přidejte jednu nebo dvě špetky soli pro rychlé zhnědnutí cibule. Míchejte často pro rovnoměrné zhnědnutí a smažte na nízké teplotě.

4. Na níže uvedené fotografii cibule začala být zlatá.

5. Když jsou cibule zlaté a karamelizované, odstraňte je štěrbinovou lžičkou. Položte smaženou cibuli na kuchyňské papírové ručníky a odložte stranou. Tyto křupavé zlaté smažené cibule jsou také známé jako Birista.

odložte olej nebo ghí, ve kterém jsme smažili cibuli stranou. Budeme používat tento olej nebo ghí při vrstvení paneer biryani.

smažené golden karamelizované cibule na kuchyňské papírové utěrky, aby se paneer biryani

Infuzí Šafrán s Mlékem

6. Zahřejte ¼ šálku mléka na varné desce nebo v mikrovlnné troubě. Do mléka přidejte 16 až 18 šafránových pramenů. Zamíchejte a odložte stranou.

šafránové prameny na mléce v ocelové misce

výroba Paneer marinády

7. Rozšlehejte ½ šálku plnotučného mléčného tvarohu (jogurt) v míchací misce, dokud nebude hladký. Nepoužívejte kyselý tvaroh, protože to způsobí, že vaše paneer biryani chutná kyselá.

8. Přidejte následující bylinky a dobře promíchejte.

1 lžička zázvorové pasty
1 lžička česnekové pasty
1 lžičku nasekané zelené chilli
1 lžíce nasekané listy koriandru
½ lžíce nasekané máty

zelené chilli papričky, zázvor, bylinky přidán do tvaroh

9. Přidejte následující koření a znovu promíchejte:

¼ lžičky kurkumy v prášku (mleté kurkumy)
¼ lžičky kmínu (známý jako shahjeera v Hindštině)
¼ lžičky červeného chilli nebo kajenský pepř
¼ lžičky garam masala prášek (sub ½ lžičky kari prášku místo)
½ lžičky koriandru v prášku (mletého koriandru)
1 lžička citronové šťávy
sůl podle potřeby

10. Přidejte polovinu smažené cibule a všechny kostky paneer(200 až 250 gramů).

kostky paneer a karamelizovaná cibule přidané do šlehaného tvarohu ve skleněné misce

11. Jemně promíchejte. Zakryjte a udržujte marinovaný paneer stranou po dobu 30 minut při pokojové teplotě. Pokud plánujete marinovat delší dobu, udržujte misku paneer zakrytou v lednici.

paneer rovnoměrně smíchaný se zbývajícími přísadami

vaření rýže Basmati

12. Na níže uvedené fotografii vidíte namočenou a vyčerpanou rýži basmati po 30 minutách. Vypusťte veškerou vodu z rýže velmi dobře a odložte stranou.

namočené rýže s vodou odstraněny v skleněné mísy

13. Přiveďte 4 šálky vody k varu v hrnci.

14. Přidejte celé koření uvedeny níže:

1 palec skořice
1 střední nebo 2 malé tej patta
2 až 3 stroužky
2-3 zelené kardamomy
¼ lžičky kmínu (shahjeera)

15. Přidejte 1 čajovou lžičku soli.

16. Nyní přidejte namočenou rýži.

přidání namočené rýže do horké vody v pánvi

17. Nemíchejte a uvidíte, že teplota po přidání rýže trochu klesne. Během vaření rýže nezakrývejte pánev.

voda s celým kořením plovoucí nahoře v pánvi

18. Udržujte plamen na vysoké úrovni a vařte rýži, aniž byste snížili teplo.

19. Zrna rýže vařte, dokud nejsou vařena 75% nebo¾. Měli by mít sousto, když je budete jíst.

tři čtvrtá vařená zrna rýže se zobrazují vidličkou

20. Vypusťte vařenou rýži do cedníku. Zrna rýže můžete jemně opláchnout, abyste odstranili škrob, pokud existuje, a abyste zabránili vaření zrn. Zakryjte víkem a vařenou rýži basmati odložte stranou.

