Proč musíme začít jíst alpaka

Jsou jedním z nejroztomilejší, cuddliest zvířat najdete, a jejich počet roste, dosahuje více než 25.000 v posledních několika letech, což je důvod, proč tato speciální alpaka chovatel se domnívá, musíme jíst.

Slova: David Bridson, Elysian Alpaky

Alpaka chovatel David Bridson věří, že tam je velký potenciál v chov alpaky pro jejich maso. Foto: © Zenharmonic | Dreamstime.com

máme velkou náklonnost k našim alpakám. Jsou inteligentní, snadno ovladatelné a mají lehkou ekologickou stopu.

chováme alpaky, protože se nám líbí, jinak bychom to nedělali, ale nakonec jsou to zvířata a my jsme zemědělci, kteří podnikají, aby profitovali z našich zemědělských činností.

jedním z aspektů chovu alpaky, který má velký potenciál, je jejich maso. Alpaky se v tomto ohledu zásadně neliší od jiných hospodářských zvířat.

jsou inteligentní, jsou krásné, ale je to jejich nadměrná produkce vláken a potomků, která nám umožňuje vydělávat z nich.

stejně jako všechna hospodářská zvířata produkují více samců, než dokážeme zvládnout, a obě pohlaví dosáhnou bodu, kdy již nejsou schopna produkovat životaschopné potomstvo nebo kvalitní vlákno důsledně.

Mnoho zemědělců prodat přebytek alpaky na Trademe, zaplavení trhu. Obrázek: Fairy828 | Dreamstime.com

Zatímco alpaky jsou jedním z nejvíce efektivní konvertory trávy do bílkovin, nakonec souhrou klimatické a úrodnost půdy je to riskantní pro nás, aby se pokusili provést zvýšení čísla akcií.

existuje několik způsobů, jak farmáři alpaky tento problém zvládnou. Jedním ze způsobů je vyhodit je za nejnižší ceny na Trade Me. Díky tomu se někteří zemědělci mohou cítit lépe, když je nebudou muset zabíjet sami, nebo to může ostatním poskytnout rychlou cestu z průmyslu.

ale dumping alpaky se neliší od dumpingu přebytečných kohoutů na straně silnice. Znehodnocuje hospodářská zvířata ostatních a existuje silné podezření, že je ohroženo i dobré životní podmínky vyhozených zvířat.
nejlepším směrem do budoucna je rozšířit to, co již děláme, rozvíjet trhy pro chov zvířat a vláken, pokračovat v prodeji domácích zvířat odpovědným majitelům a vyrábět výrobky s přidanou hodnotou, jako jsou látky a oděvy.

ale do rovnice bych přidal maso. Zatím jsme nedosáhli nic jako potenciál alpaky jako hospodářského zvířete. Někteří farmáři v NZ vydělal spoustu peněz z alpaky o chovu špičkové kvality zvířat a jejich prodej, ostatní, obrátili vláken do přidané hodnoty výrobků a nalézt ziskové trhy pro ně.
existuje však jen relativně malý počet farmářů alpaky, kteří využívají své maso. Jedinou výjimkou je Tessa a Peter McKay z Mesa Mills (www.mesamill.co.nz). Jejich firma, jen u Hastings, dodává alpaka maso jako gurmánský produkt supermarkety, restaurace a kavárny v okolí NZ.

Alpakové maso je nízkotučnou alternativou k hovězímu masu. Foto: Chrispoliquin / Dreamstime | com

JAK JÍST VAŠE ALPAKA

zákony kolem domů-zabíjení zvířat pro maso na Novém Zélandu tím, že pouze majiteli zvířete a rodina může jíst to, a to je nezákonné prodávat, obchod, nebo vyměnit maso na někoho jiného. Nemůže být doručena platícím zákazníkům, vylosována nebo darována k použití jako cena. Domácí zabití může provádět pouze majitel zvířete na svém pozemku, nebo najetím uvedeného poskytovatele služeb domácího zabití nebo rekreačního úlovku.

Tam jsou jen dva jatka v Nový Zéland licenci zabít alpaky, jeden v Feilding a druhý v Highbury, a dalších pět v zájmovém jatka. Můj názor, a sdílí ostatní, které jsem mluvil, je, že náklady na dopravu a stresu na zvířata může vyloučit dopravu z alpaky pro všechny, ale ty, v přiměřené vzdálenosti od stávající jatka.

všechny alpaky, které jsem zabil, byly dva roky staré celé samce. Nemáme chladnou místnost na zavěšení poražených zásob, takže je vezmeme Garymu Kromovi ze zvěřiny Kaimai Range, který je visí ve svém chladiči po dobu 4-5 dnů. Gary nám účtuje 125 dolarů za vykostění a vysávání masa.

najdeme nejlepší kombinaci pro nás je zpět steaky, filet, rump a Denver steaky, čtyři kořeněné rolády, krku kotlety a mleté maso nebo klobásy. Z živé hmotnosti 70-75 kg skončíme asi 30 kg masa (vykostěného).

