perfektní krokety. Tipy a doporučení

tajný recept nejlepších kroket na světě.

bešamel, cokoliv, otlučené a smažené. Být tak jednoduchý, co se může pokazit? Všechno!

i když tento zjednodušující popis nedělá spravedlnost do velkého sousta croquetil radost jsme jedli v našem životě, to nám dává představu o tom, jak snadné je připravit.

samozřejmě mají trik a díky nim se krokety staly důvodem chvály babičkám, tetám a matkám, které tvrdí, že mají nejlepší tajný recept na světě.

jako matka existuje pouze jedna, sestavili jsme tajemství několika z nich, abychom objevili skutečné tajemství krokety. Varování: Spoiler: existuje více než jeden.

bešamel. Základ všech dobrých kroketů

začněme dobře. Je to velmi jednoduchá omáčka, ale mátruco najít dokonalou rovnováhu mezi chutí, konzistencí, moukou, máslem a mlékem.

zde dotazované matky nám daly několik receptů, i když všechny ve skutečnosti dospěly ke stejnému závěru: pravidlo proporcí je pravidlo, které vládne.

50-50-500: střední konzistence bešamel. Pokud mají nejvíce tekuté krokety, je to vaše.

• 50 g másla
• 50 g mouky
• 500 ml mléka

pro vaše krokety by zlatý poměr byl samozřejmě s menším množstvím mléka.Potřebujete pevnější pastu. Nezapomeňte, že budete chtít tvarovat později.

Tak to by bylo: 50-50-400

• 50g másla
• 50g mouky
• 400ml mléka

ne šetřit na tajemství, den, který chcete použít pro omáčky bešamel, například cannelloni,vaše věc, je přidat více mléka. Řekněme, že asi 600ml bude v pořádku.

to, co se zdá být tak jednoduché, začíná revoluci s alternativami každé rodiny.

• Pro bešamelovou omáčku získat více chuť od ostatních složek ve vašem kroketa, můžete použít polovinu mléka, polovinu vývaru z přípravy. Jako guláš.
• můžete použít polovinu másla a polovinu extra panenského olivového oleje. Mějte na paměti, že dobrý EVOO přinese chuť přípravku.
• Pokud uděláte šunky krokety nebo použít přísadu, která uvolňuje nějaký tuk na vaření, můžete snížit množství másla málo. Trochu. Trocha.

s připravenými ingrediencemi musíme připravit bešamel.

1. rozpusťte máslo v pánvi na mírném ohni.
2. než bude zcela tekutý a riskujete spálení, přidejte mouku, aby se trochu opékala. Opékání neznamená, že je černé nebo zlaté, je to prostě trochu tak, aby krokety nechutnaly jako syrová mouka.

1. neustále míchat roux (jak říkají znalci při míchání mouky a tuku, aby se vytvořily základní omáčky). Statné ozbrojené babičky naznačují, že byste měli míchat po dobu 10 minut.
2. postupně přidávejte mléko a dobře promíchejte, dokud není plně začleněno.
3. zde můžete stoupat na mírném ohni, dokud nejsou složky dobře spojeny. Ale nenechte to vařit, pokud ano… budete muset začít znovu.
4. nezapomeňte, že zatímco je horká, bešamelová omáčka bude tekutější, než když je studená. Takže nepropadejte panice, pokud nemá očekávanou konzistenci.
5. bešamelová omáčka bude připravena na krokety, když se za míchání bez problémů uvolní ze stěn hrnce. Odstraňte z tepla a pokračujte v míchání, pokud se chystá vařit(spusťte typický „chup, chup“).

triky pro neodolatelnou jíškou

• Prosít mouku, aby se zabránilo hrudky.

• pokud vidíte, že se hrudky stanou neovladatelnými, rozdrťte je zadní stranou lžíce.
• konečné řešení pro tvrdohlavé hrudky, když je bešamelová omáčka hotová, projděte ji procesorem nebo mixérem.
• pokud sete jde ruku v ruce s opékáním mouky, bude bešamel velmi tekutý, nad poměry složek.
• konečná konzistence bešamelové omáčky uvidíte, když je při pokojové teplotě nebo by. Ale co když už vidíte, že bude potřebovat zázrak, aby měl tu hustou konzistenci, kterou hledáte? Udržujte jej na nízké teplotě a neustále míchejte, dokud se kapalina neodpaří. Pokud se příliš uvolnil, udržujte jej na velmi nízkém ohni a míchejte. Nejsilnější babičky budou mít alespoň hodinu.

jak ochutnat bešamel

• rozdíl mezi smutným a nádherným bešamelem je koření. Sůl a krmivo jsou vaši spojenci. Ale muškátový oříšek je ten, který vám dá hlavní dotek.