21. Toto je marinovaný paneer po 30 minutách.

Montáž a Vrstvení

22. Přidejte stejný olej, ve kterém jsme smažili cibuli, do silné pánve nebo hrnce. Pokud vaříte biryani v troubě, přidejte olej do skleněné mísy nebo pánve bezpečné pro troubu.

23. Přidejte marinovaný paneer a vrstvu úhledně.

24. Nyní vytvořte rýžovou vrstvu. Přidejte veškerou rýži. Právě jsem udělal dvě vrstvy. Pokud chcete, můžete si vyrobit 4 vrstvy z marinované paneer a vařené rýže.

25. Přidejte zbývající smaženou cibuli.

smažená cibule vrstvená na horní straně rýžové vrstvy

26. Nyní přidejte 1 polévkovou lžíci nasekaných listů koriandru (koriandr) a ½ lžíce listů máty.

koriandr a lístky máty posypané vrstvou smažené cibule

27. Posypeme šafránem naplněným mlékem. Umístěte šafránové prameny také na rýži.

28. Tečka s 1 až 2 polévkovými lžícemi ghí. V tomto kroku můžete přidat 1 polévkovou lžíci růžové vody nebo vody kewra.

Dum Vaření Paneer Biryani

29. Zakryjte hliníkovou fólií nebo vlhkou bavlněnou kuchyňskou ubrouskou.

30. Víko pevně položte na pánev a položte na tawa nebo pánev.

pevně zakryté víkem a umístěné na husté černé pánvi (tawa)

31. Za prvních 5 minut dum vařit paneer biryani na mírném ohni. Později snižte teplotu a vařte paneer biryani na dum po dobu 12 až 15 minut.

biryani můžete vařit v předehřáté troubě po dobu 20 až 25 minut při 180 stupních Celsia (350 stupňů Fahrenheita).

32. Tady je paneer biryani poté, co byl dum vařený pro 20 minut. Zkontrolujte dno lžící a neměly by být žádné tekutiny. Pokud zjistíte, že dno pánve je vodnaté nebo s jakoukoli omáčkou nebo tekutinou, dum vařte 5 na 10 minut více.

Podávat Návrhy

Užijte si paneer biryani horké nebo teplé s raita jako cibule-rajčatová raita nebo okurka raita nebo boondi raita. Můžete podávat s nakrájeným cibulovým limetkovým salátem nebo cibulovým rajčatovým okurkovým salátem.

párování s kari jako mirchi ka salan a bagara baingan chutná úžasně. Dokonce i jednoduchý obyčejný jogurt chutná pěkně s paneer biryani.

Skladování

Místo nějaké zbytky v nějaké uzavřené krabice nebo kontejneru a chladem po dobu 1 až 2 dnů. Ohřát zahřátím v troubě při 90 ° C (195 ° c) nebo ve vodě v Okamžiku hrnci po dobu 5 minut.

Tipy

Expert Tipy

Složka Variace

Rýže: Pro jakýkoli recept biryani obvykle dávám přednost staré rýži basmati, protože zrna jsou načechraná, něžná a nelepivá při vaření. Předvařená rýže basmati (sella basmati rice) je další odrůda rýže, se kterou ráda dělám biryani. Můžete si vyrobit paneer biryani s jakoukoli dlouhozrnnou odrůdou nelepivé rýže.
přidání zeleniny: do receptu paneer biryani můžete přidat trochu dušeného hrášku a dušené zeleniny, jako je mrkev, květák, brambory. Ale budete muset odpovídajícím způsobem zvýšit tvaroh a další koření, abyste vyhověli vegetariánům.
veganská volba: Pro veganskou verzi paneer biryani použijte tofu, olej a jogurt bez mléka & mléko jako kešu nebo mandlové mléko/jogurt. Vyhněte se sójovému nebo arašídovému jogurtu, protože dává chuť.
ořechy a sušené ovoce: smažené kešu a rozinky lze přidat na horní vrstvy rýže.
celé koření: doporučuji přidat všechna koření a byliny ve stejném poměru, jaký je uveden v tomto receptu paneer biryani. Jediným návrhem, který nabízím, který mírně změní chuť, bude nahrazení kmínu (shah jeera)kmínem.