Pokud bychom měli koupit 30 kg hovězího podobné kvality bychom být při pohledu na kolem $20/kg hodnota toho domu-zabil maso pro nás je kolem 500 dolarů od jednoho zvířete, jakmile odečíst náklady na porcování a zpracování.

maso je jemné a má jemnou chuť. Krk kotlety mohou být těžké, takže jsme kryt s vodou a vaříme je na mírném v našem pomalém hrnci s česnekem a směs kořenové a jiné zeleniny pro 12 hodin, nebo dokud maso se odděluje od kosti. V tomto okamžiku zlikvidujeme kosti; maso a zelenina mohou být konzumovány „tak, jak jsou“ nebo zahuštěny a vyrobeny z koláčů.

Denver steaky jsou univerzální maso, s mírně silnější chutí než jemnější řezy, jako jsou zadní, filé a rump steaky. Jsou skvělé pro kebab nebo mohou být kostičky a použity v míchaných hranolkách.

alternativou je tenké plátky, marinování a grilování nebo použití v asijských pokrmech. Máme rádi korejskou bulgogi marinádu, která používá sóju, cukr, zelenou cibuli, mletý česnek, sezamová semínka, olej a černý pepř.

vyrábíme také jemně strukturovaný a chutný alpakový hamburger s čerstvými bylinkami ze zahrady, trochou mouky a česneku, rajčatovým pyré a 2-3 vejci. Zatím vám nedokážu říct, zda s přibývajícím věkem dochází k poklesu kvality masa. Ti, kteří to vyzkoušeli, říkají, že ne, a pokud tomu tak je, pak je to největší štěstí pro potenciální alpakový masný průmysl.

KOLIK ALPAKY MŮŽE PŘIJÍT NA VEČEŘI?

počet národních alpak se mezi lety 2012 a 2015 zvýšil o přibližně 3000. Nicméně, čím více zvířat, tím rychlejší růst, zvýšení zásob čísla, je pravděpodobné, že sledovat exponenciální model růstu až do doby, kdy trh je nasycen a rychlost utracení odpovídá míra reprodukce.

stávající jatka žádají, aby bylo zabito 200 zvířat najednou, aby se vyplatilo změnit jejich zabíjecí řetězy z jiných hospodářských zvířat na alpaky. Nevíme, kolik alpaky jsou k dispozici na porážku v jednom roce, ale pokud budeme předpokládat, že tam jsou 5000 zvířat každý rok k dispozici pro zabíjení, že tato zvířata jsou rovnoměrně rozloženy v obou ostrovech, a zabíjet se bude konat po dobu šesti měsíců v roce, pak tam bude dostatečný počet zvířat na dodávku dvou jatek v každém ostrově, za předpokladu, že infrastruktura a trhy byly na místě.

těchto 5000 zvířat by přineslo přibližně 150 000 kg vykostěného masa, což by představovalo přibližně 0,04% roční spotřeby masa na Novém Zélandu. Poskytnout 1% by vyžadovalo kolem 120.000 alpaka jatečně upravených těl, 24 krát množství zvířat, která mohou být v současné době k dispozici.

Zpočátku, podpora alpaka maso jako zdravá alternativa k hovězí a jehněčí maso se zdá jako slibná cesta vpřed pro místní trh, ale tam, kde to začíná být opravdu zajímavé, je v astronomických potenciál pro alpaka maso mezinárodně. Prognózy OECD jsou, že až do roku 2022 bude 80% poptávky po produkci masa pocházet z rozvojových zemí.

ALPAKA JE CHUTNÉ, ZDRAVÉ MASO

Alpaka maso má hodně jít na to, a to je vynikající:

• to má polovinu nasycených tuků z hovězího masa (kolem 3%);
• má o třetinu méně cholesterolu než hovězí maso;
• celkový obsah tuku je nízký, kolem 6-7%;
• má nejnižší kalorií z jakékoliv země na bázi masa (150 kalorií na 100 g), a pouze asi třetina z těchto kalorií pochází z tuků;
• v případě, že zvíře je bez napětí při porážce, maso je jemné a mírné příchutí;
• bere na chuť všech marinád a omáček dobře.

O autorovi
Komu: David Bridson, Elysian Alpaky
Kde: Katikati, 25km severně z Tauranga
Co: 7 ha (17 akrů)
Web: www.elysianalpacas.co.nz

Tento článek se poprvé objevil v NZ životní Styl Blok Časopisu.