• pokud je lanuez moscada čerstvý, lepší než lepší. Ale ten, který přichází v prášku, také fungoval.
• buďte velkorysí, ale opatrní. Pokud toto koření nezvládnete, přidejte, promíchejte a pokuste se získat příjemnou chuť a to je bohaté bez nutnosti dalších ingrediencí.
• samozřejmě, nechoďte přes palubu s kořením, protože pak přidáte další příchutě a nechcete se nasytit.
• koření můžete vždy napravit, jakmile jsou všechny ingredience začleněny.

Jíškou s cibulkou

stejně jako existují kritici tortilla s cibulí, tam jsou ti, kteří nemají si představit, že to je také v krokety. Pokud však chcete dát jiný dotek, můžete provést následující:

• když pomažete bešamelovou omáčku, přidejte cibuli nakrájenou velmi tenkou (co nejmenší). Jakmile je průhledná, můžete přidat mouku a pokračovat v krocích roux, které vysvětlíme výše.

¿co se může pokazit s vaším bešamelem?

• pokud jsou elroux a mléko při stejné teplotě, vystupují hrudky.
• pokud je roux horký (nikdy nevaří), použijte studené nebo pokojové mléko.
• pokud je roux chladnější, trochu zahřejte mléko. Pokud je mléko horké, trochu ochlaďte roux.

pro vaše bezlepkové krokety použijte bezlepkovou mouku Schär (vyplatí se také použít kukuřičný škrob). Dalším nápadem je použití cizrnové mouky. Jen mějte na paměti, že to ovlivní konečnou chuť. Pokud dáváte přednost celozrnné mouce, může to také dobře fungovat pro bešamel.

pokud chcete krokety bez laktózy, vyměňte máslo za EVOO (Extra panenský olivový olej) a použijte mléko bez laktózy.

máte také možnost použít sójové mléko (bez cukru).Pokud jde o jiné rostlinné nápoje, sója obsahuje více bílkovin, které dělá bešamel má větší tělo.

s připraveným bešamelem okořeníme kroketu!

Krokety jsou vaši spojenci, když přijde na to, že druhý život, který velkolepé guláš od babičky, nebo ty zbytky z Vánoční večeři, i to, že šunka nohu, která odmítá skončit.

pro chutě, krokety. A v rámci svých možností vstupují do hry klasické a nejnovější recepty, které také vzít v úvahu, nesnášenlivost a preference při jídle.

nebudeme jít do mnoho podrobností, protože už mají kompletní recepty v blogu, ale zde jsou některé z nejoblíbenějších receptů:

Tuňákové krokety

• Než chlazení bešamelovou omáčkou, otevřít plechovku konzervovaného tuňáka, vypouštění olivový olej.
• můžete použít nakládaný tuňák, pokud máte rádi nejintenzivnější příchutě. Ale vždy nezapomeňte přidat olej.

Vařené krokety

• V tomto receptu jsem hrát s máslem a extra panenského olivového oleje vytvořit jinou chuť.
• při přípravě ingrediencí nezapomeňte odstranit kůži z bílkovin (maso, chorizo, černý pudink), pak štiky nebo drobky.
• opečte všechny ingredience v pánvi a křídle! bešamelová omáčka.

Sýrové krokety

krokety Lacon

krokety slávky. Tygři

tvar krokety

jakmile má váš bešamel všechny ingredience a zkontrolujete jeho chuť, je čas natáhnout přípravu v misce.

Chcete-li se vyhnout suché kůře, zakryjte povrch plastovým obalem a nechte jej sedět v chladničce. Mnoho babiček doporučilo nechat přípravu v lednici noc předtím.

Když těsto je zima, je čas zavolat rodinu, aby vám pomohl s lištou a týrání své krokety.