Poznámky k vaření

vaření rýže: zrna rýže nevařte úplně. Musí být mírně poddimenzované. Plně vařená zrna rýže skončí s kašovitým biryani, protože zrna rýže se během procesu vaření dum dále vaří.
Paneer: použijte domácí paneer pro nejlepší chuť a texturu. U zmrazeného paneeru je několik minut rozmrazte v teplé nebo horké vodě.
doba marinování: paneer vždy marinuji 30 minut při pokojové teplotě. Někdy, když mám více času, marinuji kostky paneer přes noc v lednici.
výroba birista: birista nebo smažená cibule mohou být vyrobeny den před a uloženy ve vzduchotěsné nádobě. Můžete také udělat velkou dávku smažené cibule, která se hodí při výrobě biryani. Zmrazte je pro delší skladování.

zeleninové biryani, mughlai recept, hyderabadi zeleninové biryani recept

Střední • 1 hod 30 min

Rýže Recepty

Zeleninové Biryani Recept | Hyderabadi Veg Dum Biryani

zeleninové pulao sloužil v bílé mělké mísy s jogurtem raita po boku

Snadné • 40 minut

Veganské Recepty

Pulao Recept | Zeleninové Pulao

houba biryani recept, biryani, chettinad recept

Střední • 55 min

Bezlepkové Recepty

Houba Biryani (Jeden Hrnec)

bisi bele vana, bisibelebath

1 hr 20 minut

Rýže Recepty

Bisi Bele Vana (Autentické Karnataka Styl)

Pokud jste provedli tento recept, prosím, ujistěte se, že hodnotit to v receptu karty níže. Pokud byste chtěli více lahodných indických vegetariánských receptů doručených přímo do vaší doručené pošty, přihlaste se k odběru mého e-mailového zpravodaje. Můžete mě také sledovat na Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest nebo Twitter pro více vegetariánské inspirace.

Paneer Recept Biryani

4.92 ze 36 hlasů

Dassana Amit

Paneer biryani je mírně kořeněné a jemně ochucené dum vařené, tradiční biryani recept. Krásně se spáruje s jakoukoli raitou nebo dokonce s jednoduchým tvarohem (jogurtem).

Čas přípravy 45 minut

Doba vaření 20 minut

Celkový Čas 1 hod 5 min

Kuchyně Awadhi, severoindická

Chod: Hlavní Chod

Dieta: Bezlepková, Vegetariánská

Úroveň Obtížnosti: Středně

Porce 3

Jednotky

NÁS CustomaryMetric

Ingredience

Pro birista nebo smažené cibule

▢ 1 šálek tence nakrájené cibule – 150 gramů, nebo 2 středně velké cibule
▢ 4 lžíce oleje nebo ghí (přepuštěné máslo)

Pro vaření rýže

▢ 1 šálek basmati rýže – 180 gramů, nejlépe ve věku basmati rýže
▢ 4 šálky vody,
▢ 1 lžička soli
▢ 1 cm skořice (dalchini dýchací)
▢ 1 – roulette (střední) nebo 2 malé tej patta
▢ 2 až 3 stroužky
▢ 2 až 3 zelené kardamomy
▢ ¼ lžičky shahjeera (kmín)

Pro paneer marinování

▢ 200 250 g Paneer (tvaroh)
▢ ½ šálku Tvaroh (jogurt)
▢ 1 lžička zázvorové pasty nebo 1 cm zázvoru rozdrcené na pastu v hmoždíři-paličkou
▢ 1 lžička česnekové pasty nebo 4 česnek 5 středních stroužků rozdrcené na pastu
▢ 1 lžička nasekané zelené chilli papričky, nebo serrano pepř nebo 1 až 2 zelené chilli papričky
▢ 1 lžíce nasekané listy koriandru (koriandr)
▢ ½ lžíce nasekané máty
▢ ¼ lžičky kurkumy v prášku (mleté kurkumy)
▢ ¼ lžičky červeného chilli nebo kajenský pepř
▢ ¼ lžičky Garam Masala Prášek
▢ ½ lžičky koriandru prášek
(mletého koriandru)
▢ ¼ lžičky shahjeera (kmín)
▢ 1 lžička citronové šťávy
▢ sůl, jak je požadováno

