Potage

Potage má svůj původ ve středověké kuchyni severní Francie a od vrcholného středověku roste v popularitě. Kurz ve středověké hostině často začínal jedním nebo dvěma bramborami, po kterých by následovalo pečené maso.

Evropské chatové zahrady často obsahovaly různé plodiny pěstované společně. Tito byli voláni potage zahrady Francouzi, jako sklizeň z této zahrady byla použita k výrobě brambor.

nejstarší známé kuchařský rukopis v anglickém jazyce, Na Forme z Kudrnaté, napsal soud šéfkuchaře Krále Richarda II. v roce 1390, obsahuje několik potage receptů, včetně jednoho vyrobené z zelí, šunky, cibule a pórek. O něco později rukopis z roku 1430 se nazývá Potage Dyvers („různé Potages“). Slovo „pottage“ se používá v prvních anglických překladech Bible, ve vztahu k čočkové polévce, za kterou Esau obchoduje se svým prvorozenstvím v Genesis 25: 29-34; z tohoto příběhu, fráze „nepořádek hrnců“ znamená něco atraktivní, ale malou hodnotu vyměnit za něco mnohem důležitějšího. Během Tudorovského období, dobrá strava mnoha anglických rolníků sestávala téměř výhradně z brambor. Některé Tudor éry lidé jedli self-pěstované zeleniny, jako je zelí a mrkev a několik byli schopni doplnit z ovocné zahrady s ovocnými stromy v okolí.

Některé potages, které byly typické pro středověké kuchyně byly frumenty, želé (maso nebo ryby v aspiku), mawmenny (zahuštěný guláš z kapouna nebo podobné ptactvo), a hrušky v sirupu. Tam bylo také mnoho druhů brambor vyrobených ze zahuštěných tekutin (jako je mléko a mandlové mléko) s kaší květiny nebo šťouchané nebo napjaté ovoce.

Podle Katalánské náboženské zvyky, pokud fiesta doble („double svátek“ v církvi) klesl na maso den dva po sobě jdoucí potaje kurzy byly doručeny, z nichž jeden by mohl být sýr-trumfl rýže nebo nudle jídlo, ostatní maso dušené maso (katalánština: guisado), vařené v „salsu“ vyrobené z vína, octa, petržel, slezina, játra, šafrán, žloutky a různé koření. Dva potaje kurzy byly také sloužil pro ryby dní, první vysoce kvalitní špenát z klášterních zahradách přelité papriky nebo zelí nebo hlávkový salát (pokud špenát nelze nalézt), následuje buď misku krupice nebo nudle nebo rýže vařené v mandlové mléko, nebo obilí, mísy krupice krupice ochucené skořicí.