• můžete jej tvarovat dvěma lžičkami.
• vaše ruce vám mohou pomoci vytvořit koule nebo více oválné.
• jednorázové plastové rukávy (ty, které používáte k ozdobení dortů) mohou pomoci.
• Vytvořte si vlastní rukáv vytvořením trychtýře z kuchyňského papíru nebo použijte sáček na zmrazení potravin (většinou proto, abyste se ujistili, že plast pojme jídlo) a odřízněte jeden z vrcholů o velikosti, kterou chcete mít „churros“.
• pokud používáte jiný typ vaku, vyčistěte jej. Nestačí vypadat čistě. To, že je čistý, je zásadní.

• může být také dobrý nápad zavolat těm nejmenším v domě, aby spolupracovali na úkolu výroby jídla.
• koneckonců, krokety mají vždy chuť na domov, vzpomínky, smích v kuchyni s babičkami a tetami. Využijte příležitosti k vytvoření skvělých anekdot na celý život.

kroketový tvarovací trik

navlhčete ruce nebo lžíci vodou (nebo mlékem), abyste zabránili přilepení přípravku.

těsto

tradiční rodinné těsta jsou také ve hře zde.

• můžete to zjednodušit: projděte krokety vejcem a poté je rozetřete ve strouhance.
• pokud chcete, aby byly ostřejší, těsto může být dvojité: strouhanka +vejce + strouhanka.

Croquetil těsto triky

• Pokud se vám líbí husté těsto, můžete použít Panko přímo, což také snižuje počet kalorií.
• pro jemnější těsta, strouhanku, kterou si můžete nechat velmi konečnou. Ideální pro ty, kteří si vyrábějí vlastní chléb bez lepku nebo rafinované mouky.
• krokety můžete potáhnout a nechat je chvíli odpočívat. Tímto způsobem bude vnější strana pevnější a tím se zvýší odpor při smažení.
• nenechte se vzrušovat tím, že je stohujete do fontány. Dejte jí pokoj, ať se nerozdrtí.

pro veganské těsto( bez vajec) můžete použít ovesné mléko (bez cukru) nebo rýžové mléko.

Navlhčete ruce s mlékem, tvar granule, roll to znovu, spusťte jej přes mléko a roll to znovu.

smažte krokety

když máte připravený arzenál kroket, je čas je smažit v horkém oleji. Zde máme speciální článek, kde jsme se shromáždit všechny naše tipy a doporučení na smažení vaše krokety a že nebudou otevřené, nebo zůstat mastné. Radím vám, abyste se zastavil.

smažte krokety a udělejte je dokonalými.

horké nevaří. To by mělo být při 180ºC (i když ve výzkumu byly babiček, kteří neměli dát ruku na twist a ujistil, že by to mělo být mezi 150º a 170ºC ), to znamená, že to nekouří.

Pokud ano, znamená to, že jste chytil moc teplota a začne ztrácet své nutriční vlastnosti.

Tipy pro perfektní croquetil smažení

• Extra panenský olivový olej bude vždy lepší, než slunečnicový nebo kukuřičný olej.
• pokud je teplota oleje příliš nízká, vaše krokety absorbují příliš mnoho a stávají se těžkými.
• pokud je teplota velmi vysoká (více než 200°), konečná chuť nebude příliš příjemná a riskujete toxické látky, jako je akrolein nebo hydroperoxidy.

¿kolik kroket vyrobit?

mnoho. Nejběžnější je připravit velmi dobré množstvízmrazit nebo konzumovat následující den. Stačí je znovu ohřát v troubě například domácí rajčatovou omáčkou.

Více tekutá, silnější na vaší chuti, pravdou je, že nejlepší kroketa na světě je ten, se vám líbí nejvíce, ten, který dělá budete cestovat přes čas, vzpomínky a nejlépe vám dává. Tak co je tvoje?

Zmrazené croquetil

zmrazit krokety, umístit je do mísy (bez stohování, dát je do mrazáku a po 12 hodinách a které jsou jako kameny, oddělte je a udržet je v čistém a uzavřeném plastovém sáčku.

můžete si přečíst náš speciální příspěvek o tom, jak zachovat a zmrazit krokety. Jsem si jistý, že to bude velmi užitečné.