Seznamte Se s 10 Nejlepší Mexické Kuchaři ve Spojených Státech Právě Teď,

Jsme se zeptali na zemi je přední odborník na Mexické jídlo, aby nám řekli o inovátoři jízdy kuchyně vpřed ve Spojených Státech dnes.

nemusíte jen sedět s Billem Esparza pro rychlé chat—mluvit, aby Amerika je nejvíce znalý spisovatel na téma Mexické jídlo je něco, co může natáhnout do hodiny, někdy celý den. Je to muž, který má vždy na mysli hodně, a nejen o jídle—ale politika věcí, také-všechno, opravdu, o čem mluvíme, když dnes mluvíme o jídle v Americe. Jeho původ, vývoj, příspěvek, že přistěhovalci udělali a nadále dělat, pojmy kulturní prostředky, různých lidí, kteří chytili v nestoudných aktů Columbusing—to je obvykle hodně naráz, ale je to vždy vzrušující, a vždy jsi odešel chtít ještě víc.

není To tak, že nemůžu mluvit o ničem jiném—Esparza měl jiný, fascinující život v hudebním průmyslu, předtím, než se rozhodl se ponořit do potravin blogování. Nakonec se vypracoval, aby se stal go-to na téma nejen mexického jídla, ale všech druhů latinskoamerického vaření, ve městě, které se pozitivně topí ve věcech. Po letech pokrývající scénu pro všechny a každého, po hostování juried taco festivaly a dělat nespočet mediálních vystoupení, Esparza, asi jeden z velmi mála lidí, kteří mohli obtěžovat Rick Bayless dost dostat blokován ho na Twitteru, má konečně svou první knihu.

předmět, možná jste už uhodli. S Názvem “ L. A. Mexicano: Recepty, Lidé & Místa,“ bohatě vizuální svatý tomáš je zamilovaný dopis dědictví, současné a pokračující vývoj Mexické kuchyně v Los Angeles. Nedávno ráno, podařilo se mi ho vystopovat a položit mu otázku, na kterou hádám, že je příliš šťastný na odpověď: Kdo jsou nejlepší, nejzajímavější, nejinovativnější Mexičtí kuchaři, právě teď pracuje v Americe? Kam jdeme, ochutnat a vidět budoucnost mexického jídla ve Spojených státech? Asi po hodině a půl jsme dostali něco, co přibližuje seznam. Připraven? Projedeme se.

Wes Avila Los Angeles
„Wes je osvoboditel moderní Mexické taco,“ říká Esparza jeden z země je nejvíce inovativní taqueros stále pracuje ven z auta. (Avila brzy otevře svou první cihlu a maltu v umělecké čtvrti LA.) „Vytvořil zcela nový styl. což je těžké na tak jednoduchém plátně jako tortilla. Jiní lidé dříve používali pinzetu na tacos, ale nikdy nevytvořili něco tak chutného, tak zajímavého. Jeho styl je plně formován, všichni ostatní jsou ve vývoji. Avila trvalo krátkou dobu, než vyvinula svůj vlastní jedinečný styl. Kolik lidí to udělalo?“

Carlos Salgado Costa Mesa, Kalif.
Tam je důvod, proč Maria Taco, útulný, degustační menu zaměřené společného zhruba hodinu od většiny míst v Los Angeles si vzal číslo pět na místě Los Angeles Times kritik Jonathana Gold 101 Nejlepších Restaurací, seznam, právě tento týden—Salgado je právě to dobré. Rodačka z Orange County, on nejprve blipped na radaru SoCal hosté po spuštění taco truck zpět v roce 2011, jeho (většinou oči) nelogické návaznosti na deset let nebo více pracujících v různých Michelin-hrál (Čoi, Komise) kuchyně v Bay Area. Auto zplodil elegantní jemné-jídelní místo, kde ho najdete i dnes, a zatímco vy můžete ještě dostat tacos tady, je to opravdu jen o čtyř-chodové valentýnské menu, co Salgado líbí se označují jako Mexické Kuchyně.

Enrique Olvera New Yorku
Ve městě, kde někteří lidé, kteří jsem přišli na to, jak si hosté platit více než $10 za docela základní taco jsou ještě držel jako příklady, jak Mexické vaření se tak výrazně lepší (to ještě opravdu není velký), řekněme, že je to malý zázrak, že jeden z Mexico City je top kuchaři byl schopen přepravit v, otevřít, a udržet ne jeden, ale dvě restaurace—snové, velmi jemné Cosme první, více neformální, ale o nic méně elegantní Atla, druhý. Pravda, trendy, Olvera je Mexico City, restaurace, Pujol, posílá rázové vlny po Mexiku a vaření svět v době, kdy newyorčané byli ještě obal hlavu kolem guacamole na Dos Caminos.

