prášek vs. kapalina-jsou všechny stejné?

práškový a kapalný pektin nejsou všechny stejné. Tam jsou rozdíly mezi nimi v množství, které potřebujete přidat k receptu, množství cukru je třeba přidat k aktivaci pektin vytvořit gel, a možnost přidání dalších ingrediencí.

veškerý práškový pektin lze použít zaměnitelně, pokud budete postupovat podle pokynů pro každý z různých typů. Níže uvedu, co výrobce doporučuje pod každou práškovou verzí.

pro recept, který vyžaduje tekutý pektin, není prášková verze zaměnitelná. Některé recepty vysvětlit, že kapalina verze je vždy přidáno po varu a pak ohřát zpět k varu, ale okamžitě nabírala do sterilizovaných sklenic. Práškové verze musí být přidány a poté znovu vařeny po určitou dobu, aby se aktivoval proces gelu. Většina receptů, které jsou „čirým“ želé, požádá o tekutou verzi, aby nedošlo k žádné viditelné změně receptu. Některé džemy vyžadují také kapalnou verzi. Na trhu je nyní jedna výjimka, a to Pomona pektin. (viz níže)

chci vám ukázat rozdíly tím, že vám rozložení značek snadněji dostupné pro konzervy. Mohou tam být jiní, nebo si někteří lidé mohou vytvořit vlastní, ale na průměrné konzervy jsme občas závislí na těchto položkách, abychom vytvořili naše konzervy, džemy a želé.

Níže jsou uvedeny „komerční“ značky a jejich Požadavky: Žádný nebo nízký cukr, kapalina a pravidelný pektin. Každá krabička, kterou zakoupíte, bude mít nejen proporce pro použití pektinu, ale i jakékoli otázky o tom, jaké další přísady je třeba přidat pro různé druhy ovoce.

Práškový Pektin

Míč:

Typ: Sušené Ovoce Pektin
Verze: Míč Flex Dávku Pektinu*
Ball® RealFruit™ Nízký nebo Žádný Cukr Potřebný Pektin

Balenou Citrónové Šťávy
Nízký Cukr:

Ovoce	Neslazené ovocné šťávy nebo rozmražené soustředit se, nebo voda	Krystalový cukr, náhražka cukru, nebo medu Balenou Citrónové Šťávy	Pektin
6 2/3cups	1 2/3 šálky	Až 2 ½ šálky	7 ½ polévková Lžíce.

Bez Cukru

Ovoce	Neslazené ovocné šťávy nebo rozmražené soustředit se, nebo voda	Krystalový cukr, náhražka cukru, nebo medu Balenou Citrónové Šťávy	Pektin
10 šálky	1 2/3 šálky	none	7 ½ polévková Lžíce.

Flex malá dávka *
bez přidaného cukru: (ovoce) 2 šálky (ovocná šťáva/voda) 1/3 šálku (lahvová citronová šťáva*) 3 lžičky. (cukr) žádný (pektin) 1 ½ lžíce.

s nízkým obsahem cukru: (Ovoce) 2 šálky (ovocná šťáva / voda) 1/3 šálku (lahvová citronová šťáva*) 3 lžičky. (cukr) až ½ šálku (pektin) 1 ½ lžíce.

*Balená citronové šťávy musí být přidán k nízké kyselé ovoce, jako jsou borůvky, broskve, nektarinky, meruňky a třešně

Jistě-Želé:

Typ: Sušené Ovoce Pektin
Verze: Prémiový Ovocný Pektin

Ovoce	Neslazené ovocné šťávy nebo rozmražené soustředit se, nebo voda	Krystalový cukr, náhražka cukru, nebo medu Balenou Citrónové Šťávy	Pektin
Až 6 šálků	Závisí na recept	Závisí na recept	Celý box

Balená citronové šťávy musí být přidán k nízké kyselé ovoce, jako jsou borůvky, broskve, nektarinky, meruňky a třešně

Pomona je Pektin (k Dispozici na SB Konzervování Store)

Typ: Sušené Ovoce Pektin
Verze: Ovocný Pektin PRO MÉNĚ NEBO ŽÁDNÝ CUKR, POTŘEBNÉ RECEPTY (Vápník v prášku součástí balení)

Ovoce	Neslazené ovocné šťávy nebo rozmražené soustředit se, nebo voda	Krystalový cukr, náhražka cukru, nebo medu Balenou Citrónové Šťávy	Pektin
Až 6 šálků	Závisí na recept	None	se Liší * viz níže

Nízké cukru přidáno: (Ovoce) 1 hrnek (Vápenatá voda) 1 t. (Balenou citronová šťáva*) 1 T. (cukru) až do ½ šálku nebo (med), až 1/3 šálku (pektin) ½ „t“.

*Balená citronové šťávy musí být přidán k nízké kyselé ovoce, jako jsou borůvky, broskve, nektarinky, meruňky a třešně

Tekutý Pektin

Míč:

Typ: Tekuté Ovoce Pektin
Verze: 3 oz pakety

Balenou Citronové Šťávy s Nízkým obsahem Cukru:

Ovoce	Neslazené ovocné šťávy nebo rozmražené soustředit se, nebo voda	Krystalový cukr, náhražka cukru, nebo medu Balenou Citrónové Šťávy	Pektin
Závisí na receptu	Závisí na recept	Závisí na recept	Celý balíček

Certo: (k Dispozici na SB Konzervování Store)

Typ: Tekuté Ovoce Pektin
Verze: 3 oz pakety

Balenou Citronové Šťávy s Nízkým obsahem Cukru:

Ovoce	Neslazené ovocné šťávy nebo rozmražené soustředit se, nebo voda	Krystalový cukr, náhražka cukru, nebo medu Balenou Citrónové Šťávy	Pektin
Závisí na receptu	Závisí na recept	Závisí na recept	Celý balíček