Pastiera
moderní pastiera byl pravděpodobně vynalezen v Neapolského kláštera. Neznámá jeptiška chtěla, aby tento dort, symbol vzkříšení, měl vůni květů pomerančovníků, které rostly v zahradách kláštera. Smíchala hrst pšenice s bílým sýrem ricotta, pak přidala nějaké vejce, symbol nového života, trochu vody, která měla vůni květů jarního času, kandovaný citron a aromatické asijské koření.
víme jistě, že jeptišky starobylého kláštera San Gregorio Armeno byly považovány za géniové v komplexní přípravě Pastiera. Během Velikonoc připravovali velké množství pro bohaté rodiny.
Existují dva různé způsoby přípravy pastiera: ve starší, ricotta se smísí s vejci nebo s obilím; v novějším je přidán hustý krém na pečivo, čímž je pastiera měkčí. Tuto inovaci představil Starace, Neapolský cukrář s obchodem v rohu na náměstí Piazza Municipio (Radniční náměstí).
pastiera musí být vařené několik dní předem, nejpozději Zelený čtvrtek nebo velký pátek, aby se vůně pořádně promíchejte a výsledkem je, že jedinečnou chuť. Pastiera se nejen vaří, ale také prodává a podává ve vhodných pánvích zvaných „ruoti“, protože je velmi křehká, takže by se snadno rozpadla, kdyby byla odstraněna z „ruoto“.