Carlos Gaytan Chicagu
Příjezdu do Windy City ve věku 20 let a vypracoval z ničeho, Gaytan otevřel Mexique v roce 2008, se stal první Mexický kuchař nikdy jít domů s jejich vlastních Michelin hvězda, zpět v roce 2013. V pravém Středozápadě styl, je stále na to, že použití klasické techniky Mexické chutě, oba známé a neznámé—je to dobré jídlo, ale v útulném místě, jen dost daleko od těžce touristed centra a tak-hot-hned-teď, jídelní scéna na západ, skoro to vypadá jako skvělý okolí každý Američan okolí zaslouží.

Ricardo Diaz Whittier, Kalif.
průkopníkem toho, co Esparza označuje jako Alta Kalifornie kuchyně, Diaz, aby pomohl old-school taco guisado de Los Angeles bederní musí mít (Guisados), on dělal Mexické torta věc jít do obchodu, stejně jako byste italský (Cook ‚Torta‘), a začal se otočil old-school mariscos společné v klidné čtvrti, do bouchání Mexické restaurace druhů (Bizarra Kapitálu). „Představil představu, že mexická Americká kuchyně může být moderní, a ne jen něco, co jste si přivezli z Mexika,“ říká Esparza. „Vzal mexicko-americký hlas a způsob, jakým jíme, do restaurace.“

Gabriela Cámara San Francisco
Každé jídlo turista, který dělá svou cestu do Mexico City buď jde do Contramar nebo je, přinejmenším mi řečeno, jít do Contramar, Cámara je známý, upscale neformální mořské plody místo v Roma Norte okolí—to, co mnozí z nich možná nevíte je, že by mohli také jít do San Francisca, kde je jeden z země je nejlepší Mexická restaurace, Cála, od roku 2015. Oslava mořské plody, stejně jako Contramar, věci, které jsou možná ještě více zvýšené, více odvážné, více moderní tu—ne, že si mám sednout za plnou zacházení; je taco okna v uličce taky.

Ray Garcia v Los Angeles
nativní Angeleno, Garcia je Rozbité španělštině—a jeho vychvalovaná zvýšení pokorný sponky jako chicharron—je jemné-jídelní hvězda rodící Alta Kalifornie kuchyně; otevření moderní mexické restaurace v centru Los Angeles bylo pro Garciu docela změnou scény,který dříve v hotelu v Santa Monice řídil úplně jinou restauraci. Zdá se, že jeho skok do budoucnosti se vyplatil; o pár bloků dál je tu dokonce neformální spin-off, odvážný (někdo by mohl říci mírně vylepšený) B.s. Taqueria.

Diego Hernandez v Los Angeles
Další top chef na jih od hranic, tentokrát na jih od ní, Hernandez se stal světově proslulé pro jeho odvážné, degustační menu restaurace—Corazón de Tierra—nachází se na krásný pozemek v krásné Valle de Guadalupe vinařské oblasti, jen hodinu nebo tak od San Diego. Po přistání na místě v Latinské Americe 50 seznam nejlepších restaurací, Hernandez nyní přináší svůj ultramoderní styl na obzvláště luxusní náplast v Los Angeles. Cesta nebyla plynulá, ale je tu příslib. : Hrbolatý start v Los Angeles by mu neměl vzít úspěch, víc než kterýkoli jiný kuchař, který měl výzvy, což je většina z nich,“ říká Esparza. „Hernandez je stále pořádný, skvělý kuchař a nepochybuji o tom, že na to přijde.“

Eduardo Ruiz Los Angeles
nejznámější jako člověk, který dostal lidi, aby jezdili z celé Jižní Kalifornii na dělnickém předměstí Bell na večeři—Ruiz‘ Pan-latinské Corazon y Miel byl šlágr, v jeho čas—pracuje s ostatními na dva velmi odlišné pojmy, Chica ‚ s Tacos v Centru Los Angeles, a v nabídce na Veřejnou Pivo & Víno, velmi Dlouhá Pláž-y místo v Long Beach, ale asi jeden z mála řemesel piva-šílený bary, kde si můžete objednat správné, pomalu vařené barbacoa.

Silvana Salcido Esparza Phoenix
Téměř jméno domácnosti v Údolí, na Slunci, v tomto bodě, self-popsal tvůrce comida chingona (ze zdvořilosti, řekněme, že to znamená něco jako ‚bad-ass jídlo‘) první potácel v Féničané s ní domácké, důvěrně známé vaření v Barrio Café, následuje následnému spin-off—nyní, je kopl věci do high-gear s nedávno-otevřel Barrio Cafe Gran Reserva, domov pro důkladně moderní Mexické kuchyně. Ještě jednou, Phoenix je zamilovaný.

zaregistrujte Se pro Jídlo,

Zůstaňte v obraze s denní dávkou nejlepší sezónní recepty!