Vrstvení ingredience

▢ ¼ šálku mléka
▢ 16 do 18 šafrán prameny
▢ 1 až 2 polévkové lžíce ghí (přepuštěné máslo)
▢ 1 lžíce nasekané listy koriandru (koriandr)
▢ ½ lžíce nasekané máty
▢ 1 lžíce růžové vody nebo kewra vody (pandanus vody) – volitelné

Instrukce

Vaření rýže

Opláchněte rýži basmati velmi dobře ve vodě, dokud se škrob vymaže z vody. Voda by měla být čistá a neměla by být zakalená nebo neprůhledná.
poté rýži namočte do vody po dobu 30 minut. Později rýži dobře vypusťte a odložte stranou.
přiveďte 4 šálky vody k varu v hrnci.
přidejte celé koření-skořice, tej patta, hřebíček, zelené kardamomy, kmín. Také přidejte sůl.
Nyní přidejte namočenou rýži. Nemíchejte rýži.
Udržujte plamen na vysoké úrovni a vařte rýži bez snížení teploty.
zrna rýže je třeba vařit do 75% nebo ¾ Hotovo. Při jídle by měli mít sousto.
vypusťte rýži do cedníku. Můžete také opláchnout zrna rýže, abyste odstranili škrob, pokud existuje, a abyste zabránili vaření zrn. Zakryjte víkem a držte rýži stranou.

Takže birista nebo smažené cibule

Když rýže je namáčení, připravit ingredience pro biryani. Nakrájejte cibuli. Zahřejte olej nebo ghí v malé pánvi a přidejte nakrájenou cibuli.
míchejte a začněte smažit cibuli, dokud nezmizí. Přidejte jednu nebo dvě špetky soli pro rychlé zhnědnutí cibule. Míchejte často pro rovnoměrné zhnědnutí a smažte na nízkém plameni.
zde cibule začala být zlatá.
jakmile se cibule stane zlatou, vyjměte je štěrbinovou lžičkou a položte je na kuchyňské papírové ručníky. Smažte cibuli stranou.

Příprava na marinování

zahřejte mléko na sporáku nebo v mikrovlnné troubě. Do mléka přidejte 16 až 18 šafránových pramenů. Míchejte a držte stranou.
rozšlehejte plnotučný tvaroh (jogurt) v míse do hladka.
přidejte zázvorovou pastu, česnekovou pastu, nasekané zelené chilli, nasekané listy koriandru a lístky máty. Promíchat.
Nyní přidejte koření – kurkuma prášek, červené chilli prášek, garam masala prášek, koriandr prášek, kmín a citronovou šťávu.
a sůl podle potřeby. Znovu promíchejte.
poté přidejte polovinu smažené cibule a kostky paneer.
jemně promíchejte. Zakryjte a udržujte marinovaný paneer stranou po dobu 30 minut.

Montáž a vrstvení

Přidejte stejné oleje, ve kterém jsme smažené cibule na pánev nebo hrnec.
přidejte marinovaný paneer a vrstvu úhledně.
nyní vytvořte rýžovou vrstvu. Přidejte veškerou rýži. Právě jsem udělal dvě vrstvy. Pokud chcete, můžete vytvořit čtyři vrstvy.
přidejte zbývající smaženou cibuli, nakrájený koriandr a listy máty.
posypeme šafránovým mlékem.
tečka s ghí. Můžete také přidat růžovou vodu nebo vodu kewra.

Dum vaření paneer biryani

zakryjte hliníkovou fólií nebo vlhkým kuchyňským bavlněným ručníkem nebo ubrouskem.
víko pevně položte na pánev a položte na tava nebo rošt. Pro první 5 minut dum vařit paneer biryani na středním plameni.
poté plamen spusťte a vařte paneer biryani
na dum po dobu 12 až 15 minut. Paneer biryani můžete také vařit v předehřáté troubě po dobu 20 až 25 minut při 180 stupních Celsia. Použijte pánev odolnou proti troubě.
podáváme paneer biryani horké s boondi raita nebo okurka raita nebo cibule rajče raita nebo kuchumber salát.